Receta de Lomo de ternera al horno
Solomillo de ternera con chalotas caramelizadas y ajo
Seleccionar puntuaciónDar Solomillo de ternera asado con zanahorias y espinacas 1/5Dar Solomillo de ternera asado con zanahorias y espinacas 2/5Dar Solomillo de ternera asado con zanahorias y espinacas 3/5Dar Solomillo de ternera asado con zanahorias y espinacas 4/5Dar Solomillo de ternera asado con zanahorias y espinacas 5/5
Para el asado: Sacar el asado del envoltorio del carnicero. Preparar 750 ml (aproximadamente 3 1/4 tazas) con el polvo de carne instantáneo. Remojar los champiñones en 1/4 del caldo en una cacerola grande. Sazonar el asado con sal y pimienta al gusto y frotar con 1 diente de ajo. Reservar las hojas pequeñas de salvia para adornar. Picar las hojas de salvia más grandes y añadirlas a la mezcla de setas. Añadir el asado a la mezcla de setas. Rociar por encima con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Hornear a 200°C durante 30 minutos, untando con regularidad. Bajar el fuego a 170°C y asar durante 30 minutos más, sin dejar de untar.
Recortar las zanahorias verdes a 1 cm (aproximadamente 1/4 de pulgada). Quitar los extremos de las raíces pero dejar las zanahorias enteras. Aclarar y fregar las zanahorias. Derretir 20 gramos (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) de mantequilla en una sartén. Añadir las zanahorias y el ajo machacado, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter 1/4 litro (aproximadamente 2 tazas) de caldo y cocer a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias estén blandas, unos 15 minutos. Durante los últimos minutos, retire la tapa para que el caldo se evapore. Incorporar la mantequilla y 1 cucharadita de zumo de limón. Mantener caliente.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco: a la plancha, a la parrilla o a la sartén. Los cortes con más tejido conjuntivo, como el estofado de ternera, las costillas de ternera y el osobuco de ternera, son menos tiernos y pueden cocinarse con calor húmedo, como a fuego lento o estofado.
¿A qué temperatura se cocina la ternera en el horno?
Precalentar el horno a 325°. Salpimentar la ternera por todos lados. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana apta para horno. Añadir la ternera y cocinar a fuego fuerte, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que se dore por todos lados, unos 4 minutos.
Solomillo de ternera con verduras asadas y rebozuelos
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. Esta receta no lleva mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Ase la ternera de modo que la saque del horno unos 10 minutos antes de que vaya a servirla. A la hora de servir, sea generoso con las lonchas y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Asado de ternera – receta
El solomillo es el corte más tierno y sabroso. El solomillo entero (aproximadamente 1,5 kg) tiene dos secciones: el solomillo corto (pesa entre 1 y 1,5 kg) y el solomillo trasero (pesa entre 1,5 y 2 kg). El solomillo entero tiene el músculo lateral unido. Toda la grasa superficial se elimina a nivel del envasador, pero la piel plateada permanece.
Del solomillo se pueden cortar medallones (de hasta 1 pulgada), filetes pequeños (de hasta 2 pulgadas) o asarlo entero. Dore, saltee, haga a la parrilla, ase o sofría los medallones y los filetes pequeños.
Cubra todas las porciones con la mezcla de condimentos. A continuación, dórelos en mantequilla clarificada hasta que todos los lados estén ligeramente dorados y déjelos reposar y enfriar a temperatura ambiente. Una vez a temperatura ambiente, ponga una cucharada de cebolla caramelizada en cada porción. Cuando esté listo para cocinar, unte una sartén o una plancha con mantequilla, coloque los pastelitos en la sartén y úntelos con mantequilla y huevo. Hornee a 450 durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y la carne poco hecha. Servir con judías a la francesa y una buena bearnesa.
Ternera asada – Arrosto di vitello
Saque el solomillo de ternera del frigorífico media hora antes de empezar a cocinarlo. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír el solomillo de ternera hasta que esté dorado por todos lados, salpimentándolo. Saque el solomillo de ternera de la sartén y póngalo a asar en el horno precalentado a 90°C. Cuando la carne haya alcanzado una temperatura central de 50°C (122°F), sacar el solomillo de ternera del horno y mantenerlo caliente. Limpiar los champiñones con un cepillo y picar los ceps (si procede). Rehogar la cebolla y el ajo (no dejar que se doren) en la mantequilla que queda en la sartén y, a continuación, salpicar con el coñac/brandy. Añadir la salsa de ternera y la nata y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Calentar la mantequilla restante en una sartén antiadherente y freír rápidamente las setas hasta que estén bien hechas. Salpimiéntelos antes de añadirlos a la salsa. Servir con puerro al vapor y tallarines a las finas hierbas con nata.
Better Life El granjero Rob Foks se enorgullece de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
