Receta de Bonito en escabeche
RECETA PINOY – [ESCABECHE] EL PESCADO MÁS DELICIOSO
En RUBÉN 1964 creamos una producción única, basada en el Bonito del Norte, sólo disponible de forma limitada debido a su estacionalidad. Seleccionamos los mejores ejemplares de las lonjas de Burela y Celeiro, durante los meses de julio y agosto, para elaborar nuestras conservas frescas.
Los atunes con los que elaboramos nuestras conservas de Edición Limitada proceden de las capturas del último lance del barco, donde son apilados con gran delicadeza y cubiertos de hielo. De esta forma, se consigue que el rigor mortis sea lo más delicado posible, que el bonito no sufra y que el músculo esté relajado. Así se evita que las fibras de la carne se contraigan y endurezcan. Este exquisito cuidado nos garantiza la máxima calidad y frescura en cada pieza capturada.
Las conservas de pescado azul en aceite de oliva, como el Bonito del Norte, la caballa o las sardinas, elaboradas según el método tradicional, mejoran con el tiempo, siendo ideales para empezar a consumirlas a partir del primer año desde su fabricación. Son buenos el primer año y más aún a partir de los siguientes, ya que se vuelven más melosos y delicados debido a su maduración en aceite de oliva. Por este motivo, destacamos la fecha de cosecha de nuestras conservas de Edición Limitada como un valor añadido adicional: De forma artesanal, durante 12 horas, se cocina la salsa de escabeche con ingredientes de reconocido valor culinario: aceite de oliva, vinagre de vino, pimentón de la Vera y especias naturales. Un proceso de decantación hace que el escabeche sea totalmente homogéneo, sin turbidez, brillante y con un característico color rojo anaranjado, muy atractivo y vistoso.
Atún Ortiz
El bonito es un pescado que pertenece a la misma familia que el atún. Puede que compartan familia pero no son iguales, el Bonito tiene una textura más suave, un color de carne más claro, más grasa y un sabor superior. Durante el final del verano es cuando todas las conserveras consiguen los mejores bonitos para hacer conservas de Bonito en aceite de oliva. Así que también es la mejor temporada para preparar diferentes platos en casa.
En el País Vasco, la receta más tradicional es el Marmitako, que es un guiso de bonito cocinado con verduras y patatas. Receta tradicional de pescadores con pocos ingredientes y un sabor exquisito.
Otra forma de preparar bonito y conservarlo en lugar de enlatarlo, es hacer Bonito Escabeche. No es una receta difícil y obtendrás un pescado suave y tierno cocinado a fuego lento, con vinagre, aceite, tomillo, romero, pimienta… ¡Simplemente delicioso!
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Pargo frito de escabeche / Friedsnapper #escabeche
Puede que los expertos españoles en marisco Ortiz fabriquen las mejores conservas de atún que se pueden comprar en el Reino Unido. Además, sólo pescan en el momento de la temporada en que el atún pesa 30 kg o menos, para obtener los filetes más tiernos. Todo el pescado que compra Ortiz se pesca con caña y sedal en el Golfo de Vizcaya y luego se procesa a mano. El pescado también se obtiene de forma ética, generando la menor cantidad posible de residuos marinos.
Estos datos resumidos se han preparado únicamente con fines informativos y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos preparado este resumen con sumo cuidado y creemos que es exacto, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Tenga en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
Receta de filete de bonito al horno
El Bonito del Norte o atún blanco es un pescado azul muy popular por ser un alimento especialmente rico en ácidos grasos saludables omega-3. También aporta valiosas cantidades de proteínas, vitaminas y minerales. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a reducir el colesterol. Entre sus minerales, es importante la presencia de yodo y magnesio, esenciales para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y el fortalecimiento de los músculos y los nervios. Es un alimento rico en proteínas, su consumo está especialmente recomendado durante la infancia y la adolescencia.
