Bebida de El capitan
El cóctel del presidente
Hoy os presentamos otro cóctel clásico peruano, el Capitán. También conocido como el “Manhattan Peruano”, esta mezcla de vermut y pisco representa la fusión de las culturas peruana e italiana en Perú.
Según “¡Que pase el Capitán!”, el vermut se importó por primera vez a Perú desde Italia en el año 1859. Sin embargo, su popularidad alcanzó su punto álgido después de la Primera Guerra Mundial, cuando los inmigrantes italianos en Lima empezaron a consumir el vino fortificado botánico con pisco peruano. El económico cóctel recibió su nombre por su precio, “20 centavos”.
Cuando la popularidad del 20 centavos se extendió más allá de los círculos de inmigrantes italianos, su nombre evolucionó a Capitán. En lo alto de los Andes peruanos, en la ciudad de Puno, los capitanes militares solían parar en los bares durante sus patrullas nocturnas a caballo y pedir el cóctel de 20 centavos. Los camareros pasaban la bebida a sus clientes uniformados diciendo: “Para ti, mi Capitán”. El nombre de “Capitán” pronto se impuso y desde entonces forma parte de la cultura coctelera peruana.
El capitini receta
Anoche Andrea y yo fuimos a Eastern Standard a cenar y tomar algo. Me di cuenta de que había tres nuevas bebidas en la sección de vermut de la carta de cócteles y elegí El Capitán después de que el barman Kit Paschal me diera más detalles sobre las opciones. El Capitán es la versión del Manhattan de pisco del jefe de barra Jackson Cannon, aunque yo estaba más convencido de que era su versión del Negroni de pisco debido a las partes iguales de una bebida espirituosa clara, vermut dulce y un licor amargo. El Eastern Standard “Bitter Brew” es su sustituto del Amer Picon y reproducen el sabor amargo de la naranja mediante una mezcla de Luxardo Fernet, Cynar y Clement Creole Shrubb. En El Capitán, el pisco aporta notas más sutiles a la bebida, incluidos algunos toques ahumados. Mientras tanto, la mezcla de licor y el Carpano Antica añadieron un delicioso sabor a naranja amarga con algunas notas mentoladas y de alcachofa que jugaban ligeramente en la lengua. Disfruté bastante con El Capitán y me pregunto si la bebida debe su nombre a la opereta de John Philip Sousa ambientada en Perú.
Cóctel Ampersand
El Capitán es un famoso cóctel peruano muy parecido al Manhattan. En el Capitán Meléndez de Lima, el barman Roberto Meléndez mezcla pisco con vermut dulce y lo adorna con aceitunas verdes, pero su amigo Nico Vera prefiere una ruta más parecida al Manhattan Perfecto, con una base dividida de vermut dulce y seco. “Un pisco acholado con varietales de uva mezclados hace que la bebida sea más compleja, pero muy espirituosa”, dice Vera. “No pueden faltar las aceitunas verdes porque, según Meléndez, un mordisco de aceituna invita a tomar otro sorbo”.
Cócteles con pisco
Trabajó en el Hotel Sanderson durante unos meses antes de unirse al Zetter Townhouse de Farringdon, una colaboración con el renombrado mixólogo Tony Conigliaro.Luego pasó algún tiempo trabajando en el 69 Colebrooke Row de Conigliaro antes de abrir el Bar Termini con él en 2014 – y fue nombrado el mejor bar de Londres en 2017. Llevaba allí dos años cuando le surgió la oportunidad de ser embajadora de MARTINI en 2016, y encajó a la perfección.Un estado de ánimo de aperitivoAhora, dedica su tiempo a impartir clases magistrales y a educar al mundo sobre el “aperitivo”, una o dos horas dedicadas a disfrutar de un cóctel antes de cenar, o aperitivo, con los amigos. “Aperitivo para un italiano es un estado de ánimo, es el comienzo de la noche”, explica. “No se trata de tomar algo después del trabajo, sino de disfrutar de una copa y algo de comida con los amigos para disfrutar del momento”.
Los mitos del vermutSegún Mariani, hay una serie de mitos sobre el aperitivo y el vermut en particular.
