Receta de Rape con salsa de almendras
Receta de rape con salsa de lima y guindilla al estilo chino (por
Romesco-½ taza más ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra8 dientes de ajo pelados2 guindillas secas dulces como la nora española o chiles anchosUna pizca grande de hojuelas de pimiento rojo triturado5 cucharadas de vinagre de jerez1 rebanada de pan blanco de textura gruesa 24 almendras sin piel½ taza de tomates pelados, sin semillas y picados, frescos o en conserva3/4 cucharadita de pimentón dulce
Con un cuchillo, haga unas incisiones de unos 2,5 cm en cada filete de rape, haciendo un corte profundo en el filete pero sin llegar a atravesarlo del todo. Coloque el rape en un bol y añada el aceite de oliva, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Unte todas las superficies con la marinada. Deje reposar 30 minutos.
Mientras tanto, ponga ½ taza de aceite de oliva en una cacerola pequeña junto con los dientes de ajo. Cocer a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 10 minutos. Retire el ajo y resérvelo.
Ponga los chiles secos y la pimienta roja molida en una cacerola con 1/2 taza de agua y 3 cucharadas de vinagre. Llevar a ebullición a fuego fuerte, reducir a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos. Colar los pimientos, desechar las semillas y el líquido, y picarlos finamente.
Cómo cocinar rape al estilo tikka con pepino y menta
Corte el rape en 4 trozos para servir. Sazonar con sal y pimienta. Enjuague y limpie cuidadosamente los mejillones. Pelar las chalotas y 1 diente de ajo y picarlos finamente. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda y saltear las chalotas y el ajo. Añadir los mejillones bien escurridos y el tomillo, verter el vino blanco y tapar la olla.
Cocer a fuego fuerte, agitando la olla a menudo para mezclar las conchas con el caldo. Sacar los mejillones con una espumadera y dejar que se enfríen un poco, sacando la carne de las conchas. Desechar las conchas cerradas. Pasar el caldo de cocción por un colador y reducir a la mitad. Incorporar la nata y cocer a fuego lento.
Con una batidora de inmersión, licuar el caldo, añadiendo la mantequilla en trozos pequeños hasta que quede suave. Sazonar con sal, pimienta, cayena y zumo de limón. Picar la albahaca. Mezclar los mejillones, el perejil y la albahaca e incorporar a la salsa. Calentar el aceite de oliva restante y freír las rodajas de rape con los dientes de ajo sin pelar restantes a fuego fuerte por cada lado durante 3-4 minutos. Cubra con la salsa y sirva caliente.
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Rape al Pesto Trapenese
Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Basta con pasarlos rápidamente por la sartén y cocerlos en el horno para obtener unos filetes escamosos con una corteza dorada. Una salsa de limón y mantequilla de perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.
2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Freír durante 2 minutos para dorar el rape, luego darle la vuelta con cuidado y freír durante otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Cuando esté listo, el rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor. ¿No tienes sartén para horno? Simplemente fríe el rape, luego pásalo a una fuente o bandeja de horno ligeramente engrasada y ásalo en ella.
4. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y, a continuación, añada la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Decorar con el resto del perejil picado para servir.
Rape en salsa de lima y guindilla al estilo chino
Últimamente estamos experimentando un cierto grado de apatía con respecto a la comida. Tal vez sea la época del año o el ajetreo del trabajo, en cualquier caso, no es un buen lugar para estar para nosotros, y espero que pronto lo dejemos. Sin embargo, a veces surge la inspiración, y los deliciosos cítricos de temporada pueden ser la chispa.
Utilizo la palabra “inspiración” un poco a la ligera porque, en realidad, todo lo que es este plato son medallones de rape ligeramente fritos sobre una mezcla de cuscús israelí y normal. La “parte inspirada”, si se quiere, es la salsa, una emulsión de aceite de oliva, mandarina y almendra Marcona.
