Receta de Rape con pimentón
Recetas mediterráneas con rape
La impresionante receta de rape curado con pimentón de Ángel Zapata Martín está llena de los sabores del sol de España. El pescado se marina en fino de jerez antes de curarlo en la mezcla de sal y pimentón, lo que le añade una maravillosa profundidad de sabor.
1 ramita de romero30 g de jengibre , cortado en rodajas1 cucharada de pimienta en granopimienta350 g de aguacate , (peso con hueso)1/4 manojo de cilantro65 ml de aceite de oliva, preferiblemente Arbequina1 diente de ajo , pelado sin el germen central3 limas , exprimidassal10 Para hacer el puré de dátiles, quitar los huesos de los dátiles y añadirlos a una batidora con un chorrito de zumo de naranja. Empezar a batir, añadiendo suficiente zumo de naranja para crear una consistencia suave y apta para pipas. Cuando esté satisfecho con la textura, páselo por un colador para eliminar los grumos y guárdelo en una manga pasteleraZumo de naranja85 g de dátiles (peso con huesos)11 Para preparar la vinagreta, mezcle el zumo de limón, el zumo de lima y el jengibre en un bol. Mezclar bien, añadir el aceite y batir para mezclar.
Fuerza de picada del rape
sal y pimienta al gustoSazonador cajún al gusto1/2 taza de harina para todo uso1 1/2 libras de filetes de rape, cortados en trozos grandes2 cucharadas de aceite de oliva1/4 taza de mantequilla3 dientes de ajo picados1 tomate grande cortado en dados1 paquete de 8 onzas de champiñones frescos cortados en rodajas1/4 taza de vino blanco seco1 cucharada de perejil fresco picado
1/4 de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cabezas de ajo más 4 dientes grandes, pelados y cortados en rodajas muy finas1 cucharada de pimentón dulce1 taza de tomates triturados en lata2 tazas de aguaSal y pimienta recién molidaOcho filetes de rape limpios de 6 onzas, de unos 5 cm de grosor
Receta de rape
La impresionante receta de rape curado con pimentón de Ángel Zapata Martín está llena de los sabores del sol de España. El pescado se marina en fino de jerez antes de curarlo en la mezcla de sal y pimentón, lo que le añade una profundidad de sabor maravillosa. El puré de dátiles, la mousse de aguacate y los tomates confitados son excelentes maridajes para el pescado curado.
Después de 2 horas, utilice un trozo de papel de cocina para eliminar el exceso de aliño. Enrolle bien el pescado en film transparente, presionando y retorciendo los extremos para darle forma de salchicha. Reservar en el frigorífico. Puede servir el pescado el mismo día o conservarlo en el frigorífico hasta 3 días.
Para hacer los tomates confitados, haga una pequeña cruz en el fondo de cada tomate, escáldelos en una cacerola con agua hirviendo durante 5 segundos y, a continuación, sumérjalos inmediatamente en un bol con agua helada. Pelar los tomates y colocarlos en una bandeja de horno. Dejar secar en el horno durante 30 minutos.
Para la mousse de aguacate, mezclar el zumo de lima, el cilantro y el ajo hasta obtener una pasta homogénea. Pelar y deshuesar el aguacate, añadirlo a la batidora y batirlo hasta que quede suave. Añadir el aceite de oliva mientras se bate para formar una emulsión, salpimentar al gusto y pasar a una manga pastelera. Reservar en el frigorífico
Las mejores recetas de rape al horno
Esta receta de Kimberley Hernandez parece encajar a la perfección. Los platos de Kimberley en The Silver Birch, en Chiswick, pretenden ensalzar “la experiencia culinaria y la alegría”, así como los ingredientes británicos de temporada.
Puede que el chorizo no le parezca británico, por supuesto, y si hablara de lonchas compradas en la tienda, tendría razón. Pero la receta de Kimberley consiste en hacer las albóndigas de chorizo frescas, con carne de cerdo picada.
Empieza haciendo las albóndigas de chorizo frescas. Utilizando una batidora de pie con un accesorio de pala a velocidad baja/media, mezcle todos los ingredientes durante aproximadamente cinco minutos para permitir que las proteínas del cerdo se estiren. También se puede amasar a mano durante unos 10 minutos para conseguir resultados similares.
Utilizando una sartén a fuego medio-alto, rocíe aceite en la sartén caliente y añada las albóndigas de chorizo fresco para dorarlas. Una vez doradas por todos los lados, baje el fuego a medio-bajo y eche el pescado con cuidado. Sofría el rape durante aproximadamente 45 segundos por cada lado.
