Receta de Canelones de ternera
Auténtica receta italiana de canelones
Hace años, cuando estuve en Argentina, tuve muchas cenas entrañables y memorables. La mayor parte de ellas fueron de los dos días que pasé con la familia Castillo en Quilmes. Cocinamos casi sin parar. Hicimos milanesas, empanadas, crespelle (rellenas de dulce de leche) y canelones. Anoté todas esas recetas en su momento y lamentablemente las perdí. Recuerdo muchas de ellas, pero creo que tendré que volver para hacer un curso de repaso. Los canelones son muy sabrosos y me gusta especialmente utilizar salsas blancas y rojas. Es un bonito contraste.
Freír la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añadir el tomate, el agua y las hierbas a la cazuela y cocer a fuego lento durante 2-3 horas. Añadir más agua si es necesario. Hacer un puré y añadir la pasta de tomate. Cocer hasta que la salsa adquiera un color rojo oscuro, unos 30 minutos más. Rectificar la sazón. La salsa puede cocinarse mucho más tiempo, tanto como se desee. Cada vez está mejor.
Derrita la mantequilla en una olla y espere a que baje la espuma. Incorpore la harina hasta formar una pasta espesa. Con el fuego a bajo, cocine el roux durante un minuto más para extraer aún más el agua de la mantequilla. A continuación, incorpore la leche poco a poco. Seguir calentando y removiendo hasta que la salsa espese. Añadir la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y utilizar.
La mejor receta de canelones de ternera
Me encanta cualquier tipo de pasta al horno. Sólo de pensar en una cazuela de pasta burbujeante, dorada y cubierta de queso recién salida del horno me entra hambre. En esta receta, delicadas láminas de pasta al huevo se rellenan con una mezcla de ternera y espinacas, se cubren con una cremosa salsa bechamel y se hornean. Yo añadí unas cucharadas de salsa de tomate por encima, pero es opcional. Está igual de bueno con la bechamel por encima. Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que se puede preparar por la mañana, refrigerar y hornear justo antes de servir.
Receta de canelones de ternera con salsa blanca
La ternera es rica en proteínas y relativamente baja en colesterol. Aporta el oligoelemento hierro, esencial para el transporte de oxígeno en la sangre. La salsa de tomate está llena de licopeno, un carotenoide que protege las células de los daños causados por los radicales libres.
Por desgracia, los canelones integrales son muy difíciles de conseguir. Si no quiere prescindir de las ventajas de los productos integrales (más fibra y minerales), puede transformar esta receta en una cazuela de pasta y prepararla con penne integral. La mozzarella también está disponible en versión baja en grasas en la sección de refrigerados.Puede servir una colorida ensalada de hojas como guarnición de esta receta para completar la comida.
Canelones de carne receta italiana
Los canelones son cuadrados de pasta fresca que se enrollan alrededor de un relleno, se colocan uno al lado del otro en una sartén, se cubren con salsa y se hornean. Cannelloni viene de la palabra italiana cannello, un tubo hueco. Los canelones pueden rellenarse de diversas maneras, aunque los más típicos son de carne y queso. Son especialmente populares en Emilia-Romaña, pero también se encuentran en otras regiones de Italia. A veces, los canelones se hacen con crepes en lugar de masa de pasta. En el sur de Italia, tanto la versión de crepe como la de pasta se llaman a veces manicotti. Si no desea hacer pasta fresca o crepes, puede comprar tubos de pasta seca en la mayoría de los supermercados. Sólo tiene que cocerlos y rellenarlos con el relleno que desee. Pero si tiene tiempo, pruebe a hacer canelones con pasta fresca; los canelones parecen tan ligeros como el aire.
Para hacer la pasta de los canelones: Prepare de 1 a 1,5 libras de masa básica de pasta al huevo. Si utiliza una máquina para hacer pasta, deténgase en la penúltima posición de los rodillos; si lo hace a mano, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Seque las láminas de pasta durante 10 minutos y córtelas en cuadrados de 5 pulgadas. Coloque un recipiente grande con agua fría cerca de la zona de cocción. Ponga a hervir agua con sal en una olla grande. Añade los cuadrados de pasta, unos cuantos trozos cada vez. Cueza la pasta durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté cocida. Saque la pasta del agua y colóquela en el bol con agua fría. Continúe cociendo y enfriando el resto de la pasta de la misma manera.Para hacer los canelones: Prepare las recetas de relleno y salsa que prefiera. Coloque una porción del relleno en un extremo de la hoja de pasta. Empezando por ese extremo, enrolle la pasta para envolver el relleno. Coloque los rollos, con la costura hacia abajo, en una fuente de horno preparada. Vierta la salsa y/o el queso. Hornee según la receta del relleno.
