Receta de Pescado capeado
Pescado capeado
“Para un pescado frito crujiente, utilizo una mezcla para el rebozado que tiene un 50/50 de harina de trigo y harina de maíz o masa harina”, dice Martínez en el libro. “El maíz añade sabor extra pero también crea una corteza más crujiente que realmente mantendrá su crujido incluso cuando se enfríe a temperatura ambiente”.
No condimentes demasiado la masa ni hagas que “se lleve más sabor del que le corresponde”, dice. “El verdadero arte de hacer tacos está en la superposición de sabores y texturas. Cada elemento contribuye a una sensación diferente en la boca: caliente, frío, suave, crujiente, dulce, salado y picante”.
Receta de pescado capeado
“Cuando pienso en Baja California, pienso en la playa, tacos de pescado, almejas chocolatas, ostras y vino”, escribe Rick Martínez en su primer libro de cocina, Mi Cocina, publicado este mes de mayo. El libro del escritor gastronómico, cocinero y presentador de Pruébalo y Sweet Heat, una exploración de las siete regiones culinarias de México que culmina con Baja California, comparte las versiones caseras favoritas de Martínez de más de 100 deliciosas maravillas de la cocina mexicana, incluidos los ya mencionados tacos capeados.
El pescado capeado es un platillo clásico que combina la frescura del pescado con una capa crujiente y dorada que lo convierte en una delicia irresistible. Aquí tienes la receta para preparar pescado capeado de manera sencilla y deliciosa:
Ingredientes:
- Filetes de pescado fresco (como tilapia, merluza o pescado blanco de tu elección)
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 huevo
- 1 taza de agua fría (aproximadamente)
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones:
Preparar el pescado:
- Lava y seca los filetes de pescado con papel toalla. Si es necesario, córtalos en porciones más pequeñas para que sean fáciles de manejar.
- Sazona los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Reserva mientras preparas la masa para capear.
Preparar la masa para capear:
- En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
- Agrega el huevo y comienza a mezclar. Luego, agrega gradualmente el agua fría mientras sigues mezclando. La consistencia debe ser similar a la de un pancake, lo suficientemente espesa para adherirse al pescado, pero lo suficientemente líquida para que la capa no sea demasiado gruesa.
Freír el pescado:
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que el pescado se fría de manera rápida y uniforme, pero no demasiado caliente para que se queme la capa.
- Sumerge cada filete de pescado en la masa para capear, asegurándote de que esté completamente cubierto.
- Con cuidado, coloca el filete de pescado cubierto en el aceite caliente. Fríe de 2 a 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Utiliza una espumadera para sacar los filetes de pescado capeados del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Repite el proceso con los demás filetes de pescado.
Servir:
- Sirve el pescado capeado caliente, acompañado de rodajas de limón, papas fritas, ensalada fresca o arroz blanco.
- ¡Disfruta de tu pescado capeado con su capa crujiente y sabor delicioso!
Esta receta de pescado capeado es perfecta para cualquier ocasión, desde una cena en casa hasta una reunión especial. ¡Saborea el contraste entre la textura crujiente y el pescado tierno en cada bocado!
