Receta de Estofado de ternera en salsa con verduras
Receta de guiso Guinness
Esta es la receta perfecta para preparar el fin de semana y tenerla a mano y lista para servir durante la semana (o hasta tres meses después si la congelas). Sírvete una copa de vino, sube el volumen de la lista de reproducción y aprovecha las dos horas de cocción sin estrés. Mientras la carne hierve a fuego lento y se impregna de la sabrosa salsa (cerveza, caldo, ketchup y salsa de soja), prepara el terreno para las próximas comidas entre semana. Si te tomas el tiempo de precocinar las verduras que acompañan a esta receta, lo único que tendrás que hacer a la hora de servir es recalentarlas con la carne. Y ya que estás, prepara más verduras para la semana: Lavar, cortar y escaldar las verduras en grandes cantidades significa que las tendrás listas para futuras cenas y también para las comidas para llevar.
Si tienes una olla a presión en casa, podrás preparar esta receta de ternera en 20 minutos. Para conseguir la consistencia perfecta para la salsa, basta con reducirla por separado en un cazo y espesarla con maicena.
Receta de estofado de ternera a la antigua
La Salsa Hoisin Lee Kum Kee aporta a este sabroso plato su dulzor característico, añadiendo igualmente un intenso color marrón a la carne. Cuanto más tiempo tenga que cocer a fuego lento el estofado, más tierna podrá disfrutar de la carne de vacuno. Sírvalo con verduras adicionales en forma de brócoli o sobre arroz al vapor.
Calentar el wok o la cacerola con aceite. Sofría el ajo, la cebolleta, la canela y el anís estrellado. Añada la salsa, el vino y 350 ml de agua, el azúcar glas y la piel de naranja rehidratada. Llevar a ebullición antes de añadir la ternera, las zanahorias y los rábanos.
Receta de salsa para estofado
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.
Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.
Receta de estofado irlandés
Esta es la receta por excelencia del estofado de ternera al vino tinto. La madre de Jacques Pépin la servía en su restaurante, Le Pélican, donde la preparaba con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta el “flatiron”, un corte largo y estrecho que es extremadamente magro pero que se vuelve tierno y se mantiene húmedo. No utiliza caldo, demi-glace ni siquiera agua en su estofado, sino vino tinto robusto para la salsa de sabor profundo.
Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.
