Receta de Ternera estofada
Receta de estofado de ternera en slow cooker
Receta clásica de estofado de ternera cocinado a la perfección con ternera, cebolla, zanahorias y patatas cocidas a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de vino tinto. Lo último en comida casera para toda la familia.
El estofado de ternera evoca los recuerdos más entrañables de la infancia. Mi padre solía preparar estofado de ternera en la olla de cocción lenta: por la mañana ponía todos los ingredientes en la Crockpot y cuando llegaba a casa del trabajo ya estaba perfectamente cocinado. Comodidad y conveniencia, perfecto para la familia ocupada. Y aunque me encanta una buena receta de olla de cocción lenta, debo admitir que me gusta aún más un buen guiso en la estufa. Mucho más control para modificar, ajustar y perfeccionar.
Esta receta de estofado de ternera es un clásico. Rellena de cebolla, zanahorias, patatas y trozos de ternera tierna, ¿qué más se puede pedir? Es absolutamente deliciosa y muy fácil de hacer. ¿Tienes prisa? Prueba mi estofado de ternera en olla instantánea.
3. 3. Vuelva a poner la olla que utilizó para cocinar la ternera en el fuego y póngala a fuego medio. Añade una cucharada de aceite de oliva más las cebollas y las zanahorias. Saltea las verduras hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
¿Qué le da mejor sabor al estofado de ternera?
Fond es sabor
Toda la grasa dorada y los trocitos que quedan en el fondo de la sartén (también conocido como fond) son mucho, mucho sabor. Cocinar las cebollas, el ajo y otros ingredientes aromáticos en el fond garantiza que el sabor llegue a la olla de cocción lenta.
Receta de estofado de ternera pioneer woman
Es difícil decir qué es mejor, si el aroma o el sabor de este estofado de ternera casero. Nuestra receta está repleta de patatas, carne y especias y es un sabroso plato que su familia le pedirá una y otra vez. Sólo hacen falta cuatro sencillos pasos de elaboración y un solo bocado para que nuestro estofado de ternera le transporte a un acogedor pub de las Islas Británicas. Si tiene la suerte de que le queden sobras, nuestro estofado de ternera con patatas es un almuerzo estupendo. Si sólo le queda una ración, no se avergüence de esconderla en el fondo de la nevera. Así, sólo tú sabrás dónde encontrarla. Nosotros haríamos lo mismo.
Ingredientes del estofado de ternera
Esta receta fácil de estofado de ternera se ha simplificado, eliminando la necesidad de dorar tediosamente trozos individuales de ternera. Una olla y dos horas es todo lo que necesitas para varios días de sustancioso y reconfortante estofado de ternera.
No hay nada como un buen plato de estofado de ternera y verduras en una noche nevada de invierno, pero para ser honesto, también lo tomaría en una noche no tan nevada de verano. Como crecí en Florida, el concepto de cocina de temporada me resultaba un poco extraño, ya que vivo en un estado que sólo tiene dos estaciones: muy calurosa y menos calurosa. Como no quería privarme de estas clásicas delicias invernales, mi madre solía preparar guisos como éste por dos razones principales: eran baratos, una gran ventaja cuando se trata de alimentar a cinco niños, y eran deliciosamente fáciles de preparar.
La mayoría de los estofados de ternera llevan costillas, asado de ternera o “carne de estofado” (que casi siempre es de ternera). Para mí, la mejor opción es siempre el asado de ternera deshuesado y, si puedes, busca que esté marmoleado. Las costillas tienen mucho sabor y son deliciosas, pero hoy en día cuestan mucho dinero. Esta parte trabajadora de la paletilla de vaca es deliciosamente barata, pero es dura, no muy diferente de las paletillas humanas. Así que considere este largo estofado como el equivalente a un buen masaje para que la carne quede más tierna.
Receta de estofado de ternera
Cuando Ethan Stowell era niño, su padre era el cocinero de la familia; el estofado de ternera era una de sus especialidades. A diferencia de su padre, que prefería el asado de cuadril, Stowell utiliza costillas, un corte entreverado que resulta fabulosamente suculento y tierno cuando se cocina a fuego lento.
Para muchos estadounidenses, el estofado francés por excelencia es el boeuf bourguignon, carne de vaca cocinada en vino tinto de Borgoña. Este estofado, habitual en el restaurante de la madre de Jacques Pépin, se elaboraba con cortes de ternera más duros y baratos, que debían guisarse durante mucho tiempo para que quedaran tiernos y jugosos.
Gail Hobbs-Page, que también asesora sobre la cría de ganado alimentado con pasto en la granja Best of What’s Around de Dave Matthews, elaboró esta receta de estofado de ternera pensando en el buey, marinándolo durante la noche para ablandarlo, cocinándolo a fuego lento y añadiendo oporto, vino tinto y setas porcini para crear una salsa rica y profundamente aromatizada.
Para este plato, David Duband estofa dos cortes de ternera (jarrete y cuadril) con huesos del tuétano y luego cocina por separado puerros y zanahorias con más huesos del tuétano hasta que todo esté profundamente sabroso y tierno. Al servir, puede mezclar el rábano picante con la crema agria para hacer una sabrosa guarnición.
