Receta de Tajín de bacalao con tomate

Tajín de pescado guardián

Esta receta de Tagine marroquí de pescado con chermoula y verduras es una de las formas más populares de preparar pescado fresco en Marruecos. En primer lugar, el pescado se marina en una sabrosa mezcla de hierbas y especias llamada chermoula y, a continuación, se coloca con patatas, zanahorias, tomates y pimientos verdes en un tagine para cocinarlo a fuego lento. Tradicionalmente, los tajines se cocinan al fuego o al carbón en un brasero especial, pero hoy en día es más común que los cocineros caseros utilicen un hornillo.

A mí me gusta incluir cebollas en rodajas como base para las demás verduras -las cebollas se caramelizan en el fondo y están deliciosas por sí solas- y también adorno el tagine con una guindilla o dos que se disfrutan como condimento. En lugar de utilizar cebollas como base, se pueden colocar ramas de apio en el fondo del tajine o brochetas pequeñas. Así se evita que los demás ingredientes se quemen en contacto directo con el fondo del tajine.

Al igual que otros tajines, éste está pensado para servirse directamente del tajine, y cada persona come de su propio lado del plato utilizando pan marroquí en lugar de utensilios. Se puede servir como plato único o como acompañamiento de ensaladas u otros platos de pescado, como las sardinas rellenas de chermoula.

Tagine de pescado al limón

Esta es una receta del clásico tagine marroquí de pescado mqualli con patatas, tomates y pimientos. Tradicionalmente, los ingredientes se colocan en capas en un tagine o sartén honda, y luego se cocinan al fuego o en el fogón. En el norte de Marruecos, los guisos de pescado como éste se preparan en tagras, cazuelas de barro redondas u ovaladas similares a los tagines, pero sin la tapa cónica.

Mqualli es un término que designa las salsas elaboradas con jengibre, azafrán y aceite. Aquí, sin embargo, el sabor picante adicional procede de limones frescos o en conserva, aceitunas y un adobo marroquí llamado chermoula.

Se puede utilizar cualquier pescado firme y grueso, troceado o entero, pero las rodajas de congrio son las mejores porque hay menos espinas con las que lidiar en la mesa. El pez espada, el dorado, la pescadilla grande entera y la lubina son otras buenas opciones.

Receta de tajine

Este delicioso y saludable plato de tagine de pescado típico del norte de África, especialmente de Marruecos, es uno de mis favoritos cuando recibo invitados. Las maravillosas especias mezcladas con verduras frescas y pescado hacen las delicias de todos. El pescado se marina en una salsa chermoula para absorber todas las maravillosas especias antes de cocinarlo. Este plato se prepara de forma tradicional en un tagine de cerámica, pero puede prepararse en una olla de tapa gruesa. Mientras se cocina, este plato desprende unos olores maravillosos por toda la casa. Sírvalo con cuscús o arroz y pan crujiente para absorber toda la salsa.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Tagine de pescado con chermoula

Me encanta el pescado y lo como al menos una o dos veces por semana. Cuando vi esta receta en Moro the Cookbook hace unos días, supe que tenía que hacerla. Hace unos años, casi vivía en Moro: Moro the Cookbook, Casa Moro y Moro East. Uno de los mejores momentos de los primeros días del blog fue cuando entrevisté a Sam(uel) Clark en Moro, una mañana temprano, mientras todo el mundo corría de un lado para otro para preparar el servicio del mediodía. Sam se sentó a desgranar habas mientras hablábamos.    Moro se convirtió en un favorito de la familia; mi hijo incluso lo eligió para celebrar su 30 cumpleaños a pesar de que le ofrecí llevarlo a cualquier restaurante londinense que eligiera. Mi hijo y mi hija me compraron el libro de cocina de Moro, que me firmaron los dos Sams.

Lamentablemente, hace tiempo que no voy. Además, como siempre pasa, uno pasa por fases de usar mucho un libro de cocina y luego pasa a otra cosa. Pero sí que vuelvo con bastante frecuencia a todos los libros de Moro para algunos de los platos favoritos de la familia, y fue buscando uno de ellos cuando di con este plato de pescado.