Receta de Asado de tira
Asado de tira en español
Cuando asamos costillas de ternera en Norteamérica, normalmente utilizamos cortes que requieren un asado largo y lento y mucho hilvanado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de forma diferente -en sentido transversal al hueso- para que cada pieza tenga porciones más grandes y finas de carne de costilla intercaladas con trozos más pequeños de hueso. Cuando la carne de las costillas se corta de esta manera, hay menos tejido conjuntivo y la carne puede cocinarse rápidamente en una parrilla muy caliente sin endurecerse. En los supermercados de EE.UU., este corte suele denominarse “estilo flanken” y es popular para las costillas de barbacoa coreanas.
En Argentina, estas costillas estilo “flanken” se tratan simplemente con un generoso condimento de sal antes de ponerlas en la parrilla (idealmente con un poco de humo de madera dura para darles sabor). Las costillas se cocinan en 10 o 12 minutos, perfecto para cuando se necesita cenar rápidamente. Resultan excelentes acompañadas de salsa chimichurri con ajo.
Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven a la parrilla en un asado tradicional, pero estas costillas también son un gran plato principal, servidas con plátano asado y arroz con coco, por ejemplo.
Receta de costillas de ternera argentinas
Las costillitas de ternera cortadas al asador son uno de los placeres poco conocidos para la parrilla que se han popularizado en la barbacoa argentina. Las costillas se cortan en perpendicular para obtener el máximo rendimiento y sabor. Servimos las nuestras con nuestro chimichurri casero para cortar la riqueza con picante. Esta técnica está diseñada para una parrilla de carbón, pero puede adaptarse fácilmente a una barbacoa de gas, siempre que la distribución del calor sea uniforme.
Dejar cocer durante 2 minutos. Retire la tapa, dé la vuelta a las costillas y vuelva a colocar la tapa. Dejar cocer otros 2 minutos. Retire la tapa, vuelva a darles la vuelta y cocínelas durante 1 ó 2 minutos más hasta que se hagan bien (deben conservar un ligero tono rosado). Retire de la barbacoa y deje reposar. Repita el proceso con las costillas de ternera restantes.
Una vez reposadas, corte cada costilla en 3 entre los huesos. Colóquelas en un plato de servir. Sazone con una pizca de sal y vierta una generosa cantidad de chimichurri por encima. Servir con una copa de Touriga Vinterloper.
El asado es una técnica de cortar la carne para asarla sobre carbón caliente. Aunque se practica sobre todo en las regiones del sur de América, su popularidad ha aumentado en todo el mundo. El término asado se utiliza para describir las costillas que se cortan en perpendicular para obtener un mayor rendimiento y sabor. Nuestras costillas de ternera asadas constituyen un componente esencial de nuestra caja BBQ. Para cocinarlas, le recomendamos que utilice la receta de costillas asadas de ternera con salsa chimichurri.
Costillas argentinas al horno
Asado de Tira – Short Rib es el corte de costilla argentino o sudamericano. Las costillas se cortan finamente a partir de la costilla transversal y son perfectas para asar a la parrilla. Este corte también puede encontrarse en algunas recetas asiáticas.
Ternera, o vaquilla, se refiere al ganado hembra que aún no ha parido. La carne es de un maravilloso color rojo oscuro y tiene fibras extremadamente finas. Este veteado especial es el resultado del lento crecimiento de las novillas, que garantiza un buen almacenamiento de la grasa. La combinación de una grasa muy bien distribuida en los músculos y el envejecimiento en seco confiere a la carne un sabor con mucho cuerpo.
La calidad es nuestra máxima preocupación y, en el caso de la carne de vacuno, algunos factores son cruciales. Entre ellos, la raza perfecta del ganado, la edad de los animales y una alimentación óptima, sin piensos concentrados. Sin embargo, esto por sí solo no basta para satisfacer nuestras exigencias.
Nos distanciamos de los largos transportes de animales y seleccionamos a nuestros socios con mucho cuidado. Por ello, confiamos en animales criados de forma adecuada a su especie, nacidos y criados por pequeños ganaderos, y en carniceros que conocen personalmente tanto al ganadero como al animal.
Tira de asado
La instructora de cocina de League of Kitchens, Mirta Rinaldi, compartió esta receta de Tira de asado, costillitas de ternera a la parrilla al estilo argentino. Las carnosas costillas son una de las recetas de asado favoritas, y para acompañarlas, Rinaldi prepara un Chimichurri balsámico. Puede hacer una comida con las costillas o cortarlas en tercios para compartir. Aunque las costillas de tres huesos son las tradicionales, las de cuatro también sirven. Encuentra costillas de tres huesos en wildforkfoods.com o costillas de cuatro huesos en mercados asiáticos. Tenga en cuenta que la sal parrillera tiene cristales más grandes que la sal kosher, por lo que se disuelve más lentamente en la carne y le confiere un agradable sabor salado y mineral.
