Receta de Musaka de verduras y carne paso a paso
Moussaka ottolenghi vegetariana
La musaca griega es, sin duda, el plato tradicional más popular de Grecia. Es difícil encontrar una taberna que no la sirva o una casa que no la prepare en ocasiones especiales.
¿Qué es la musaca? La musaca es un guiso griego tradicional a base de berenjenas (berenjenas) y patatas asadas o a la sartén, una rica salsa de carne picada de ternera o cordero con tomate y una deliciosa bechamel cremosa por encima. En otras palabras, el plato reconfortante por excelencia.
Las berenjenas y las patatas son la base de la musaca griega y tienen dos funciones muy distintas. Las patatas cortadas en rodajas son la base del plato, le dan solidez y facilitan el corte y el servicio. Por otro lado, las berenjenas actúan como pequeñas esponjas. Absorben la deliciosa salsa de tomate y aportan al plato su increíble jugosidad y cremosidad. Estos son mis mejores consejos para prepararlas a la perfección.
En primer lugar, tendrás que comprar berenjenas grandes, ¡las más grandes que encuentres en el supermercado! Corta las berenjenas, sin pelarlas, en discos uniformes del mismo grosor que las patatas. Enjuágalas bien con agua hasta que el agua salga clara y sazónalas con una buena pizca de sal. Por último, déjalas reposar en un escurridor durante media hora.
¿De qué está hecha la capa superior de la moussaka?
También existe una versión de tres capas: la capa inferior se compone de carne picada de cerdo y ternera, la intermedia de rodajas de patata y la superior suele ser una crema pastelera. Cada capa se cuece por separado y se colocan en una sartén y se hornean hasta que se dora la parte superior.
¿De qué está hecha la musaca vegetariana?
La musaca vegetariana es una sustanciosa cazuela con capas de berenjenas y calabacines asados, salsa de tomate espesada con lentejas rojas de cocción rápida, canela molida y una cremosa bechamel por encima. Cada capa se mantiene distinta y se hornea en un plato realmente lujoso.
¿Con qué se elabora tradicionalmente la musaca?
La musaca tiene como ingrediente principal la berenjena. Algunos cocineros añaden a la receta patatas asadas u horneadas, carne picada, pimienta y tomates. La versión tradicional consiste en capas de patatas, berenjena y carne picada. Esta cocina es habitual en Grecia, Turquía, Oriente Próximo y Levante.
Moussaka de verduras asadas
La musaca tiene como ingrediente principal la berenjena. Algunos cocineros añaden a la receta patatas asadas u horneadas, carne picada, pimienta y tomates. La versión tradicional consiste en capas de patatas, berenjena y carne picada. Esta cocina es común en Grecia, Turquía, Oriente Próximo y Levante. En cambio, la lasaña consiste en capas de empanadillas que alternan verduras, carne picada y queso. Algunos amantes de la buena mesa aderezan este reconfortante plato italiano con queso mozzarella. Es un plato especial que se sirve en fiestas, comidas a la mesa, cenas especiales y citas.
Tradicionalmente, la moussaka griega se servía acompañada de una ensalada de menta fresca, tomates picados, perejil y pepinos. Sin embargo, la moussaka no se limita a estas verduras. Puede servirla en cualquier momento con su ensalada favorita.
El nombre procede de la palabra árabe Mussaqqa’a, que significa frío o empapado en líquido. Probablemente, los cocineros turcos y griegos se decantaron por este nombre simplemente porque la exquisitez de la moussaka se sirve mejor fría o templada.
Sí, la moussaka contiene gluten. La salsa bechamel que se utiliza para cubrir la moussaka está hecha de harina de trigo, una rica fuente de gluten. Sin embargo, si le preocupa el gluten, utilice la versión sin gluten elaborada con almidón de maíz, patata y arrurruz.
El plato mediterráneo
La musaca es quizá el plato griego más conocido. Se trata de una cazuela de capas elaborada tradicionalmente con berenjena, queso, salsa de carne y bechamel, una salsa blanca en la que se mezcla leche caliente con mantequilla y harina.
Esta receta se creó modificando los ingredientes tradicionales para hacer una receta de musaca lacto-vegetariana más ligera: los garbanzos triturados sustituyen a la carne picada, ofreciendo una textura similar. No es una receta para una noche de semana ajetreada, ya que lleva bastante tiempo, pero si tiene tiempo para preparar las verduras y hornear el plato, será un excelente plato principal para amigos y familiares. Puedes preparar parte de este plato con antelación, pero detente antes de hacer la salsa bechamel y refrigérala. Cocine la salsa bechamel justo antes de hornear la moussaka.
Recetas con calabacín
La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Esta receta tradicional griega, que consiste en una rica salsa de carne y tomate con berenjenas en lugar de láminas de pasta y una gruesa capa de salsa bechamel, lleva su tiempo, pero merece la pena.
Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.
Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjena y se necesitan 3 bandejas. Si tiene una barbacoa de 4 quemadores, conseguirá cocinar estas finas rodajas de berenjena en 5 minutos (y sin necesidad de salarlas).
¿Por qué salar la berenjena? Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada) y, por otro lado, para eliminar cualquier posible amargor (el calor de la barbacoa evitará esta necesidad). Hoy en día, sin embargo, esto último no es realmente necesario, ya que el amargor se ha eliminado de las berenjenas modernas.
