Receta de Empanada gallega de carne de cerdo
EMPANADA FÁCIL DE HACER + RELLENO
La empanada gallega es una empanada salada grande de dos cortezas que suele rellenarse de pescado o carne, pimientos rojos o verdes y mucha cebolla. Si tiene poco tiempo, puede sustituirla por masa de pizza, aunque la masa de hojaldre es fácil de hacer. Las empanadas están mejor a temperatura ambiente; sírvalas con una ensalada mixta para cenar.
Como fan de la comida gallega, no tardé en probar esta receta cuando la encontré. Realmente es una empanada excelente y muy fiel a sus orígenes. Sólo hice dos variaciones en la receta. Una, como lo tenía, sustituí el vino blanco recomendado por vino tinto. Y dos, como no me gusta hacer la masa, utilicé una masa de tarta ya hecha para la base de la empanada. Quizás por eso tuve que hornear la empanada 40 minutos en lugar de 30 para que se dorara. Por lo demás, es una receta estupenda para esta sabrosa tarta española.
Lo he hecho probablemente más de 20 veces, y lo haré probablemente otras 100+. Sabroso y sabrosa, sin embargo, es un poco de esfuerzo por lo que a menudo es un domingo por la noche tratar. También queda muy rico. Me mantengo fiel a la receta, pero uso un plato para hornear 13×9 frente a las dos rondas.
Caldo gallego
La empanada está estrechamente vinculada a las romerías y fiestas, en las que se dice que el tentador aroma de la masa al hornearse llena las calles, y es un alimento tan emblemático de la región que puede encontrarse esculpido en piedra en el ornamentado Pórtico de la Gloria románico de la Catedral de Santiago de Compostela. Cómo hacer la masa de la empanada gallegaLa mayoría de las empanadas gallegas se elaboran con una masa de trigo sin tostar (una notable excepción a esta regla son las empanadas de las Rías Baixas, donde tradicionalmente se elaboran con masa de maíz). Sin embargo, algunas versiones modernas se han adaptado para incluir levadura, que añade un poco más de elevación a la envoltura exterior.
Una vez que la masa está lista, se divide en dos partes iguales. Cada una se extiende con un rodillo (una para formar la base y otra para la tapa), normalmente de forma circular, aunque las versiones modernas pueden ser rectangulares. El relleno se extiende sobre la base y se añade la pieza superior, antes de que, tradicionalmente, los bordes se unan mediante una técnica llamada repulgue, que se parece un poco a una cuerda retorcida. Hoy en día, sin embargo, muchos simplemente pellizcan la masa para sellarla. En general, la masa es tolerante y fácil de trabajar.
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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Llevo toda la semana pensando en la comida gallega, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace algunos años trabajé en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y pulpo gallego (pulpo con aceite de oliva, sal y pimentón)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su repercusión mundial: La empanada gallega es, al fin y al cabo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de Latinoamérica, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
Codillo a la Gallega | Codillo a la Gallega
Un blog sobre comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Ésta es una empanada al estilo antiguo, como las que Ana solía comer en Galicia (en el noroeste de España) cuando era niña. Tiene una corteza crujiente de hojaldre de aceite de oliva y un relleno de cebolla caramelizada y una pequeña cantidad de carne picada marinada en adobo, una salsa de vinagre, aceite de oliva, ajo, una generosa cantidad de pimentón ahumado y otras especias. Es una forma estupenda de aprovechar los restos de carne adobada (pulse aquí para ver la receta).
Esta empanada se suele hacer con lomo de cerdo adobado, pero se pueden utilizar otras carnes. Como explico en mi post sobre el colesterol, no como mucha carne porque sigo una dieta baja en colesterol. Cuando lo hago, suelo cocinar venado, que es más sano y (para mí) tiene mejor sabor. También se considera un manjar en España, donde una empanada de venado adobado sería una especie de tapa de lujo. Si no tiene acceso a la carne de venado, la carne de vacuno alimentado con pasto, cerdo de corral, o incluso bisonte también funcionaría bien.
