Receta de Enyucado
Pastel panameño
La mandioca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz. Es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, proporcionando una dieta básica a más de 500 millones de personas. Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Como otras raíces y tubérculos, tanto las variedades dulces como las amargas contienen factores antinutricionales y toxinas, aunque las amargas contienen cantidades mucho mayores. Debe prepararse adecuadamente antes de consumirla, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar cianuro residual suficiente para causar intoxicación aguda por cianuro, bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de mandioca son un recurso alternativo (un “cultivo de seguridad alimentaria”) en épocas de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares.
Mucho antes de ser una estrella de Hollywood, Danny Trejo solía bromear con su madre sobre la posibilidad de abrir un restaurante. Tras unas cuantas detenciones, un par de campeonatos de boxeo y más de 300 películas, el malo favorito de Hollywood lo hizo con Trejo’s Tacos. Su inesperado viaje de ex presidiario a actor, de consejero de Narcóticos Anónimos/Alcohólicos Anónimos a restaurador de éxito es una verdadera historia de “de pobre a rico”.
Torta negra
Recibo muchos correos electrónicos de mis lectores preguntándome cuándo escribiré sobre ciertas recetas tradicionales colombianas favoritas y este Enyucado es una de ellas. Así que aquí está la receta para todos. Fue muy fácil de hacer y absolutamente delicioso. Espero que la disfruten.
Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de los Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Postres colombianos
El blog de hoy nos lleva de viaje culinario a la región costera de Colombia, en Sudamérica. El enyucado es un postre difícil de describir. Un bocado de este rico postre lleva a los sabores de coco y anís, mientras que la textura se asemeja a un cruce entre natillas de huevo y budín de pan.
Encontré una receta estupenda de Enyucado mientras buscaba postres ecuatorianos. Mi mujer nunca había oído hablar del enyucado, pero conocía los ingredientes. Como descubrí, hacer Enyucado es un trabajo de amor, pero si usted es un fan de anís, vale la pena el esfuerzo.
Conseguir los ingredientes para este postre no fue tan fácil como podría parecer. El coco que compré en el supermercado local tenía buen aspecto por fuera, pero estaba podrido por dentro. Encontrar yuca fresca tampoco es tan fácil como parece. La yuca suele estar recubierta de cera, por lo que puede parecer fresca por fuera pero tener manchas oscuras o rayas por dentro. También he encontrado yuca fresca demasiado vieja; contiene grandes hebras fibrosas que no son comestibles. El truco consiste en romper un trozo de yuca y buscar la carne completamente blanca, sin manchas ni vetas de color marrón oscuro. Por suerte, hay al menos dos mercados de productos latinos en un radio de 13 kilómetros de mi casa, así que al final pude encontrar yuca fresca, un buen coco y un buen queso blanco.
Tarta de queso yuca
Estas croquetas costarricenses rellenas de queso son el acompañamiento por excelencia de un desayuno, almuerzo o café costarricense. Hechas puré de yuca hervida y rellenas de queso mozzarella y luego fritas hasta alcanzar la perfección dorada, pronto se convertirán en un éxito como guarnición de muchas comidas.
Nunca olvidaré la primera vez que probé un enyucado en Costa Rica. Estaba en casa de una amiga y nos estaba sirviendo café tradicional y pan casero. De repente sacó unas croquetas diminutas rellenas de queso típico costarricense y ligeramente fritas.
Estas croquetas están hechas con puré de yuca. La yuca es un tubérculo con bastante almidón. Su exterior tiene un toque marrón y su interior es blanquecino. Puede tener un exterior ceroso para preservar su vida útil.
Es un alimento popular en Costa Rica, tanto porque es endémica de la región como porque hay una gran variedad de alimentos con los que se puede comer. Por ejemplo, forma parte del plato nacional, la olla de carne. También se hierve y se utiliza en la popular comida callejera llamada vigorón. Incluso existe el pan de yuca.
