Recetas de carne de cabra africana

El otro día hablé de lo bonita que es la cocina nigeriana y del proceso de creación de los perfiles de sabor, que se subestima mucho en el discurso cotidiano. Esto me lleva a la receta de hoy: estofado de cabra.

Es uno de los platos más flexibles de la cocina nigeriana, ¿por qué? Combina con todo, sopas con ñame machacado, ñame hervido, patatas, plátanos fritos, judías…

Sobre todo, mi combinación favorita de todos los tiempos es el estofado de cabra con arroz blanco caliente. El arroz blanco puro deja brillar los sabores complejos y sorprendentes del estofado, el aceite aromatizado y especiado del estofado que hace brillar los granos, la suave carne de cabra ahumada, que se desprende del hueso y se deshace en la boca…

El otro día hablé de lo hermosa que es la cocina nigeriana y del proceso de creación de los perfiles de sabor, que se subestima mucho en el discurso cotidiano. Esto me lleva a la receta de hoy: estofado de cabra.

Es uno de los platos más flexibles de la cocina nigeriana, ¿por qué? Combina con todo: sopas con ñame machacado, ñame hervido, patatas, plátanos fritos, judías…

¿Cómo se cocina la carne de cabra para que quede tierna?

Cocer la carne de cabra lentamente. Cocinarla a baja temperatura dará como resultado un plato más tierno y sabroso. Utilice métodos de cocción húmedos en lugar de secos. Estofar y guisar son buenos métodos de cocción para los cortes de carne menos tiernos, como la de cabra.

¿Qué se puede hacer con carne de cabra?

Las hamburguesas, las salchichas, las chuletas de cabra y los filetes pueden hacerse a la sartén, a la parrilla, a la barbacoa o al horno. La carne picada y la carne para guisar se pueden utilizar para hacer salchichas o hamburguesas y también para otras recetas con cordero que desee hacer más sanas, y para un sabor más tradicional pruebe la menta y el romero.

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Recetas de carne de cabra mediterráneas

¿Por qué no curry de cabra? Era una de mis comidas jamaicanas favoritas cuando crecí en Nueva Jersey, junto con esas increíbles hamburguesas de carne que los vendedores ambulantes vendían en las esquinas de Nueva York. Rico, saciante y picante, el curry de cabra (a menudo hecho con ternera por aquel entonces, cuando la cabra era un poco más difícil de encontrar en Nueva York) era tan bueno en un día caluroso como en uno frío.

Resulta que es uno de los grandes platos de Jamaica, junto con el pollo jerk. Independientemente de la carne que se utilice, el estofado a fuego lento aprovecha muy bien los cortes de carne duros o con huesos. Si puede encontrar carne de cabra (busque en los mercados étnicos, sobre todo en los mercados halal, si hay alguno en su ciudad), utilice carne de cordero. Si lo prefiere, puede sustituirlo por ternera.

Hay que saber que el curry jamaicano en polvo es diferente del curry indio, aunque suelen tener la mayoría de los mismos ingredientes: cúrcuma, cilantro, comino, mostaza, cayena y similares. El curry jamaicano lleva más pimienta de Jamaica, así que si no encuentra la auténtica, mezcle un poco de pimienta de Jamaica con el curry en polvo normal.

Recetas con carne de cabra jamie oliver

En la cocina estadounidense, la carne destaca sobre todo por su sabor a ternera, cerdo y pollo, pero rara vez se atreve con el gusto más exótico de la cabra. Es una pena, porque la carne de cabra (a menudo conocida por su nombre francés, chevon) es un manjar apreciado en todo el mundo.

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Es obvio por qué la cría de cabras para carne ha sido tan popular a lo largo de la historia. Los caprinos se adaptan bien a hábitats marginales en los que el ganado vacuno no prosperaría, lo que resulta muy rentable a la hora de obtener calorías del forraje disponible. Las cabras Boer, Kiko, Myotonic (cabra desmayada de Tennessee), Savannah, Española o cualquier combinación de estos tipos de cabra son productoras de carne ideales.

Hoy en día, la carne de cabra es mucho más popular entre los inmigrantes, para quienes el chevon es la opción cultural preferida -es un alimento básico en las cocinas mexicana, india, de Oriente Medio, asiática, africana, griega y del sur de Italia, entre muchas otras-, pero menos común en el resto del país. La carne de cabra representa el 6% de la ingesta mundial de carne. No es fácil encontrar cifras sobre el consumo estadounidense, lo que lleva a la conclusión de que es estadísticamente insignificante.

Cocinar la carne de cabra

Esta receta de carne de cabra guisada surgió cuando mi madre decidió organizarme una fiesta de cumpleaños y apareció en el menú. En las reuniones caribeñas no puede faltar la cabra al curry y ésa era la intención con la que empezó. Después de darse cuenta demasiado tarde de que no tenía curry, decidió improvisar y el plato que veis aquí fue el resultado. El resultado fue tan delicioso que me puse a recrear el plato para tener una receta. Me llevó un par de intentos pero finalmente quedé satisfecha. Si está familiarizado con la cabra al curry notará que este plato tiene un sabor similar. La principal diferencia entre los condimentos de esta receta de carne de cabra guisada y la de cabra al curry es la ausencia de cúrcuma. Sirva esta carne de cabra guisada con arroz, arroz con guisantes o verduras asadas.

Receta de COCHITO

** Reduzca el tiempo de cocción hasta un 75% Utilice una olla a presión en lugar del horno holandés para cocer la carne durante 30 minutos. Después de 30 minutos, pruebe si está tierna. Añadir sal y pimienta al gusto y reducir la salsa a fuego medio.