Receta de Salpicòn de Cazòn
Cazón en adobo
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El salpicón[1] es un plato compuesto por uno o más ingredientes cortados en dados o picados y ligados con una salsa o líquido[2]. Existen diferentes versiones en la cocina española y en la latinoamericana en general. El salpicón se utiliza a veces como relleno.
En la cocina mexicana y centroamericana, el término se refiere a una mezcla de ensalada que contiene arrachera en rodajas finas o picada, cebolla, orégano, chile serrano, aguacate, tomates y vinagre. La mezcla se sirve comúnmente en tostadas, tacos o como relleno de chiles poblanos. En Honduras se utiliza carne de conejo.
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Cazón de pescado en inglés
El salpicón[1] es un plato compuesto por uno o más ingredientes cortados en dados o picados y ligados con una salsa o líquido[2]. Existen diferentes versiones en la cocina francesa, española, centroamericana y latinoamericana en general. El salpicón se utiliza a veces como relleno. A diferencia de las versiones saladas habituales de otras cocinas, en Colombia “salpicón” se refiere a una bebida dulce y fría.
En la cocina mexicana y centroamericana, el término se refiere a una mezcla de ensalada que contiene arrachera en rodajas finas o picada, cebolla, orégano, chile serrano, aguacate, tomates y vinagre. La mezcla se sirve comúnmente en tostadas, tacos o como relleno de chiles poblanos.
Cazón en español
Para cualquiera que renuncie a la carne durante la Cuaresma, la ciudad de Campeche sería un lugar ideal para pasar los 40 días. El marisco es barato y abundante. Encontrar ceviche fresco no es problema, y los enormes camarones son maravillosos. Una preparación local favorita es el camarón al coco, pero los menús ofrecían muchas otras opciones. Asimismo, el pulpo se preparaba con recetas muy variadas.
Mi plato de marisco favorito fue el salpicón de mero (un pescado que a veces se traduce confusamente como mero y a veces como lubina chilena) que ofrecían en La Parrilla Colonial. El plato de gambas más votado fue una rueda de gambas a la plancha con salsa de queso y espinacas servida en Bavit 59. Otros platos destacados fueron los dados de atún de aleta amarilla con aguacate de Bavit 59; los camarones de coco y las tostadas de pulpo al achiote del Restaurante Don Gustavo; y los tacos de atún al achiote de La Parrilla Colonial.
Y luego está el cazón. Los estadounidenses han tardado en comer cazón, a pesar de que este pequeño tiburón es común desde Maine hasta Florida. Los pescadores de la costa este lo envían a Inglaterra. Al parecer, los ingleses no tienen el mismo grado de esnobismo por el marisco y lo engullen en los pubs friéndolo como fish and chips. Esta falta de mercado en Estados Unidos es probablemente positiva, porque las mielgas tardan mucho en dar a luz: su periodo de gestación es de 18 a 24 meses.
Receta de salpicòn de cazòn 2022
Qué hermoso comienzo de verano estamos teniendo aquí en el sur de España. Las temperaturas están por debajo de la media y sopla una brisa fresca (levante). El tiempo más fresco significa que el huerto tarda en producir. Los tomates y los pimientos aún tardarán semanas en llegar.
Mientras tanto, tengo macetas de tomates cherry y cebollas y ajos recién cavados. Los mercados locales tienen cosechas tempranas de tomates, pimientos y pepinos. En Andalucía, la pipirrana es una de las ensaladas favoritas de los bares de tapas. Es básicamente una ensalada picada de tomates, pimientos verdes, cebolletas y pepino. Como tapa se puede adornar con atún en lata, jamón serrano picado o huevo duro. Sin las guarniciones, resulta un acompañamiento fresco con pescado frito o con alimentos de la parrilla (añada la pipirrana a su menú del 4 de julio). Y, con agua añadida, la pipirrana, acompañada de pan para mojar, constituye una sencilla especie de gazpacho.
He disfrutado de esta misma ensalada en Marruecos, al otro lado del Estrecho de Gibraltar, como acompañamiento de comida callejera, como las brochetas. Allí se prepara con cilantro (hojas de cilantro) en lugar de perejil y con un toque de chile. Con la adición de gambas, mejillones, pulpo o huevas de pescado, la ensalada pipirrana básica se transforma en salpicón de mariscos, un cóctel de marisco fresco, muy servido en los bares de tapas (esa receta está aquí).
