Receta de Tarta Ópera
Receta de Eclairs
No hay duda de que L’Opera – Opera Cake de la pastelería francesa es la forma definitiva de hornear y hacer postres, es lo que todos admiramos y trabajamos duro para aprender y dominar. Pasteles como el Paris-Brest, el St. Honore, los eclairs, el choux au craquelin o los entremets han despertado definitivamente mi amor por la pastelería francesa, por las técnicas perfectas y los diseños elegantes, por las capas y por el sabor.
L’Opera es uno de los clásicos de la pastelería francesa, un pastel que todo el mundo admira y mira con admiración, un pastel que puede impresionar fácilmente y es fácil ver por qué. Ocho capas de pura delicia que alcanzan la perfección. Porque eso es lo que es esta tarta: perfección hasta la médula. Y eso no viene de la técnica en sí, sino de la forma en que se combinan las capas y qué sabores se utilizan, sus texturas y colores. Todo combina de maravilla.
Hice esta tarta por primera vez la semana pasada durante una de mis clases de pastelería. Trabajar como instructor de pastelería me ha empujado más allá de mi zona de confort una y otra vez en los últimos meses. Y eso es exactamente lo que pasó esta vez en particular. Por alguna razón, he estado evitando la Ópera – era más bien una admiradora a distancia. A primera vista, parece un poco abrumador o difícil de montar: bizcocho Joconde, crema de mantequilla francesa, ganache, glaseado… todo requiere un cierto grado de técnica y eso lleva tiempo y paciencia dominarlo. Supongo que yo no estaba preparada hasta hace poco. Pero ojalá lo hubiera estado antes, porque este pastel es más que delicioso. ¡Todo el mundo en la clase se enamoró de los sabores y texturas!
Opéra schnitte wikipedia
La tarta Ópera es una tarta francesa, lo mejor para comer mientras se disfruta de la belleza de la ópera. Se elabora con capas de bizcocho de almendra (conocido como Joconde en francés) empapadas en sirope de café, cubiertas con ganache y crema de mantequilla de café (o Grand Marnier), y glaseadas con chocolate.
Muchas personas afirman haber inventado el pastel Ópera, pero su origen no está claro. Uno de los que afirman haberlo creado es Cyriaque Gavillon, de la maison Dalloyau en 1955, bautizado así por su esposa Andree Gavillon en honor a la Ópera Garnier.
La elaboración del Pastel de la Ópera es complicada y lleva unas dos horas y media, así que si quiere enfrentarse al reto de preparar uno, aquí tiene una selección de las recetas más deliciosas de Pastel de la Ópera.
Tarta francesa de chocolate
¡Este pastel de ópera es increíble! Utiliza café y chocolate, que es la mejor combinación de chocolate y mantequilla de cacahuete. Descubrí este postre en una pequeña pastelería del Este. Cuando me mudé a la Costa Oeste, tuve que recrearlo en mi propia cocina. Si sobra pastel, guárdelo en el frigorífico: se conserva mucho mejor cuando se enfría.
La harina de almendras se puede encontrar en tiendas especializadas y en algunos supermercados. Una libra de harina de almendra rinde unas 4 3/4 tazas. Para preparar 2 tazas de harina de almendras en un procesador de alimentos, muele 1 1/3 tazas (6,6 oz) de almendras crudas con las 2 cucharadas de azúcar blanco que se indican en la receta (el azúcar ayuda a que los frutos secos queden más finos). Las almendras blanqueadas darán al jaconde un aspecto más elegante, pero las almendras crudas enteras funcionarán igual de bien. Siga las instrucciones.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Gateau opéra rezept
Existe un gran debate sobre quién inventó exactamente la receta original del pastel ópera y dónde. Algunos historiadores culinarios la sitúan en la década de 1890, mientras que otros sitúan su creación en una tienda de París a mediados del siglo XX. La mayoría de los entusiastas de la tarta de la ópera coinciden en que el mejor -para algunos, el único- lugar para comprarla es en Dalloyau, donde recibió el nombre de L’Opera en honor a la Ópera de París.
Sea cual sea su opinión, el delicioso sabor a café y chocolate hace que esta receta de tarta de ópera merezca la pena. Incluye un total de seis capas hechas de bizcocho ligero de almendra (joconde en francés), crema de mantequilla de café y ganache de chocolate negro, y todo ello coronado con un glaseado de chocolate. Si quiere darle un toque final auténtico, pegue la palabra “ópera” en la parte superior de cada trozo con el glaseado que le haya sobrado.
No te desanimes por el número de ingredientes o pasos. Lee la receta al menos dos veces para entender bien los ingredientes y los procesos que tendrás que utilizar, y luego tómate tu tiempo. Puede parecer desalentador, pero se verá recompensado por el esfuerzo que dedique a este impresionante postre francés.
