Receta de Lenguado con salsa de champiñones
Salsa de setas para bacalao
Las setas son un ingrediente maravilloso para añadir a sus comidas, ya que ofrecen mucha textura y sabor, y pueden transformar una cena sosa en un plato suculento. Nuestros filetes de pescado con salsa de setas es una receta sencilla que está lista en sólo 40 minutos, perfecta para una comida familiar rápida y fácil. Combine su filete de pescado blanco preferido con su seta favorita, ya que los sabores combinarán bien independientemente de lo que elija. Lo ideal es optar por pescado fresco, no congelado previamente, y setas ecológicas para un sabor mejor y más fresco. En caso de apuro, los filetes congelados descongelados también funcionarán bien. Sirva esta receta fácil con arroz o arroz pilaf para absorber la maravillosa salsa; una ensalada verde crujiente y fresca, espárragos o judías verdes asadas; y unos panecillos o bollos salados.
Recetas de sopa Campbell de pescado
2 lbs de filetes de lenguado (o pargo rojo sin espinas)(Opcional 1 taza de gambas cocidas) 2 manojos de espinacas frescas o 1 bolsa de espinacas frescas2 cucharadas de perejil picadoaceite de olivasal marinapimienta recién molida
Extiende los filetes y úntalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque varias hojas de espinacas encima de cada filete. Si decide añadir gambas, ponga una cucharada o dos encima de las espinacas) y luego enróllelos como cerdos en una manta. Sazone de nuevo si lo desea. Colóquelos en una cazuela de cristal aceitada o, mejor aún, en una sartén para asar (así el pescado se horneará sin empaparse). Hornear a 400 grados durante 20 minutos (yo calculo 3 rollos por persona).
Saltear las chalotas y los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén dorados. Reservar. Derretir el resto de la mantequilla en la sartén y añadir la harina de arroz (yo la prefiero sin gluten), cocinar y remover haciendo un roux. Vuelva a añadir la mezcla de champiñones y chalota, el champán, el caldo de pollo y el jugo que haya quedado del lenguado. Remover con frecuencia hasta que espese. Añada la nuez moscada, sal y pimienta y un poco de amor. Cuando tenga un sabor francés y delicioso, viértalo sobre el lenguado relleno, decore con perejil y ¡sírvalo!
Pez espada con salsa de crema de champiñones
En esta receta, las tiras de filete de lenguado se enrollan para formar lo que los cocineros franceses llaman paupiettes. Enrolladas empezando por el extremo más grueso, las paupiettes no se desplegarán al cocinarse. Utilizar mantequilla batida facilita la preparación, porque cuando la mantequilla hierve se mantiene unida sin deshacerse como podría hacerlo la mantequilla normal.
Corte cada filete por la mitad a lo largo, retirando y desechando la pequeña tira de tendones del centro de los filetes. Con el lado blanco que toca las espinas en el exterior de los paupiettes, enrolle los filetes, empezando por el extremo grueso.
Colocar suavemente los paupiettes y el resto de ingredientes, excepto la mantequilla y el cebollino, en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego fuerte. Tapar, bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante unos 3 minutos.
Sujetando la tapa para que los paupiettes permanezcan en la cacerola, vierta el líquido de cocción en una cacerola pequeña y póngala a fuego fuerte. Hervir durante unos minutos, o hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza. Añadir la mantequilla batida y mezclar bien con un batidor. Llevar a ebullición y dejar hervir unos segundos.
Eglefino con salsa de crema de champiñones
Imprimir recetaEsta receta de lenguado relleno es una adaptación de un libro de cocina muy popular de los años 80 llamado The Food Processor Bible de Norene Gilletz, aunque esta versión actualizada depende menos del electrodoméstico. Este plato es especialmente adecuado para los niños que no son aficionados al pescado, ya que el lenguado es un pescado muy suave y la salsa es agradable para paladares de todas las edades.
El lenguado relleno parece un plato principal de restaurante de lujo, pero en realidad es bastante sencillo de preparar en casa. Basta con preparar la mezcla de marisco por la mañana y refrigerarla toda la noche. A continuación, hornee el lenguado relleno por la noche. Puede servir el lenguado relleno con arroz, pasta o incluso verduras al vapor. Para hacerlo aún más impresionante, añada un poco de mantequilla derretida por encima del lenguado relleno.
NotasEl sabroso relleno de setas se puede preparar con un día de antelación y se puede servir con el pescado o solo. Si va a servir a un grupo grande, divida el relleno en ocho porciones iguales. Si va a servir a un grupo pequeño, puede rellenar los filetes de lenguado individualmente con parte del relleno restante y hornearlos de 25 a 30 minutos. Para preparar los soufflés de espinacas, desmenuce las galletas bretonas y colóquelas en un cuenco poco profundo.
