Receta de Lomo en salsa de calabaza

Receta de Lomo en salsa de calabaza

Chef john solomillo de cerdo cereza

El jabalí, o cinghiale en italiano, es una carne de caza muy apreciada en Italia. Su carne, oscura y magra, combina de maravilla con otros productos de temporada, como el enebro, las bayas de invierno y las verduras otoñales. En esta receta, Igles Corelli sirve unos tiernos lomos de jabalí con un suave puré de calabaza Violina y una rica salsa de arándanos silvestres. Esta calabaza en concreto puede ser difícil de encontrar, pero puede sustituirse fácilmente por boniato o calabaza butternut.

Rocíe las mitades de calabaza con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Espolvorear con una cantidad generosa de sal marina gruesa y hornear durante 40 minutos, o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la carne.

Añadir los lomos de jabalí y cocinar durante 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y pasar los lomos a una rejilla colocada sobre una bandeja honda para que reposen, recogiendo los jugos de la carne en la bandeja

Mientras tanto, preparar la salsa de arándanos añadiendo la mantequilla y la cebolla a una sartén a fuego medio. Rehogar unos minutos para que se ablanden, añadir el azúcar y el vinagre de vino blanco y cocer un minuto más. Añada la mitad de los arándanos y cocine durante otros 2 minutos, después reserve y mantenga caliente hasta el momento de servir.

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Saque la bandeja del horno y precaliéntelo a 350 °F (convección). Divida la calabaza en cuartos. Retire las semillas y la pulpa fibrosa con una cuchara. Cortar los cuartos en rodajas finas. Forre la bandeja con papel de horno. Colocar las rodajas de calabaza y rociarlas con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Hornear la calabaza durante 30 minutos.

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Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas. Pelar y cortar en láminas finas los champiñones. En una sartén, saltear las chalotas y los champiñones a fuego bastante fuerte con una cucharada de mantequilla, durante diez minutos, sin que se doren. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera para que suelten los jugos pegajosos. Bajar el fuego y dejar cocer otros 5 minutos. Añadir la nata, mezclar y continuar la cocción 10 minutos más.

Precalentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de cacahuete. Cocinar las lonchas de solomillo de buey curado 30 meses de 3 a 4 minutos por cada lado, o más tiempo si se prefiere. Servir los trozos de ternera rociados con salsa de trufa y espolvoreados con trocitos de trufa, acompañados de unas rodajas de calabaza.

Chef john solomillo

¡Estos son los ñoquis con salsa cremosa de calabaza más deliciosos! La estrella del espectáculo es esta increíble salsa de calabaza aromatizada con ajo, cebolla, salvia, especias cálidas y un toque de brandy. No te saltes la salvia crujiente para rematar, aporta un gran sabor y textura. Caliente, acogedor y listo en sólo 25 minutos. Básicamente, ¡otoño en un plato!

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Hoy es un gran día: ¡primera receta oficial de calabaza de la temporada! Aunque ayer todavía hacía unos 25ºC, estos Gnocchi con Salsa Cremosa de Calabaza estaban tan calentitos y acogedores, que me daban todas esas vibraciones otoñales.

La última vez que hice pasta con salsa de calabaza fue hace más o menos un año y no vi a mi pareja muy convencida. Y es que a él no le entusiasman los platos dulce-salados, así que usar calabaza para una salsa de pasta… Bueno, me dijo que no era lo suyo. Pero me propuse convencerle este otoño, así que tomé mi receta original y reduje la cantidad de puré de calabaza, añadí más salvia (no sólo como guarnición, sino también mezclada en la salsa de calabaza), cambié el ajo asado dulzón por ajo crudo (lo que también simplifica la receta) e incorporé nuez moscada. Y ¡voilá! Esta vez mis ñoquis con salsa cremosa de calabaza fueron un éxito.

Lomo de cerdo asado chef john

El tentador sabor del polvo chino de cinco especias -con su matiz de regaliz- dora la carne de cerdo en un resplandor a base de soja y sésamo con un aroma y un sabor maravillosos. Las medias lunas de calabaza o calabacín asados y las uvas rociadas con vino completan un plato dulce, sabroso y muy pintoresco.

Colocar la carne sobre una rejilla en una fuente de horno (reservar la marinada). Métala en el horno en la rejilla central y ásela hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 145 °F, de 15 a 20 minutos, rociándola de vez en cuando con el adobo restante. Continúe asando la calabaza hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo, de 40 a 45 minutos en total.

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Transfiera la carne a una tabla de trinchar, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir las uvas y calentar durante 1 minuto. Vierta el jerez y cocine hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas. Trinche el cerdo y páselo a una fuente. Rodee con la calabaza y las uvas, y sirva.

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