Receta de Arroz con nécoras
Receta de arroz con cangrejo del sur
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi mujer, Adri, es una fanática del cangrejo. Una vez la vi comerse medio kilo de carne de cangrejo en un mercado cubierto de Bangkok, sacando el cangrejo -todavía caliente de la cocción- trozo a trozo de una bandeja de espuma de poliestireno, mojándolo en nam prik y chupándose los jugos de los dedos a medida que avanzaba. Es casi el 1% de su peso corporal.
El sudeste asiático es un gran lugar para los amantes del cangrejo*, y hay peores maneras de comerlo que en el khao phat buu tailandés -arroz frito con cangrejo-, hecho con fragante arroz jazmín suavemente sazonado con ajo y chiles, luego mezclado con huevo revuelto, carne de cangrejo picada y cebolletas, acabado con un poco de salsa de pescado y servido con cilantro y pepinos.
*Aunque puede ser una buena idea confirmar lo que se pide. En un pequeño restaurante junto a la playa del pueblo pesquero y turístico vietnamita de Phan Thiet, examinamos un menú que ofrecía “sopa de mierda” y “sopa de mierda de verdad”. Optamos por la primera.
¿Cuántas calorías tiene el arroz frito tailandés con cangrejo?
El arroz frito con cangrejo puede ser un plato muy saludable, ya que consta de 381 calorías, con 35 gramos de proteínas, 6 gramos de grasa y 44 gramos de carbohidratos. Como se puede ver, el plato se compone predominantemente de proteínas y carbohidratos, por lo que es una comida nutritiva bien equilibrada.
¿Qué contiene el arroz rojo?
El arroz rojo es una guarnición clásica del Lowcountry que se prepara cociendo arroz blanco de grano largo en el horno con beicon, cebolla, ajo y pasta de tomate. El resultado final es un arroz tierno y esponjoso con un rico sabor a tomate, un toque dulce y una pizca de ahumado.
Receta de arroz con cangrejo
Imprimir receta¿Te pasa siempre lo mismo con el arroz frito? Quizás yo pueda ayudarte. He descubierto otra forma sencilla y divertida de cocinar arroz frito. Y, como la mayoría de mis recetas caseras, ésta es rápida de hacer y muy fácil de seguir.
Aquí va un pequeño consejo de cocina, primero sobre los cangrejos. ¿Le gusta deshuesar cangrejos? Para ser sincero, no es lo que más me gusta. Así que los compro precocinados y deshuesados en el mercado. Me ahorra mucho tiempo de cocción. Cooking Like A Pro congela mis cangrejos en recipientes pequeños para que, cuando los necesite, no tenga que descongelarlos todos y volver a congelar el lote restante que no vaya a utilizar.
Esta receta de arroz frito con cangrejo se puede preparar fácilmente en casa. La víspera, prepara 2 tazas de arroz blanco al vapor. Mientras tanto, pica las cebolletas y resérvalas. A continuación, mezcle la salsa de pescado y la salsa de soja. Vierta 4 cucharadas de aceite de canola en una sartén antiadherente grande. Asegúrese de extender el aceite uniformemente para evitar que se quemen los ingredientes. Remueva el arroz y la carne de cangrejo hasta que estén bien mezclados.
Receta fácil de arroz con cangrejo
De todos los platos de arroz frito, el arroz frito con cangrejo es el rey de los arroces fritos que llega para recibir a los invitados importantes. Cuando yo era niño, el arroz frito con cangrejo era el plato que venía al final del banquete de boda de 10-20 platos.
El arroz frito con cangrejo es un plato que no hay que pedir en los pequeños puestos callejeros. Lo mejor es pedirlo en un buen restaurante, porque la calidad del cangrejo determina lo bueno que puede llegar a ser.
Yo cocino 3 tazas de arroz jazmín con 3 tazas de agua, lo que da unas 7 tazas de arroz cocido. Esta receta requiere 6 tazas de arroz cocido. Otra taza es para emergencias. La carne de cangrejo en lata es práctica y rápida. Sin embargo, si te sobra cangrejo cocido, es ideal. La lata que compré tiene ½ taza de carne de cangrejo. Necesitarás 2 latas. Exprime el agua para que el arroz frito quede esponjoso y no gomoso.
A fuego medio-alto, añade 3 cucharadas de aceite a un wok o a una olla grande. Necesitarás espacio para remover el arroz. Añade el ajo picado al aceite. Cuando el ajo empiece a dorarse, añada el arroz. Remover y mezclar el arroz con el aceite. Añade la carne de cangrejo y vuelve a remover.
Receta de arroz chino con cangrejo
El arroz rojo es una guarnición clásica del Lowcountry que se prepara cociendo arroz blanco de grano largo en el horno con beicon, cebolla, ajo y pasta de tomate. El resultado final es un arroz tierno y esponjoso con un rico sabor a tomate, un toque dulce y una pizca de ahumado. El arroz rojo Charleston fue traído por primera vez al sur de Estados Unidos por los africanos esclavizados, y ha sido perfeccionado por el pueblo Gullah Geechee durante generaciones. Sirva esta sencilla receta de arroz rojo con cualquiera de sus platos sureños favoritos, como pollo con salsa, bagre frito o cerdo desmenuzado.
Esta receta de arroz rojo procede de un antiguo libro de cocina de Charleston que mi tía abuela Bee me regaló de su propia colección. La tía Bee tiene ahora 101 años, así que ya no cocina demasiado, pero ha compartido conmigo muchas de sus recetas favoritas a lo largo de los años (como estas galletas de suero de mantequilla de 3 ingredientes y esta ensalada de pasta con gambas). El libro de cocina fue publicado en 1950 por la Junior League de Charleston, ¡y es una mina de ideas!
Aunque muchas de las “recetas” de este libro de cocina de 70 años de antigüedad no incluyen medidas específicas ni instrucciones completas, son un buen punto de partida. Este arroz rojo de Charleston no fue una excepción, ya que tomé prestados los ingredientes básicos y los utilicé como inspiración para crear una versión actualizada del clásico plato de arroz que se mantiene fiel a sus raíces del Lowcountry.
