Receta de Birria de res estilo Sinaloa

Receta de Birria de res estilo Sinaloa

¿Qué estilo de carne es la carne de res?

La carne de res, también conocida como carne de vacuno o carne de bovino, se clasifica como carne roja. Este término se refiere al color de la carne cruda antes de cocinarla y se diferencia de la carne blanca (como la carne de aves) y la carne de pescado.

La carne de res proviene de los músculos del ganado vacuno, como las vacas y los toros. Es conocida por su sabor robusto y variado, y se presenta en diferentes cortes y tipos, cada uno con características únicas de sabor y textura. La carne de res es apreciada en todo el mundo por su versatilidad en la cocina y su capacidad para ser preparada de diversas formas, como asada, a la parrilla, estofada, cocida a fuego lento y más.

En términos nutricionales, la carne de res es una fuente rica en proteínas de alta calidad, así como en nutrientes como hierro, zinc, vitaminas B y otros minerales esenciales. Sin embargo, debido a su contenido de grasa, se recomienda consumirla con moderación y elegir cortes magros para mantener un equilibrio en la dieta.

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¿Qué se entiende por estilo Sinaloa?

En el contexto culinario, el término “estilo Sinaloa” hace referencia a una variedad de platillos y preparaciones gastronómicas que son típicas del estado de Sinaloa en México. La cocina de Sinaloa es conocida por su diversidad de sabores, ingredientes frescos y una combinación única de influencias indígenas, españolas y otras culturas.

Receta de birria de res al estilo Sinaloa

Prepara los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de carne de res (preferiblemente cortes como costilla, aguja o maciza)
  • 2 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal
  • Caldo de res o agua (aproximadamente 4 tazas)
  • Hojas de laurel (opcional)
  • Tortillas y cebolla picada para servir

Y, ahora, a cocinar:

  1. Limpia y prepara los chiles: Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y pasilla. Enjuágalos y colócalos en un recipiente con agua caliente para que se suavicen durante unos minutos.
  2. Licua los chiles: En una licuadora, coloca los chiles escurridos, los dientes de ajo, la cucharadita de comino, el orégano y un poco de sal. Agrega un poco de agua y licua hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más agua para facilitar la licuación. Esta salsa será la base del adobo.
  3. Marinar la carne: Coloca la carne en un tazón grande y cúbrela con la salsa de chiles que has preparado. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta por todos lados. Deja marinar durante al menos 2 horas o preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
  4. Cocinar la birria: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne marinada a fuego medio-alto para sellarla. Agrega la cebolla picada y las hojas de laurel (si estás usando). Vierte el caldo de res o agua suficiente para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
  5. Cocinar a fuego lento: Cocina la birria a fuego lento y tapada durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
  6. Rectificar la sazón: Prueba la birria y ajusta la sazón con sal si es necesario. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de comino y orégano.
  7. Servir: Sirve la birria caliente con tortillas y cebolla picada como acompañamiento. Tradicionalmente, también se sirve con su jugo de cocción para mojar las tortillas.
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