Receta de Carpaccio de tomate con anchoas
Receta – Salsa Verde
¡Hay una nueva receta favorita en la ciudad! Mi carpaccio de ternera con chalotas, parmesano rallado y un buen alioli de anchoas es el plato perfecto para abrir una buena botella de vino tinto, relajarse en la terraza con los amigos o la familia y ¡disfrutar!
Estoy enamorada de esta receta de carpaccio de ternera, en primer lugar porque sabe muy bien. Las lonchas finas y frescas de solomillo de ternera mezcladas con un aliño ligeramente ácido, queso parmesano salado y un alioli de anchoas deliciosamente cremoso y salado ¡son el paraíso!
El carpaccio es un plato que se puede preparar con antelación, así que es perfecto para servir a un grupo, para el almuerzo o como aperitivo para la cena. Cuando tus amigos vean lo bonito que es y lo coman, se quedarán impresionados.
Carpaccio significa en italiano carne (o a veces pescado) cortada en lonchas finas. La carne se suele untar con especias (pero no siempre), se fríe para formar una costra y luego se corta en lonchas finas. Luego se sirve con un aliño o salsa de aceite de oliva para acompañar. Es perfecto para servir/comer a mediodía o como entrante para la cena.
Gino D’Acampo : Tonno con Gremolata
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si trata el carpaccio de buey como si fuera una ensalada, en lugar de colocar cada componente por separado en el plato, se asegurará de que todo esté bien aliñado y sazonado incluso antes de llegar a la mesa. Las alcaparras picadas añadidas a la vinagreta aportan su sabor a cada bocado. El zumo de limón se suspende en una emulsión que cubre las verduras de manera uniforme (y, por tradición, incluso se pueden dejar unos gajos de limón en el plato para quien prefiera un carpaccio extra alimonado). Una pequeña porción de mostaza de grano entero realza el brillo de las alcaparras y ayuda con la emulsión. La ternera, la rúcula, el queso y la cebolla se pueden tomar en un solo tenedor. Para mí tiene más sentido.
Ensalada Ceasar. Receta clásica con un inconfundible
Esta receta está inspirada en Ina Garten. Ella la llama Carpaccio de tomate. Muy simple y fácil de hacer, sin embargo la complejidad de los sabores son muy profundos y sin embargo muy familiar de una ensalada César. La receta consiste en lo siguiente, aderezo César casero, tomate en rodajas, parmesano rallado, alcaparras, albahaca y sal y pimienta. La parte principal de la receta es el aliño César casero. La receta está más abajo.
Es fácil comprar aliños en la tienda, y puede ser una forma más cómoda de cocinar y entretener. Sin embargo, si quieres sorprender a tus invitados o incluso impresionar a tu pareja con una comida casera, prueba este aliño casero.
CÓMO PREPARAR PAN CATALÁN (pan con tomate
Aquí tienes algo diferente: ¡una ensalada de tomate con tapenade de aceitunas de influencia francesa! Es una combinación brillante: el salado de la tapenade realza el dulzor y la jugosidad de los tomates.
Puedes preparar esta ensalada en cuestión de minutos si ya tienes un bote de tapenade de aceitunas comprado en la nevera, o bien merece la pena que prepares tú mismo el tapenade si lo que quieres es preparar una ensalada de tomate un poco diferente.
El toque salado del tapenade de aceitunas añade interés al sabor, al tiempo que resalta la dulzura de los jugosos tomates. Unas ramitas de perejil (o albahaca u orégano, si lo prefiere) para decorar y tendrá en su mesa un colorido plato rebosante de vibraciones veraniegas.
Tapenade es el nombre francés de una pasta salada e intensamente sabrosa a base de aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva, que suele asociarse con la Provenza, en el sur de Francia. Otros países mediterráneos tienen preparaciones similares, pero aquí haremos la versión francesa.
