Receta de Estofado de ternera con setas
Estofado de ternera con setas y guisantes
La primavera ha llegado oficialmente, pero todavía hay un soplo en el aire que me hace desear este sustancioso estofado de ternera con setas. Creo que a todos nos apetece algo reconfortante en estos momentos, y para mí eso significa salsas aterciopeladas, tubérculos y cortes de carne que necesitan tiempo para estar tiernos y suculentos.
Quiero un plato que se cocine a fuego lento todo el día y permita que los sabores se fundan y se desarrollen. Me encantan los sabores terrosos de las setas e incluso añado un poco más de umami a este estofado de ternera con un chorrito de pasta de anchoas.
31Sobre Cathy RomaMi filosofía alimentaria es sencilla: todo con moderación. Dulce, salado, sano, decadente… la comida, como la vida, es cuestión de equilibrio. Me baso en mi formación como chef y madre para crear recetas familiares que te inspiren a cocinar, no a complicarte la vida.
Estofado de ternera a la marsala
סMe gusta tanto un buen estofado de ternera! Si deseas un buen estofado para salir del invierno, ¡ésta es tu receta! La carne de ternera es más delicada que la de buey, y combina perfectamente con espárragos y setas. Un buen vino blanco y salvia fresca le aportan un sabroso sabor ácido. Una sugerencia: evite el vino barato, de lo contrario la salsa será demasiado ácida.
Pelar y picar la cebolla, pelar y machacar los dientes de ajo. Vierta la mantequilla en un horno holandés esmaltado o en una olla pesada de fondo grueso y póngala a fuego lento. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadir la cebolla y el ajo, y rehogar hasta que estén muy suaves y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpiar los champiñones, desechar los tallos y cortar los sombreros en cuartos. Cuando las cebollas estén muy suaves y translúcidas, subir un poco el fuego y añadir las setas y 1 chorrito de mostaza. Rehogar 10 minutos más.
Reducir la ternera en dados grandes de unos 2 cm. Enharinar los trozos de carne sacudiéndolos para desechar la harina sobrante. Ahora, echar la carne en la olla y cocer 5 a fuego medio/alto, removiendo continuamente. Suba el fuego al máximo y vierta el vino blanco. Sigue cocinando a fuego alto 5 minutos más, removiendo continuamente. Por último, bajar el fuego al mínimo, cubrir con la tapa y cocer 30 minutos antes de añadir las patatas.
Gulasch de ternera con setas
No creo que este plato necesite una presentación larga y complicada. Supongo que mucha gente lo conoce o al menos ha oído hablar de él. En casa nos encanta. Para alguien como yo, que vivió un tiempo en Suiza, es un plato que me recuerda a mi época en la república alpina. Bueno… también me recuerda a todos los parientes que viven en Suiza 😉
Por cierto, aquí hay una versión ligeramente modificada de este plato en el blog con pasta. Como ya se ha mencionado – algo que también nos gusta mucho. También se podría servir el guiso con puré de patatas… es sólo un decir 😉
1. Para el estofado, lava primero la carne, sécala con una toalla de papel y córtala en tiras finas. Colóquelas en un bol y espolvoréelas con 1/2 cucharada de harina. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en cuartos o en seises, según su tamaño. Pelar y picar la cebolla. Tapar todo y reservar.
1. Para el guiso, lava primero la carne, sécala con una toalla de papel y córtala en tiras finas. Colóquela en un bol y espolvoréela con 1/2 cucharada de la harina. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en cuartos o en seises, según su tamaño. Pelar y picar la cebolla. Cubrir todo y reservar.
Estofado italiano de ternera en salsa de tomate
Nadie sabe nombrar un plato como los franceses. Mis momentos favoritos en la escuela de cocina los pasé sentada, escuchando por qué la Creme Dubarry llevaba el nombre de una condesa, o qué hazaña heroica inspiró qué pollo muerto en batalla. Los nombres de los platos bautizados regiamente en honor de la aristocracia terrateniente y de una gran victoria imbuyen una sensación de grandeza, de orgullo, incluso de altivez, que acompañan a asuntos tan eclesiásticos como la sopa de coliflor y los humildes estofados de ternera.
Este estofado es la encarnación de mi fantasía: tiernos trozos de ternera, exquisita nata, tomillo amaderado, setas terrosas y el crujiente salado del jamón crujiente (sin duda un desafortunado descendiente de mis jabalíes medievales y cerdos trufados). Sírvase un vaso de Calvados de Normandía para coronar un humilde plato de estofado.
