Receta de Gallina Pinta facil

Gallina pinta sonora

Cuando pensamos en pozole, lo primero que nos viene a la mente es cerdo y pollo. Añadir el pozole de cerdo o pollo como opción para el almuerzo del sábado de la Conferencia hace tres años ha sido un gran éxito. Durante nuestra última Conferencia todavía hubo algunos que eligieron la opción vegetariana del bocadillo. Pensé que sería interesante preparar un pozole vegetariano y ofrecerlo en la Conferencia CMSA del año que viene. Lo probé anoche, ¡y me alegro de que sobrara! Es mediodía y ya estoy deseando comerme otro plato después del trabajo.

El pozole es un guiso que los historiadores remontan a la época precolombina en gran parte de Mesoamérica. Desde sus inicios, el pozole se elaboraba con maíz o sémola de maíz, una planta sagrada para los aztecas y otros habitantes de Mesoamérica. Así, el pozole se elaboraba para ser consumido en ocasiones especiales.     Más tarde, los ingredientes se modificaron con la llegada de los españoles, que también trajeron este popular plato por el Camino de las Misiones.

Para hacer la sémola de maíz, se seca el grano de maíz de campo (maíz) y luego se trata remojando y cociendo el grano maduro (duro) en una solución diluida de cal apagada (hidróxido de calcio) o ceniza de madera, un proceso denominado nixtamalización. En la actualidad, los hispanohablantes suelen denominar Nixtamal a este tipo de maíz fresco de grano entero, la sémola de maíz, que se utiliza en el Pozole y el Menudo. Se cree que este proceso de nixtamalización tiene su origen en el actual sur de México y Guatemala, entre 1500 y 1200 años antes de Cristo.

Receta mexicana de gallina pinta

En Nicaragua se sirve arroz con frijoles en todas las comidas. Es arroz y frijoles, o riceandbeans, también conocido como gallopinto (“gallo rojo”, aunque mis amigos y yo solíamos llamarlo “gallo pintado” debido a extrañas traducciones y a la simple tontería). El nombre alude al color de la mezcla de arroz blanco y alubias rojas pequeñas, que refleja el del rey del gallinero.

En el almuerzo y la cena, el arroz blanco se sirve al estilo pilaf: El arroz se sofríe en aceite vegetal junto con cebollas finamente picadas (algunos optan por utilizar trozos más grandes para que den sabor al arroz pero se recojan al final), luego se cuece a fuego lento en agua o caldo de pollo, se tapa y se cuece hasta que quede esponjoso. Normalmente, se añade un trozo grande de pimiento verde y se retira antes de servir. A los nicas les encanta todo lo frito, así que es posible que el arroz tenga un poco de brillo.

Las alubias rojas, a menudo vendidas como “alubias centroamericanas” en EE.UU. por marcas como Goya, son un elemento básico de nuestra mesa y nuestra cultura. La receta que acompaña a este artículo es la de mi madre, y no es en absoluto un método definitivo para cocinar alubias, pero es la única manera en que lo he hecho y no tengo motivo de queja. Las alubias se recogen para que no queden restos; una práctica de la que se podría prescindir en este país, pero que en casa puede ocupar un buen rato de la tarde. Recuerdo grandes sacos de arpillera que se abren, pequeñas alubias granates que se derraman sobre una gran mesa, el sonido como una lámina de lluvia que golpea la hierba reseca. Luego, con el cuello arqueado hacia delante, las cejas fruncidas y los ojos entrecerrados, los dedos del ama de llaves rastrillaban rápida y metódicamente las alubias, separándolas y esparciéndolas, y de vez en cuando escogiendo con decisión pequeños trozos de roca gris.

Gallina pinta receta

Esta receta costarricense de gallo pinto se sirve tradicionalmente en el desayuno junto con huevos, café y tortillas. Combinamos frijoles negros y arroz blanco con pimiento rojo, cilantro, cebolla y salsa Lizano. ¡Perfectamente pura vida!

Costa Rica es un país agrícola en sus raíces, y el café es una parte importante de la identidad nacional. Durante generaciones, hombres y mujeres se han levantado temprano para recoger café en los campos antes de volver a casa para un gran almuerzo.

La joya de la corona de la cocina costarricense es el gallo pinto. Todo el mundo en Costa Rica conoce y adora este plato, que contiene prácticamente todos los ingredientes básicos que utilizamos en nuestra cocina.

Como en muchos países latinoamericanos, los alimentos básicos de la cocina costarricense son las alubias negras (a veces rojas) y el arroz blanco. Hacemos estos dos platos en abundancia todos los días. Pero si sabe algo sobre cómo hacer frijoles desde cero, sabrá que lleva su tiempo.

El gallo pinto nació de la necesidad: muchas veces, el arroz y los frijoles sobraban del día anterior y la gente tenía que salir rápidamente para trabajar en el campo. El gallo pinto es la solución perfecta: una forma de aprovechar el arroz y las alubias de ayer para un desayuno sustancioso y saciante.

Gallina pinta en español

¿En qué se diferencia un “dogo” de un perrito caliente? A pesar de toneladas de artículos diciendo que es una envoltura de tocino que lo hizo famoso, no lo es. Es la misma razón por la que los tacos sonorenses son tan buenos, el pan de trigo sonorense llamado media noche. Estoy seguro de que en algún momento comenzó con un bolillo, pero es por eso que estamos aquí amigos, para corregir la falsa narrativa que se da sobre la buena comida sonorense – ¡para empezar con el trigo!

Media noche es el nombre y por lo general el tamaño de bolillo regular. Suave, elástico por dentro y con una cáscara dorada por la mezcla de aceite y manteca vegetal que se le unta antes de meterlo al horno. Todos los vendedores importan el pan o lo hacen ellos mismos. Es la esencia del Dogo, junto con los ingredientes exclusivos de cada vendedor. Estándar de su ciudad natal.

Si te encantaron los frijoles puercos (receta aquí), déjame mostrarte esta receta que tiene a toda mi familia comiendo frijoles semanalmente. Yo recomendaría hacer este plato con bastante anticipación y guardarlos en el refrigerador o congelarlos para mayor comodidad.