Receta de Habichuelas con dulces

Calorías de las judías dulces

Las Habichuelas con Dulce es una de mis recetas de postres dominicanos favoritas de todos los tiempos que comemos durante la Pascua, Semana Santa y Cuaresma, o como la llamamos nosotros, Cuaresma. Esta crema de habichuelas con dulce tiene sólo cuatro pasos: cocer las batatas blancas, cocer las habichuelas rojas, licuar las habichuelas y cocer el puré de habichuelas con leche de coco, leche evaporada, azúcar, pasas, batatas blancas cortadas en cubitos, canela en rama y clavos de olor enteros. Sigue leyendo para aprender a preparar habichuelas con dulce en cuatro sencillos pasos.

Hola mis amigos.    Hoy les comparto una de mis recetas favoritas de postres dominicanos llamada Habichuelas con Dulce. Estas habichuelas con dulce son uno de los postres más famosos que preparamos durante la Cuaresma, y aunque estés leyendo esto después de la Semana Santa, sigue siendo una gran receta para tener a la mano para el próximo año, o si eres como yo, para hacer en cualquier momento del año que me sienta nostálgica.

En la República Dominicana, tenemos muchas tradiciones durante la Cuaresma. Como país muy católico, el Viernes Santo algunas personas van a la iglesia para rendir respeto a los últimos días que Jesús estuvo en la tierra, y otras van con su familia al campo o a la playa. Pero la parte más importante de la Pascua para mí, y la más divertida sin duda, es que comemos muchos postres.

Judías dulces en tagalo

A quien descubrió por primera vez que se pueden hacer brownies con alubias negras: Eres un héroe. No sólo porque los brownies de alubias negras son increíblemente sabrosos y están repletos de proteínas y fibra que reducen el colesterol, sino también porque has inspirado personalmente montones de otras recetas de postres saludables a base de alubias, como estas 7 delicias dulces que hemos encontrado de algunos de nuestros blogueros favoritos.

Las barritas de siete capas suelen estar hechas con una corteza de galleta graham, leche condensada azucarada, caramelo de mantequilla, chocolate, coco y nueces picadas, y son ridículamente altas en calorías y azúcar. Esta adaptación de Meal Makeover Moms cambia la corteza por una más saludable hecha de avena tostada, nueces y garbanzos cremosos.

Caramelos de judías dulces

¿Cómo se hace? Primero, remoja las judías en agua durante toda la noche. En este caso, usé 2 tazas de judías, así que añadí unas 4-5 de agua en un bol. Noté que la cáscara de las judías se arrugaba un poco al cabo de unas horas y pensé que se desprenderían, pero mantuvieron su textura suave. Las alubias se expandirán más, así que al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas. Pasarlas a la olla de vapor (con el agua ya hirviendo) y cocerlas al vapor durante 45 minutos.

En una sartén honda o wok, mezclar el agua y el azúcar y disolver el azúcar a fuego alto-medio. Añadir las alubias cocidas al vapor y cocer durante unos 75-90 minutos a fuego lento. Sí, ese es el tiempo que cocerás estas alubias a fuego lento.  Dejar reposar en la sartén con el almíbar durante unos 10-15 minutos.  

Asegúrate de que las alubias estén lo suficientemente blandas. Puedes probar con un trozo y comprobar la textura. Si las otras empiezan a desprenderse de su cáscara, entonces están listas. Si las sacas demasiado pronto, la textura de tu producto final será un poco dura y puede que no disfrutes de estas judías confitadas. Si ves mi foto de abajo, la textura es perfecta es suave pero no blanda.

Receta de postre de judías dulces

Las habichuelas con dulce se preparan con frijoles rojos, canela, nuez moscada, leche de coco, leche evaporada, pasas, azúcar y sal[2] Los frijoles se hierven con canela en rama y clavo dulce y luego se mezclan hasta obtener la consistencia de una sopa. La leche de coco y la leche evaporada se añaden junto con trozos de boniato cocido[3]. También se pueden añadir clavos y jengibre como aromatizantes.

Algunos sostienen que la habichuela con dulce surgió en la época colonial de la República Dominicana: el azúcar y la leche de coco procedían de los esclavos africanos, el boniato, de los indios taínos, y las judías y las especias, de los colonos españoles[5].

Otra teoría sostiene que la habichuela con dulce procede del francés. El pueblo dominicano se estructuró sobre patrones culturales novedosos u originales a partir del mestizaje de blancos, negros y mulatos y también con la influencia de muchas migraciones. El caso de las habichuelas con dulce indica la dinámica formación cultural dominicana. Su origen puede estar relacionado con la presencia francesa en la isla de Santo Domingo. Los datos los aporta Dorvo Soulastre, un militar francés que llegó a Santo Domingo acompañando al general Hédouville el 27 de marzo de 1798. Entre los franceses que emigraron al Santo Domingo español, Soulastre conoció a François Delalande, de quien se dice que introdujo la costumbre de comer legumbres o judías, posible origen de las habichuelas con dulce.