Receta de Marmitako de atún
Receta de guiso de atún
En euskera, “marmitako” significa “lo que hay dentro de la olla”. Así que cuando los pescadores vascos cocinaban a bordo de sus barcos… ¿Qué tenían dentro de sus ollas? Tenían patatas y atún. Tenían marmitako.
El marmitako es un plato de olla tradicional originario del País Vasco. Fueron los pescadores vascos -también conocidos como “arrantzaleak”- los primeros en idear esta receta, aunque rápidamente se extendió por otras regiones de la costa norte de España como Cantabria y Asturias.
Aunque muchos clasificarían esta receta como un guiso de pescado, no es así. En el marmitako sólo se guisan la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate. El pescado sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez que la olla está fuera del fuego para evitar que se cocine demasiado. Así pues, más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente cocinaban los pescadores a bordo de los barcos pesqueros, utilizando agua de mar y añadiendo las capturas de pescado que tuvieran disponibles ese día.
Guiso español de atún
Este plato debe su nombre a la marmita. Sus raíces se remontan a los hombres que lo preparaban a bordo de los barcos atuneros. Hay muchas versiones del marmitako, y los ingredientes varían según la disponibilidad. Pero la mayoría lleva atún, patatas, ajo y pimientos. Aunque las hojuelas de pimiento rojo triturado no son tradicionales, añaden un poco de sabor.
273 calorías; calorías procedentes de grasas 16%; grasas 5g; grasas saturadas 0,7g; grasas mono 2,7g; grasas poli 0,7g; proteínas 24,2g; hidratos de carbono 28,9g; fibra 4,2g; colesterol 38mg; hierro 2,1mg; sodio 777mg; calcio 53mg.
Receta española de atún
La dieta española suele considerarse una de las más sanas del Mediterráneo. La cocina española es conocida por su gran variedad de recetas sencillas con ingredientes frescos. Es conocida sobre todo por sus tapas, pequeños platos que se comen en bares y restaurantes. He aquí un plan de comidas de España para la Dieta Mediterránea de 1 día.
Como en la mayor parte del Mediterráneo, el desayuno en España suele ser sencillo y a veces ni se toma. Muchas zonas de España tienen alguna versión de Pan Con Tomate, que es una rebanada de baguette tostada con tomate. Nuestra receta procede de Guadalajara (España) y utiliza un puré de tomate, ajo y aceite de oliva. Es un desayuno rápido que se prepara en 5 minutos. Se puede añadir una proteína como el huevo, pero la proteína preferida suele ser un jamón curado como el jamón serrano o el jamón ibérico. Si no lo encuentras, puedes probar con jamón serrano.
También conocida como tortilla española, este plato es tan popular en España como la hamburguesa en EE.UU. Se come a la hora de comer en toda España y suele servirse fría con una rebanada de pan. También puede degustarlo con una ensalada o un plato de sopa. Termine su copioso almuerzo con una macedonia de frutas o simplemente con una pieza de fruta.
Estofado de atún fresco
Marmita se traduce como ‘olla’ o ‘cazuela’ en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, por lo que marmitako significa literalmente ‘de la olla’. Por supuesto, casi todo en la cocina vasca viene “de la olla”, pero sólo este venerable plato lleva ese nombre. Originalmente se cocinaba a bordo de los barcos de pesca -y aún se cocina-, pero desde hace décadas aparece en las cartas de los restaurantes del País Vasco, a veces incluso preparado con salmón.
El guiso es caldoso pero espeso, sobre todo cuando se “abren” las patatas para que suelten más fécula. Se puede preparar el marmitako hasta el momento de añadir el atún, y recalentar el guiso hasta un día después y añadir el atún.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el gran número de platos típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca, liderado por Juan Mari Arzak, es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá de sus fronteras.
