Receta de Beef stroganoff
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El Stroganoff de ternera es un plato básico desde que se originó en Rusia a mediados del siglo XIX. El plato fue creado para el conde Pavel Stroganov por su chef francés, con influencias tanto de la cocina francesa como de la rusa. Se dice que la versión original no incluía las setas ni los fideos de huevo que se suelen servir hoy en día. El Stroganoff de ternera gozó de una renovada popularidad en las décadas de 1950 y 1960, ya que este plato con mucha carne de vacuno se consideró un plato de lujo tras las raciones de carne de vacuno de la Segunda Guerra Mundial. Se hizo aún más popular después de que la crema de champiñones en lata se hiciera ampliamente disponible, y lo que una vez fue un plato elegante para una cena se convirtió en algo fácil de hacer en una noche de semana ajetreada.
Nuestra versión aquí es lo que hemos llegado a conocer como la permutación tradicional americana de este plato, con setas y una salsa cremosa que es capturada por los fideos de huevo para el bocado perfecto. Asegúrese de enharinar bien la carne antes de cocinarla; la harina ayuda a que la carne se dore y luego espesa la salsa.
Receta de stroganoff de ternera al brandy
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El Stroganoff de ternera, cuando se hace bien, es uno de esos platos mágicos que actúan y saben como un estofado, pero en realidad es una receta de cocción rápida disfrazada. Con sólo una hora en la cocina, puede hacer algo que sabe como si se hubiera cocinado durante todo el día, lleno de carne tierna y sabores ricos, profundos y pegajosos. Ese es el tipo de plato que busco en una fría noche de enero, cuando un buen whisky y una película me apetecen más que una noche en la cocina.
Tal vez sea esta doble naturaleza del Stroganoff -un salteado que se come como un estofado- lo que ha dado lugar a su compleja y confusa historia. Todo creador de recetas conoce el dilema al que me enfrenté durante las semanas que pasé investigando y probando esta receta de Stroganoff de ternera. ¿Qué es exactamente este plato y para quién lo preparo? ¿Sigo una línea dura y busco la versión rusa más tradicional? ¿Me inclino por la versión Betty Crocker de una sola sartén que conocíamos de niños? ¿Cómo concilio lo delicioso con lo convencional o la originalidad con la tradición?
Receta de stroganoff de ternera sin nata espesa
Este rico y cremoso stroganoff de ternera picada con fideos de huevo es muy fácil de preparar y está listo para servir en menos de 30 minutos, lo que lo convierte en una opción ideal para las noches de semana ajetreadas. Adorne con perejil fresco picado para darle más color y sabor.
El stroganoff de ternera es un emblemático plato ruso que consiste en carne de ternera en una salsa cremosa. Según la leyenda, fue creado por los cocineros que trabajaban para la familia Stroganov en el siglo XIX. Suele prepararse con setas y servirse con arroz o fideos de huevo.
El stroganoff de ternera tradicional se prepara con filete, una salsa a base de roux y champiñones salteados. Pero, como sugiere el título, esta receta es simplificada. Se basa en ingredientes rápidos, como carne picada y crema de champiñones en lata, para reducir el tiempo de cocción y los pasos adicionales.
Saltear la carne picada hasta que se dore y escurrir la grasa. Añada la sopa en lata y el ajo en polvo. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos y retirar del fuego. Incorpore los fideos de huevo cocidos y la nata agria a la mezcla de carne. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Comentarios
El Stroganoff de ternera es mucho más de lo que se creía en los años 50 y 60. Nuestra receta rusa de Stroganoff de ternera, fácil y auténtica, combina ternera tierna y sabrosas setas en una salsa cremosa para conseguir un plato elegante pero rápido.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX y debe su nombre a un miembro de la familia Stroganov, un grupo de comerciantes y terratenientes rusos de gran éxito: los hombres de negocios más ricos de la Rusia zarista.
En los años 50 y 60, el Stroganoff gozó de bastante popularidad en EE.UU., pero con el tiempo su imagen se vio empañada por la crema de champiñones enlatada y los pobres cortes de carne que se servían sobre fideos o arroz en los comedores escolares.
Primero salteamos las setas y luego las retiramos de la sartén. Es un paso extra, pero realmente hace maravillas para crear diferentes elementos en el plato, en lugar de que todo sepa igual.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
