Receta de Ceviche de camarón ecuatoriano
Receta de Llapingacho
Tengo mucha suerte de tener muchos amigos de diferentes orígenes culturales, porque siempre me están abriendo los ojos, y las papilas gustativas, a todo tipo de comidas nuevas e interesantes. Conocí a mi amiga Verónica hace muchos años, cuando se trasladó a Estados Unidos desde su Ecuador natal para casarse con su amor, Jesse, que es uno de los amigos más antiguos y cercanos de Chaser. Los dos se han mudado una y otra vez de Nueva Jersey a Ecuador a Filadelfia a Nueva Jersey de nuevo, luego de vuelta a Ecuador, y, finalmente, se han establecido en Delaware con su absurdamente adorable nuevo bebé, Oliver.
Una vez, bastante al principio de nuestra amistad, Jesse y Vero nos invitaron a Chaser y a mí a una cena tradicional ecuatoriana. Ni siquiera podría decirte qué más sirvieron esa noche porque no podía dejar de entusiasmarme con el primer plato, ceviche de camarones. Estoy bastante segura de que pedí repetir y luego procedí a lamer el cuenco. Era, sin duda, el ceviche con mejor sabor que había probado nunca, pero también era completamente diferente a cualquier otro ceviche que hubiera probado. Eso es porque, como Vero explicó, se trataba de ceviche de estilo ecuatoriano, y por lo tanto diferente de su homólogo peruano más conocido.
¿Qué lleva el ceviche ecuatoriano?
El ceviche suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos; sin embargo, también puede hacerse con gambas y/o pulpo. El ceviche es muy popular en las regiones costeras del Pacífico de América Latina occidental y suele tomarse como aperitivo.
¿Cómo se elabora tradicionalmente el ceviche?
Pero, en general, el ceviche se elabora macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, normalmente compuesto por algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
Palomitas de ceviche ecuatoriano
En una cacerola mediana, combinar 4 tazas de agua, la rodaja de cebolla reservada, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida y llevar a ebullición. Añada las gambas y blanquéelas durante 1 ó 2 minutos o hasta que estén ligeramente rosadas. Retire las gambas con una espumadera y póngalas en un bol con agua helada para detener la cocción. Reserve el líquido de cocción y déjelo enfriar.
Escurra las gambas. En una batidora, haga un puré con el tomate y 1 taza del líquido de cocción reservado y enfriado. Añada la mezcla de tomate, las gambas y el ketchup a la cebolla y el zumo de lima. Mezcle bien, tape y refrigere durante una hora.
Justo antes de servir, añada el cilantro picado y el aceite y mezcle bien. Pruebe la sazón y añada más sal y pimienta si es necesario. Servir frío, con chips de plátano, palomitas de maíz o granos de maíz tostados para cubrir.
Receta ecuador
El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido como el zumo de cítricos junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, lo que hace que se vuelva opaco y adquiera una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.
La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método para prepararlo. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica, la palabra se deletrea de distintas maneras, siendo seviche o cebiche algunas de las variantes más comunes. Y cada país le da su propio toque al plato, ya sea por el uso de distintos pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se emplean para preparar el adobo.
En general, el ceviche se prepara macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudos en un adobo ácido, que suele contener algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.
Ceviche peruano
El ceviche gusta en todo Ecuador, sobre todo en la costa. Se puede preparar con todo tipo de mariscos. Éste se prepara con camarones cocidos. La mayoría de los ceviches se preparan con pescado crudo que se cuece en el ácido del zumo de lima o limón. Sea cual sea el tipo que prepares, todos son deliciosos. Esta receta también lleva ketchup, que es como lo preparan allí. Añade un dulzor maravilloso al plato. Además, sirven el ceviche con plátanos verdes fritos. Simplemente hay que cortarlos muy finos a lo largo y freírlos. Seguro que te encantará esta receta de ceviche de camarones ecuatoriano.
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