Receta de Caponata siciliana de berenjenas
Qué es la caponata siciliana
Del español “caponada”, la palabra “caponata” deriva de “capone”, el nombre que se daba en algunas partes de Sicilia a la lampuga, un pescado apreciado por la aristocracia que se aderezaba con salsa agridulce. El pueblo, incapaz de permitirse el costoso pescado, lo sustituyó por berenjenas, más baratas, y conservó la sabrosa salsa.
6. Escurrir las berenjenas, secarlas y freírlas en 300 gramos de aceite de semillas. Una vez fritas, escurrirlas y añadirlas a la mezcla con las cebollas. Añadir el apio y remover a fuego medio durante 3-4 minutos. Por último, añade el vinagre y el azúcar y deja que se evapore. Apague el fuego y sirva la caponata con albahaca.
¿Qué significa caponata en italiano?
Italiano, del dialecto italiano (Sicilia) capunata, plato marinero de galleta empapada en aceite y vinagre, verduras picadas servidas de forma similar, del catalán caponada pan seco empapado en aceite y vinagre, quizá de capó capón.
¿De qué está hecha la salsa caponata?
La caponata siciliana es una sabrosa ensalada de berenjena con cebolla, apio y tomate, aderezada con aceitunas y alcaparras.
Recetas de berenjenas sicilianas
Estos días, el mercado de agricultores de nuestro barrio es básicamente como un kit de cocina de caponata. Montones de berenjenas, tomates y pimientos multicolores llenan todos los puestos. Me alegro mucho, porque este guiso siciliano de verduras es uno de mis platos favoritos de finales de verano. Es picante, salobre y ligeramente dulce, con una textura rica y sedosa absolutamente irresistible.Me enamoré de la caponata por primera vez hace años en un viaje a Italia. Jack y yo la pedíamos como aperitivo con pan crujiente y un vaso de vino blanco en casi todos los sitios a los que íbamos. Cuando volvimos a casa, por supuesto tuve que aprender a hacer mi propia versión. Desde entonces, esta receta de caponata es un fijo en nuestra cocina. Espero que os guste tanto como a nosotros.
El primer paso para preparar esta receta es asar la berenjena y, mientras está en el horno, poner las pasas doradas en un bol pequeño con el vinagre y las alcaparras. El vinagre las hará más gorditas. A continuación, saltee las verduras aromáticas y cocine la mezcla de tomate y pimiento. Consejo: asegúrese de saltear las verduras hasta que se ablanden por completo. Esta receta de caponata está mejor cuando todas las verduras están tiernas.
Caponata de berenjena
La cocina siciliana tiene sus raíces en la comida sencilla, basada principalmente en ingredientes típicos como la berenjena, los tomates y la albahaca, protagonistas indiscutibles de la caponata (ensalada de berenjenas), la deliciosa guarnición que presentamos hoy. Estos ingredientes, que ya comparten otras recetas típicas como la pasta alla Norma (pasta con berenjenas) y la parmigiana (berenjenas a la parmesana), crean una mezcla de olores, colores y sabores que recuerdan a la impresionante isla de Sicilia. Debido a la gran extensión de Sicilia, la caponata presenta muchas variaciones. Cada provincia, en realidad cada familia, tiene su receta perfecta: con o sin pasas, con o sin pasta de tomate… si se desplaza unos kilómetros en otra dirección, descubrirá una receta distinta de este plato tan característico, aunque todas comparten las características básicas: un condimento agridulce, que confiere a las verduras un sabor único. ¿Nuestro consejo? Pruebe todas las versiones que pueda, hasta encontrar su favorita, ¡que también podrá transmitir a su familia!
hasta que tengan un color dorado 7. Ahora coge tus berenjenas: pon el aceite de oliva en una sartén alta y caliéntalo, echa unos cuantos trozos de berenjena a la vez y fríelas durante unos minutos 8. Una vez doradas, escúrrelas con la espumadera y colócalas en una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 9, luego resérvalas.
Caponata ottolenghi
La caponata siciliana es sin duda el plato más típico de Sicilia. Tanto si ha viajado a la isla como si no, es probable que conozca este caleidoscopio de berenjenas, pimientos, verduras de hoja, pasas y piñones. Muy apropiadamente, el plato personifica la cocina de la isla, que incorpora influencias de sus distintas dominaciones, en particular, la española y la árabe. En The Food of Italy (1971), Waverly Root escribe que la caponata, “sea o no una mezcla de diferentes cocinas, es indiscutiblemente una mezcla de ingredientes”.
Antiguamente, la caponata para las clases baroniales más adineradas se mejoraba con pescado, pulpo y rodajas de pera. La versión campesina carecía de tales adornos, pero sabía igualmente deliciosa, aunque sólo contuviera verduras. Aquí tiene la receta de una versión clásica, pero puede hacerla suya añadiendo los ingredientes que desee. Caponata Siciliana Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
Enjuague las berenjenas bajo el grifo, apretándolas ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Séquelas bien con papel absorbente y fríalas, no todas a la vez, sino por etapas, durante 5-6 minutos en abundante aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas.
