Receta de Fricandó de ternera con setas

Receta de Fricandó de ternera con setas

Spanish beef stew with mushrooms and sherry

BRA organized a very special event at the restaurant “Cocina Hermanos Torres”, which took place last October 17th in Barcelona and in which 8 bloggers (Raquel, MJ, Carolina, Silvia, Laura, Inés, Rosa and me), along with 8 followers, had the opportunity to share with some followers a very special day of cooking, good food and above all a lot of laughter.

We were divided into two teams and the captains were the Torres brothers, one in each. Mine was Javier’s team with Caro, Inés and Silvia and our partners, and whatever they say, of course we were the winners … hahaha, because our veal fricandó with mushrooms and foie was 10. I leave here the link to the page of Cocina con Bra where you can see a lot of photos and details of that fantastic day.

Definición de fricando

No hay cocina en el mundo desarrollado que no haya sido moldeada en cierta medida por influencias externas. Y a veces una receta tomada de otro país se arraiga tanto en su nuevo hogar que la gente llega a considerarla un plato autóctono.

El fricandó catalán consiste en finas lonchas de ternera rebozadas en harina, salteadas en aceite de oliva y estofadas con moixernons. El sello distintivo de este plato es una carne muy tierna en una salsa espesa y reducida, suave y extremadamente sabrosa.

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El fricandeau ya era un plato muy conocido en Francia cuando Ruperto de Nola publicó un libro en Barcelona en 1520 en el que se salteaban escalopes de ternera con tocino y cebolla. No lo llamó fricandó pero se parecía mucho a los platos actuales que llevan ese nombre.

El historiador y gastrónomo Nestor Luján escribió que el fricandó se menciona por primera vez en un libro publicado en Barcelona en 1767, pero no aparece una receta hasta 1835, en un libro de cocina llamado La Cuinera Catalana.

Recetas catalanas

Una de las recetas que se ha convertido en un clásico en casa es el fricasé de ternera . La recuerdo con especial cariño porque era uno de los platos que mi abuela nos preparaba que mejor salían y ella ha pasado la receta a mi madre y de mi madre a mí. Y como no quiero que se pierda, os la paso a vosotros también.

La salsa y la calidad de la carne que utilices marcarán la diferencia en este plato. Mi abuela siempre lo preparaba con un día de antelación, realmente se nota mucho en el resultado final porque, como en casi todos los platos con salsas, mejoran después de varias horas.

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Estofado vasco de ternera

Este plato clásico es un básico de los menús de toda Cataluña, con tantas variantes como cocineros. En realidad, es un plato de otoño, pero se puede preparar durante todo el año utilizando setas secas. La combinación de carne tierna, setas saladas y una rica salsa de cebolla y tomate se completa con un toque característicamente catalán: una picada de ajo y almendras para espesar la salsa y añadir profundidad de sabor.

En este plato se suelen utilizar dos tipos de setas: los moixernons (Calocybe gambosa) o los cama-secs (Marasmius oreades), a veces conocidos como “falsos” moixernons.

Se pueden utilizar setas frescas de ambos tipos si son de temporada, lo que variará según el lugar donde se viva. Las secas, sin embargo, son igual de buenas en este plato, con la ventaja añadida de que son más fáciles de comprar y almacenar.

La vedella catalana se traduce a veces como ternera y a veces como buey. En realidad, es algo intermedio: ternera joven. En el Reino Unido, utilice ternera rosada o ternera normal y pida a su carnicero lonchas de 1 cm de grosor de un corte tierno para estofar, como tapa, pierna o chuletón.

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