Receta de Pulpos borrachos al brandy
Sabor a coñac
La leche de tigre es un aperitivo peruano al que se le atribuyen propiedades más que reconstituyentes y tonificantes. (Se dice que es afrodisíaca) Suele prepararse expresamente o a partir del jugo que suelta el clásico ceviche (pescado curado con limón). El resultado es una bebida lechosa, ácida y de sabor potente, muy fría y a la que se suele añadir una bebida alcohólica como Pisco (aguardiente de uva) o vodka.
Ingredientes: 250 gr. de pescado blanco, 150 gr. de gambas u otros mariscos (pulpo, almejas, cangrejo…), 500 ml. de leche evaporada, 3-4 limones, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimiento rojo o verde, 1 cucharada de cilantro fresco picado, pimienta, sal, Pisco (o vodka)
Preparación: Empezamos aliñando el pescado crudo con el limón, el ajo picado, el pimiento, el cilantro y un poco de sal y pimienta. Dejamos marinar bien el pescado en la nevera hasta que se forme un caldo lechoso y el pescado esté “cocido” o curado por el ácido del limón.
Clasificación de Brandy
Después de hablar con Lindsay Middleton sobre su recurso en línea Dishes for the Sick Room, una apasionante inmersión en las recetas de cocina para inválidos que se encuentran en los libros de cocina de la Glasgow Caledonian University, decidí probar a hacer un poco de agua de cebada.
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¡Feliz Navidad a todos! Ha sido otro año largo y arduo, pero ha llegado el momento de relajarse, aunque sea por poco tiempo, y para ayudaros os presento mi post anual sobre bebidas alcohólicas navideñas. Este año, una de mis favoritas: el ponche de huevo (los lectores habituales sabrán de mi amor por todo lo que sea natillas).
El ponche de huevo no se bebe mucho en Gran Bretaña, pero es muy popular en Estados Unidos. De hecho, allí es donde lo descubrí. Recuerdo que en el campus de la Universidad de Washington en San Luis (Misuri), durante el semestre de invierno, vi a varios estudiantes bebiendo a grandes tragos cartones de esta bebida de camino a sus clases (vale la pena señalar que el producto comprado en cartones no contiene alcohol; si lo deseas, puedes añadirlo más tarde).
Whisky frente a coñac
Bienvenidos de nuevo a nuestra “encuesta” sobre las bebidas de la Era Georgiana en el mundo anglosajón. En la Parte 1 de esta serie examinamos las bebidas no alcohólicas. Después, en la Parte 2, nos ocupamos de las bebidas elaboradas y fermentadas. Hoy vamos a examinar las bebidas espirituosas destiladas comunes en Inglaterra y sus colonias, sus orígenes y el momento de la época en que son propias.
Sin embargo, el Arrack más familiar para los angloparlantes de la época georgiana procedía de las islas de lo que hoy es Indonesia y a menudo se conocía como “Batavia Arrack”, en referencia al antiguo nombre de Yakarta, la capital de Indonesia. El Batavia Arrack era el “ron” de Indonesia porque, al igual que el ron, se destilaba de la caña de azúcar mediante alambiques. Para iniciar la fermentación, se utilizaba arroz rojo fermentado localmente, combinado con levadura local para dar un sabor y olor únicos al destilado. Después, los cerveceros añadían jarabe de caña de azúcar al mosto. Esta mezcla, tras una nueva fermentación en cubas de teca, se destilaba hasta alcanzar aproximadamente un 70% ABV.
En 1619, la Compañía Holandesa de las Indias Orientales reclamó la isla de Java (una de las islas de la actual Indonesia) y rebautizó la capital con el nombre de Batavia. El comercio de Batavia Arrack se remonta a principios del siglo XVII. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) encontró en el arrack un complemento lucrativo al comercio de especias que les había llevado al este, y pronto el arrack encontró pasaje con estos mercaderes hasta Ámsterdam. Los holandeses encontraron consumidores muy dispuestos en toda Europa, especialmente en Gran Bretaña y Suecia.
Mejor brandy
ALCOHOL: 17% ENVEJECIMIENTO: 4 AÑOS DULCE Y CON SABOR A NUEZ, COLOR CAOBA CON REFLEJOS ROJIZOS. LIGERAMENTE VISCOSO. HERMOSOS AROMAS DE HIGOS Y RISAS CON MATICES DE NUEZ. REDONDO Y ATERCIOPELADO CON EXUBERANTES SABORES A CARAMELO EQUILIBRADOS CON…
ALCOHOL: 15% ENVEJECIMIENTO: 3.5YRS CRUJIENTE Y SECO, SORPRENDENTEMENTE BRILLANTE MOSTRANDO UN COLOR AMARILLO PÁLIDO. LIMPIO Y NÍTIDO, MUESTRA AROMAS FRESCOS DE MANZANA VERDE MEZCLADOS CON TENTADORAS NOTAS DE ALMENDRA. MATICES SALADOS MUY AGRADABLES…
ALCOHOL: 12,90 COLOR AMARILLO VERDOSO PÁLIDO. VINO LIMPIO Y BRILLANTE CON LÁGRIMAS DE GLICEROL, BIEN EQUILIBRADO Y ARMONIOSO BOUQUET AROMÁTICO A FRUTA BLANCA Y MELÓN APARECEN JUNTO CON TOQUES CÍTRICOS, ELEGANTE…
ALCOHOL: 12,5 COLOR AMARILLO VERDOSO, CON POCA PROFUNDIDAD DE COLOR. EN NARIZ ESTE VINO PRESENTA AROMAS DE INTENSIDAD ALTA, AROMAS A HIERBA FRESCA RECIÉN CORTADA Y MATICES HERBÁCEOS (BOJ). GASTRONOMÍA: GRAN COMPAÑERO…
ALCOHOL: 12,5% MEDALLA DE ORO EN CINVE 2016, LIMPIO, BRILLANTE AMARILLO LIMÓN CON REFLEJOS VERDOSOS. INTENSIDAD MEDIA CON NOTAS CÍTRICAS MADURAS TIPO LIMA Y MANDARINA. NOTA PREDOMINANTE FLORAL (ESPINO BLANCO, JAZMÍN Y…
