Receta de Encebollado de cangrejos
Receta de bistec encebollado
ShareLa cocina ecuatoriana varía mucho según el lugar del país. En la costa reina el marisco, mientras que en la sierra andina predominan las patatas, el maíz, el cerdo y otros ingredientes de la tierra.
La Amazonia (región de Oriente) también tiene sus especialidades, como el pescado de río cocinado de formas imaginativas. Dondequiera que vaya, la tradición juega un papel importante en la cocina, con algunas recetas anteriores a la llegada de los colonizadores españoles. Esta guía de platos y los mejores lugares para degustarlos puede ayudarle a elegir la comida ecuatoriana perfecta.
La ciudad baja de Guayaquil, en la costa suroeste de Ecuador, tiene sus propios éxitos culinarios, como el cangrejo, el ceviche (más parecido a una sopa que su primo peruano) y diversas combinaciones de arroz y marisco. Sin embargo, el plato más famoso de la ciudad es el encebollado (guiso de pescado). Se come a cualquier hora del día (incluso por la mañana como cura para la resaca) y suele elaborarse con atún o bonito del norte, junto con tomate, cilantro y las hojas del arbusto de la mandioca. También puede adornarse con aros de cebolla roja encurtida, aguacate maduro, chips de plátano o pan, plátano macho y palomitas de maíz.
Recetas Laylita
Tome cualquier región costera del mundo. Si escarba lo suficiente, encontrará docenas, si no cientos, de recetas de sopas de marisco autóctonas de esa región. La mayoría de ellas no se encuentran en Internet. De hecho, la inmensa mayoría de las sopas de marisco son relativamente desconocidas.
Tomemos como ejemplo Nueva Inglaterra, una región conocida por su rico patrimonio marinero y su cocina marinera. En mi libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 80 recetas de sopas de marisco de toda Nueva Inglaterra. Sí, ¡80! La mayoría de la gente se sorprende cuando oye eso. Al fin y al cabo, muy pocos restaurantes se aventuran más allá de la sopa de almejas y el bisque de langosta de Nueva Inglaterra.
Antes de que la industria alimentaria erosionara nuestras tradiciones culinarias costeras y simplificara nuestro gusto por el marisco, hubo un tiempo en que los estadounidenses consumían la generosidad del mar en muchas formas, incluidas las sopas de marisco, y se sentían cómodos preparando una amplia variedad de recetas de sopas de marisco. Estoy seguro de que lo mismo ocurre en otras partes del mundo.
Los libros de cocina antiguos son un testimonio de la diversidad que existía antaño. Las sopas de pescado solían incluir docenas de especies diferentes, no sólo almejas. Los bisques no sólo se hacían con langosta. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que el bacalao y el eglefino. Y los guisos de marisco, originarios de todas las culturas marineras del planeta, presentan variedades tan vastas como el propio océano.
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El encebollado es un guiso de pescado ecuatoriano, considerado plato nacional. Aunque es conocido en todo Ecuador, el plato es más popular en la región costera del país[1][2][3] Se sirve con yuca hervida y aros de cebolla roja encurtida. Se prepara un aliño de cebolla con tomate fresco y especias como pimienta u hojas de cilantro. Se suele preparar con atún blanco, pero también se puede utilizar atún, picudo o bonito. Puede servirse con aguacate maduro.
El encebollado suele servirse con chips de plátano, plátanos o pan como guarnición. Se puede aderezar con zumo de lima y salsa de chile. En Ecuador se come para desayunar, comer o cenar. Los restaurantes que sólo venden este plato empiezan a servirlo por la mañana temprano.
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