Receta de Cochinita pibil
Receta de barbacoa
Este es mi plato mexicano favorito de cerdo que siempre es un éxito. Se puede suavizar con menos pimientos o sin ellos y sigue teniendo un sabor increíble. Si puedes encontrar zumo de naranja sevillana, úsalo en lugar del limón y el zumo de naranja normal para conseguir un auténtico sabor mexicano. También es muy fácil de preparar. ¡A toda tu familia le encantará este famoso plato mexicano!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de al pastor
Este colorido plato debe su tonalidad roja al pigmento de las semillas de achiote, también conocido como achiote. Los yucatecos utilizan este sabor terroso y complejo para crear uno de sus platos más famosos, la cochinita pibil. Tradicionalmente, la cochinita pibil se cocina en la tierra, pero aquí he utilizado hojas de plátano para cocer el cerdo al vapor, lo que le confiere un sabor delicado y único.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 150°C. Poner una sartén a fuego medio y tostar en seco el ajo, el comino, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta durante 2 minutos. Añadir el orégano y tostar durante 30 segundos más, después poner todas las especias en una batidora con la pasta de achiote. Exprima las mitades restantes de limón, lima y naranja y añádalas a la batidora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la mezcla al cerdo y masajear la carne con la marinada. Refrigerar durante 1 hora.
Pollo pibil
La cochinita pibil es uno de los platos mexicanos más deliciosos. Carne de cerdo que se deshace en la boca cocinada en una mezcla de ingredientes de sabor intenso. Esta es una versión fácil que se salta un par de pasos, pero el resultado sigue siendo una de las cochinitas más sabrosas que hayas probado.
2 Mezcla las especias con el achiote, el orégano, el comino molido, la sal, la cebolla, el ajo, el zumo de naranja y el zumo de limón. Mézclalos a velocidad alta hasta que todo se haya unido y ya no queden trozos grandes de especias.
4 Coloca la carne de cerdo en una cazuela grande de fondo grueso y llévala a ebullición durante 10 minutos; después, baja el fuego al mínimo, cúbrela con una tapa y cuécela durante 2 horas. Compruebe a mitad de cocción que haya suficiente líquido. Si es necesario, añada un poco de agua.
– Se pueden decir millones de cosas sobre cuál es la forma auténtica de hacer, servir y comer la cochinita pibil. La única forma correcta es la que más te guste. Esta es una receta de muy bajo esfuerzo y gran recompensa. Aunque hacer el adobo o recaudo requiere un par de pasos y unos cuantos ingredientes poco comunes, lo único que hay que hacer es licuarlo todo y mezclarlo con la carne.
Cochinita pibil youtube
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hasta que no probé la cochinita pibil en su territorio natal, nunca la entendí del todo. ¿Le parece presuntuoso? No quiero que suene presuntuoso. Es sólo que siempre pensé, ¿quién querría pedir carne de cerdo desmenuzada, suave y un poco seca cuando hay carnitas o lengua en el menú?
Lo que no sabía era que la “cochinita pibil” que servían en los restaurantes que había visitado en Estados Unidos tenía tanto que ver con la cochinita pibil real como el cerdo desmenuzado de Crock-Pot tiene que ver con la verdadera barbacoa al estilo sureño.
La auténtica cochinita pibil dista mucho de ser suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes de acompañamiento), pero tiene un aroma dulce y terroso único que le confieren las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y una serie de otras especias. A ese aroma terroso se añade el herbáceo de las hojas de plátano en las que se cocina, junto con el ahumado de horas de cocción lenta en un píib (o, en español mexicano moderno, pib), el horno maya que consiste en un agujero en el suelo revestido de piedras calientes.
