Receta de cazuelita de ternera a la sidra

Receta de cazuelita de ternera a la sidra

Recetas de ternera para el invierno

Esta receta de estofado cremoso de cerdo es uno de mis platos favoritos para el frío. Puedes añadir calabaza, coles de Bruselas, col, setas o tubérculos: la receta es muy versátil. Si la carne de cerdo no es lo tuyo, puede quedar muy bien con otras carnes, como ternera, buey o muslos de pollo. Sírvalo sobre arroz al vapor, puré de patatas o fideos.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Estofado de ternera con vinagre

1. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola grande de base gruesa a fuego fuerte y cocinar la ternera en tres tandas durante 3 minutos, o hasta que esté dorada. Pasar a un plato con los jugos y mantener caliente.

2. Calentar el resto de la mantequilla en la misma cacerola, añadir la cebolla y cocinar durante 3 minutos o hasta que esté blanda. Añadir el comino y cocer 30 segundos, o hasta que desprenda aroma. Añadir el ajo y los champiñones y cocinar durante 1-2 minutos, o hasta que los champiñones estén blandos. Baje el fuego, espolvoree la harina, remueva y cocine durante 1 minuto. Añada el caldo de carne.

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Mezclar la harina, la sal y la pimienta. Rebozar ligeramente la ternera con la mezcla de harina. Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo a la olla y remover durante 1 minuto. Añadir la ternera, el caldo y el tomillo y llevar a ebullición. Añadir las zanahorias y las patatas y dejar cocer tapado 30 minutos o hasta que la ternera y las verduras estén tiernas. Quitar la grasa. Añadir los guisantes y calentar.

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Ternera en lager

Tiempo de cocción 2 horas y 30 minutosRaciones 4Ingredientes3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1,2 kg de ossobuco de ternera1 cebolla cortada en rodajas2 dientes de ajo machacados2 clavos de olor2 hojas de laurel10 hojas de salvia200 ml de vino blanco600 ml de caldo de pollo400 g de champiñones, partidos por la mitad30 g de mantequilla30 g de harina1 yema de huevo1 cucharadita de zumo de limón fresco2 cucharadas de nataPuré de patatas o arroz al horno, para servir

MétodoPrecalentar el horno a 160°C y salpimentar la ternera.Calentar 1 cucharada de aceite en una cazuela y sellar ligeramente la carne por ambos lados. Retirar y añadir ahora la cebolla, el ajo, los clavos, las hojas de laurel y dos hojas de salvia y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos para que se ablanden sin tomar color. Desglasar la sartén con vino blanco y eliminar el alcohol durante 3-4 minutos. Añadir el caldo de pollo y volver a poner la ternera en la sartén. Sazonar de nuevo con sal y pimienta y cubrir el guiso con un trozo de papel de horno y luego con la tapa. Cocer en el horno durante dos horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos, añadiendo las setas a mitad de cocción.En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla. Añadir la harina removiendo para que no coja color y, a continuación, añadir 500 ml del líquido del estofado cocido, cucharada a cucharada, hasta que quede suave y espeso. Retirar del fuego y añadir la yema de huevo, el zumo de limón y la nata. En una sartén pequeña, calentar el aceite restante a fuego fuerte y añadir las ocho hojas de salvia restantes (con cuidado, ya que escupirán en el aceite caliente). Sirva los trozos de ternera con puré de patata o arroz y rocíelos con la salsa. Decorar con salvia crujiente.

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