Tlacoyo vs tlayuda

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.

Pronunciación de Tlacoyos

Tips~ Este fue el primero y como pueden ver lo llené con demasiada cantidad de frijoles negros. Igual se cocinó bien, pero realmente no quieres que se vea nada de los frijoles. La marca Maseca es la más popular y más comúnmente disponible para la masa harina.

Para ver la receta completa de cómo preparar Frijoles Chinitos (frijoles negros) en forma de pasta, haga clic en la imagen. En la receta original, utilicé frijoles pintos cocidos. Cualquiera de los dos sirve, pero para los tlacoyos, es más tradicional usar frijoles negros.

Tips~ Yo cocino los tlacoyos en el comal sin aceite. Enfríalos completamente. Guárdalos en un recipiente hermético. Cuando los vayas a servir, fríelos en aceite precalentado. Una fritura poco profunda es suficiente. Es sólo para crujir el exterior y calentar el interior. Servir con salsa.

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Tlacoyo y huarache

Tradicionalmente, se incorpora manteca de cerdo a la masa para lograr esta textura. Aunque es delicioso, no lo encuentro necesario. Si se utiliza grasa, como asiento o aceite vegetal, recomiendo comenzar con un 10 por ciento de peso de grasa del peso total de la masa (proporción 1:10). Si planea darle forma a los tlacoyos y congelarlos inmediatamente, un poco de grasa mezclada con la masa ayudará a preservar su integridad durante el eventual descongelamiento. Y si incorpora grasa, tenga en cuenta que oscurecerá el color de la masa al cocinarla.

Muchos profesionales en México pueden darles forma totalmente a mano; otros pueden usar una prensa para tortillas con tanta pericia que pueden aplanar la masa rellena en presentaciones perfectas de forma ovalada. Yo soy particularmente inepto para dar forma a la mayoría de las masas, así que hago un enfoque híbrido de prensar y doblar.

Comal: Precalienta el comal a fuego medio-alto. Hacer una bola del tamaño de una pelota de ping-pong (unos 4 cm) de Table Tortilla Masa. Presiona en una tortilla, retira el forro de plástico superior y esparce un poco de relleno en el centro.

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Para dar forma al tlacoyo, levante el forro de plástico inferior para doblar el lado izquierdo de la tortilla por la mitad. Repite la operación con el lado derecho. Ahora debería tener una especie de taco rectangular parcialmente cerrado y algo simétrico. Utilizando de nuevo el forro de plástico inferior, dobla las esquinas superiores, creando una punta algo puntiaguda en ambos extremos. En este punto, yo aplano ligeramente las costuras lo suficiente para asegurarme de que no se abran durante la cocción, pero no demasiado, porque me gusta la complejidad de la textura que añaden.

Tlacoyos cerca de mí

Para un tentempié mexicano satisfactorio, es difícil superar a los tlacoyos, gruesos óvalos de masa de maíz tostada, rellenos de frijoles y adornados con aderezos. Son muy populares entre los vendedores callejeros del centro de México.

Tradicionalmente, los tlacoyos se servían con un poco de salsa y acompañaban sopas y guisos. Con el tiempo, los tlacoyos que sirven los vendedores ambulantes se han vuelto cada vez más elaborados. Hoy en día se suelen untar con crema agria y se apilan con lechuga picada, salsa y una generosa capa de queso desmenuzado. Los tlacoyos suelen hacerse con masa de maíz azul, lo que les da un tono interesante.

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Una variante mexicana de los tlacoyos es el huarache. Los huaraches, que deben su nombre a un tipo de sandalia mexicana, son una versión más grande del tlacoyo. A diferencia de los tlacoyos, los huaraches suelen llevar un generoso relleno de carne asada.