Receta de Papas en recado
Cómo hacer Paches Guatemaltecos | Cookin’ With Hilda
El Recado Rojo de Marie Sharp es una deliciosa mezcla de achiote cultivado en la finca Melinda, vinagre de fruta fresca, cebolla blanca picada a mano, ajo recién asado y especias secretas.
Marie Sharp’s Season All (Recado Rojo) es una deliciosa mezcla de achiote autóctono – cultivado en la finca Melinda – vinagre de fruta fresca, cebolla blanca picada a mano, ajo recién asado y especias secretas.
“Si lee las etiquetas, reconocerá el achiote como uno de los ingredientes que se encuentran con frecuencia en el queso cheddar: es un colorante natural que da al queso y a otros alimentos un tono naranja brillante. Procede de la Bixa orellana, una planta tropical conocida comúnmente como achiote o árbol del pintalabios (por uno de sus usos). Las semillas molidas son una especia habitual en platos mexicanos, caribeños y filipinos. Las semillas son de color rojo ladrillo, miden unos cinco milímetros de largo y tienen forma de dientecitos de cachorro.
El achiote es originario de regiones tropicales de México, Centroamérica, Sudamérica y el Caribe. Los antiguos mayas lo utilizaban como pintura corporal, y los aztecas para dar color a su bebida de chocolate, según el Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings, de Susheela Raghavan.
Cómo hacer chimole o dinna negra
Varios adobos y una mezcla de especias que se hacen en pastas sazonadas para ser utilizadas como un aliño, un adobo o un condimento para una variedad de alimentos antes de ser asados o a la parrilla. En español, Recados significa “complementos” o “mensajes” en referencia al uso de aliños o adobos picantes para realzar o transmitir más sabor a diversos alimentos. Combinando mezclas de especias, semillas de achiote, chiles, cebolla, cilantro, granos de pimienta y zumo de cítricos (sobre todo naranja), se crea una pasta o salsa conocida como Achiote Recado para untar pescados, carnes, aves, mariscos y verduras antes de asarlos. También se añade a sopas y guisos, así como a alimentos estofados. Además del adobo de Recados, a menudo se sirve una salsa como acompañamiento para dar un sabor adicional a los alimentos que se preparan. Los recados también pueden denominarse salsa de achiote.
Acción de Gracias: Guarniciones | Puré de Patatas y Macarrones con Queso
El pollo estofado con recado y lima es un plato de pollo fácil, vibrante, profundo y ácido que nos encanta preparar y servir a los invitados. Esta semana lo hemos estado comiendo en arepas venezolanas con cebollas rojas encurtidas, aguacate y un huevo frito, la semana pasada hicimos nuestra versión de un sándwich de pollo recado en el pan casero de Paul con una salsa cremosa. Este plato es una creación de Paul y toma su impresionante versión de la pasta mexicana de recado colorado, y la convierte en un rico líquido para estofar que permite los sabores picantes del recado. El Pollo Estofado con Recado y Limón es fácil de hacer, y es un plato versátil e infinitamente flexible, en tacos, sobre arroz, con papas, o en sándwiches.
Pastas de chile mexicanas de muchos matices y potencias salpicaron nuestra nevera en los días previos a Semana Santa. Tras un animado debate sobre el menú y el tema, decidimos preparar una comida de inspiración mexicana para estas fiestas. Armados con una docena de libros de cocina, bolsas de chiles y los consejos del servicial personal de nuestro mercado latino local, nos pusimos manos a la obra para probar las recetas. Después de muchos montones de chiles carbonizados, ajo y hierbas se purificaron y perfeccionaron, tuvimos un ganador. Esta Pasta de Chile Ancho con Ajo es ahumada, ligeramente dulce, medio picante, y ricamente estratificada con ajo asado y especias. Las pastas de chile son comunes en la cocina mexicana, proporcionando una base compleja, un potente adobo o un vibrante sabor acentuado. El chile ancho es uno de nuestros favoritos. Estos chiles poblanos secos de color marrón rojizo son populares en la cocina mexicana. Esta magnífica pasta es el ingrediente estrella de nuestro Arroz Rojo Ancho Mexicano y Hamburguesas Ancho Cheddar.
Ensalada de patata asada y recado de longganiza
Los recados son un tipo de preparación que se utiliza comúnmente en el sur y centro de México, particularmente más en el sur en la península de Yucatán y estados aledaños como Chiapas, pero en este caso nos vamos a enfocar solo en los que se hacen en la península de yucatán.
Para ponerlo simple podemos pensar en los recados como un tipo de adobo o condimento que usamos para cocinar, una mezcla de especias y hasta verduras, pero estos nunca se comen “crudos”, son parte de la preparación de todo el platillo y en realidad necesitan estar “cocidos” porque por si solos suelen tener un sabor muy fuerte.
Negro: este es como un adobo también, y se utiliza para preparar otros platillos populares en la península de Yucatán como el chilmole y el relleno negro, en este el color negro se lo dan las tortillas de maíz carbonizadas y los chiles.
No hay una forma única o incorrecta de hacerlo, no te estás equivocando si le agregas algún ingrediente a una receta que encuentres, estas preparaciones provienen de la cultura maya y con el tiempo han ido evolucionando y pueden variar de pueblo en pueblo, de mercado en mercado, de familia en familia, pero por supuesto en todas ellas hay una “fórmula” básica que les da su propio perfil.
