Receta de Cintas con cordero

Hamburguesas de cordero Weber Q Delicious con tomate y pepino

Algunos de los recuerdos más entrañables de mi infancia giran en torno a la exhibición de ovejas en la Feria Estatal de Iowa. Por eso me emocioné mucho cuando Kurt Netzke me invitó a unirme a su familia durante el fin de semana del Día del Trabajo en la Feria Estatal de Minnesota para la exposición de ganado de la FFA, ¡la mayor exposición de la FFA del mundo!

Kurt y su mujer, Kerry, se pasan el verano ocupados exhibiendo ovejas en las ferias del sur de Minnesota. Kurt y Kerry comenzaron Netzke Dorsets hace tres años y han hecho bien en ese corto período de tiempo con su actual rebaño de 15 ovejas registradas. Su hija de 14 años, Haley, y su hijo de 10, Noah, también exhiben corderos en la Feria del Condado de Redwood.

El pasado fin de semana, la familia pasó cinco días en la Feria Estatal de Minnesota para asistir a la exposición estatal de ovejas 4-H, donde sus Dorsets obtuvieron el título de subcampeonas en la clase de corderas reproductoras comerciales de cara blanca y moteada. En la clase abierta, obtuvieron el título de campeón, campeón reserva, tercer y cuarto puesto en la clase de corderos de calidad de cara blanca. Sus corderos también se clasificaron primero y tercero en Market Pairs. Los corderos del club de cara negra criados y vendidos por los hermanos Netzke produjeron dos ganadores de la clase de cinta púrpura en la exposición estatal de 4-H, incluyendo la oveja de un año comercial de cara negra campeona.

Pechuga de pollo con ñoquis, cintas de calabacín y un

Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen hacer empresarial. Mezcle la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y las bayas de enebro y unte las costillas. Cúbralas y déjelas enfriar durante 4 horas. Frote el cordero para quitarle la curación, pero no lo enjuague con agua.

Poner las costillas en una cacerola mediana, verter el caldo de carne y tapar. Cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso. Retirar las costillas del líquido de cocción y reservar. Reducir el líquido hasta obtener una salsa espesa.

Colocar el cuscús en un bol, cubrirlo con agua hirviendo y taparlo con film transparente. Dejar reposar unos 10 minutos, o hasta que el cuscús se haya hinchado. Remover con un tenedor y sazonar. Mezclar las hierbas. Añadir la yema de huevo y mezclar bien.

Forme bolas con la mezcla de cordero y cúbralas con un poco de cuscús. Dejar enfriar durante 30 minutos o hasta que estén firmes. Calentar el aceite a 180°C en una freidora. Freír hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel de cocina. Para preparar las zanahorias asadas, precalentar el horno a 180°C.

HACER PASTEL DE CORDERO PARTE 2

Me encanta servir guisantes con cordero y, con el fresco sabor a menta del puré de guisantes, no hace falta salsa. Si lo prefieres, puedes añadir un poco más de caldo al puré para que quede más suave y jugoso.

Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada e introduzca los guisantes con las ramitas de menta. Cocer a fuego lento durante cinco minutos hasta que estén tiernos. Escúrralos bien y póngalos en una batidora o robot de cocina con el caldo. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea, sazonar al gusto y volver a poner en la olla para mantener el calor.

Pelar las zanahorias y las chirivías y cortarlas en tiras finas con una mandolina o un pelapatatas. Derretir la mantequilla en una sartén, echar las tiras de zanahoria y chirivía y añadir el caldo de pollo. Cocer durante dos o tres minutos hasta que empiecen a marchitarse.

Maklouba de cordero

8Sacar la carne de la sartén y reservar. Añadir una ramita de romero y reducir el líquido hasta obtener una salsa. Si hay mucha grasa de cordero en la superficie, se puede poner la salsa en la nevera para que la grasa se solidifique y sea más fácil retirarla9Desmenuzar la carne de cordero y recogerla para eliminar cualquier trozo de tendón o grasa. Coloque una doble capa de film transparente sobre una superficie de trabajo y ponga la carne en una línea en el centro. Enrollar el film alrededor de la carne hasta formar una salchicha de 3-4 cm de ancho y meter en la nevera para que se cuaje.

10Para las patatas confitadas, dales la vuelta (o pélalas) con cuidado. Calentar la grasa de cordero reservada a fuego lento en una sartén y, una vez derretida, añadir las patatas. Cocer durante 1 ½-2 horas o hasta que estén blandas11Para la salsa verde de menta, añadir todos los ingredientes a un robot de cocina o batidora y triturar hasta obtener una pasta espesa. Sazonar al gusto

14Retira la pechuga de cordero de la nevera y córtala en trozos uniformes con un cuchillo bien afilado (no olvides retirar el film transparente de cada trozo). Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y, por último, por una buena capa de pan rallado Panko. Reservar en el frigorífico hasta el momento de freírlas.