Receta de Pastel de carne y arroz
Rehidratar las tortas de arroz
Esta receta pertenece a mi primer libro de cocina First Generation, disponible en todas las librerías. Mi amor por la boloñesa se remonta a tercero de primaria, cuando mi mejor amiga, que vivía enfrente, me presentó lo que se convertiría en una de mis comidas favoritas: Espaguetis con albóndigas. Como entusiasta de los espaguetis, un reguero de salsas de tomate y carne enlatadas me ha acompañado desde entonces, hasta que finalmente llegué a un destino y encontré las recetas de Marcella Hazan. Inmigrante italoamericana de primera generación, a Hazan se le puede atribuir el mérito de haber dado forma a la definición que una generación de estadounidenses tenía de la comida italiana. Cuando cociné su receta de boloñesa por primera vez, descubrí la felicidad en estado puro, una expresión de ternera y tomate completamente transformada tras una “cocción a fuego lento”, como a ella le gustaba decir. Curiosamente, probar la boloñesa de Hazan no me llevó a Italia, sino a mi abuela taiwanesa y a sus aromáticas salsas de cerdo cocinadas a fuego lento sobre fideos frescos o arroz. Esta receta pone de relieve los puntos en común entre diferentes culturas. Los pasteles de arroz sirven de base masticable para una salsa boloñesa inspirada en Hazan, al tiempo que se mezclan ingredientes que son cartas de amor tanto a la tradición italiana como a la taiwanesa.
¿Por qué los pasteles de arroz coreanos son tan gomosos?
Los pasteles de arroz se elaboran con una combinación de harina de arroz y almidón de tapioca. El almidón de tapioca confiere a los pasteles de arroz un aspecto más chicloso.
¿Por qué los coreanos regalan pasteles de arroz?
El tteok (떡), pastel de arroz coreano, es disfrutado por muchos coreanos como postre, manjar de temporada e incluso comida. Se sirven distintos tipos de tteok en diferentes ocasiones, como fiestas nacionales, bodas, ceremonias ancestrales, etc.
¿Qué mantiene unidas las tortas de arroz?
Con la química adecuada, el salvado y otros componentes del arroz se adhieren entre sí, de modo que la mezcla reventada se pega sin aditivos engomantes. Una vez que el pastel ha explotado en la máquina, se abre el cabezal de cocción y el pastel cae suavemente sobre una cinta transportadora.
Receta coreana de pastel de arroz cortado
Como parte de la serie Leo Gala para dar mayor publicidad a la cultura coreana y promover su belleza más allá de la mera fachada, Asia Society Korea presenta un reportaje culinario sobre los distintos tipos de pasteles de arroz coreanos, que son una comida, un manjar de temporada y también un medio de significado simbólico y cultural que se toma en reuniones tradicionales como bodas y funerales.
La comida puede revelar mucho sobre la historia y los valores de una cultura. Muchos coreanos disfrutan del tteok (떡), pastel de arroz coreano, como postre, manjar de temporada e incluso comida. Se sirven distintos tipos de tteok para diferentes ocasiones, como fiestas nacionales, bodas, ceremonias ancestrales, etc.
Al igual que el kimchi y la pasta, el tteok tiene muchas variedades y se puede clasificar según los ingredientes o el modo de elaboración. Aunque tteok se traduce comúnmente como pastel de arroz, el ingrediente principal no se limita al arroz. Se puede hacer con la mayoría de los granos, y los más comunes son el arroz glutinoso y el no glutinoso. Según la ocasión, se pueden añadir otros ingredientes para realzar el sabor. El tteok puede dividirse en cuatro categorías según su preparación:
Pasteles de arroz coreanos con cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Por sí solos, los pasteles de arroz no tienen mucho sabor. Pero si se hierven a fuego lento con caldo y se saltean con carne de cerdo y verduras, se obtiene un plato delicioso y absorbente. Los pasteles de arroz se mantienen gomosos y absorben la mezcla de salsa del cerdo. Es un plato que querrá preparar a menudo, y como sólo se tarda unos minutos en hacerlo, debería hacerlo.
Pastel de arroz con fideos
A menudo se me antojan mis platos vietnamitas favoritos pero no tengo tiempo de prepararlos según las recetas tradicionales. Este pastel de arroz con carne picada al vapor es uno de esos platos en los que el tiempo de preparación puede ser un poco desalentador. Este sabroso pastel, llamado Banh Gio, suele envolverse individualmente en hojas de plátano en forma de pirámide. Aunque saber envolver estos pasteles es una habilidad que creo que todo buen cocinero debería dominar, la mayoría de los días sólo quiero disfrutar del maravilloso sabor de este plato sin complicaciones. Así que mi atajo consiste en hacer un solo pastel. ¡Es super sencillo y super rápido y menos tiempo cocinando significa más tiempo comiendo!
Calienta un wok a fuego alto. Añade el aceite de oliva y el ajo. Sofríe durante 5 segundos. Añade la cebolla y saltea durante 1 minuto. Añade las setas y la carne picada y sofríe durante 2 minutos. Utilizar una cuchara para romper la carne en trozos más pequeños. Añadir la salsa de pescado, la salsa de ostras y la pimienta negra molida y rehogar otros 2 minutos (la carne sólo se está cocinando parcialmente, por lo que aún estará un poco rosada).
