Receta de arroz con gambas y berenjenas

203 calorías; calorías procedentes de grasas 27%; grasas 6,2 g; grasas saturadas 2 g; grasas mono 2,8 g; grasas poli 0,9 g; proteínas 15,5 g; hidratos de carbono 23,3 g; fibra 0,8 g; colesterol 68 mg; hierro 2 mg; sodio 444 mg; calcio 142 mg.

Asé mis berenjenas durante media hora (en lugar de los 20 minutos de la receta) y quedaron blandas y deliciosas. Seguí la receta exactamente excepto que añadí más ralladura de limón y mucha más albahaca fresca. También utilicé pan rallado sazonado y una pizca de pimienta roja molida. Servido con una rebanada de pan francés y brócoli al vapor.

Esta receta estaba decente, pero le faltaba un poco de sabor probablemente porque no usé cerveza y jamón para ahorrar calorías. También utilicé vieiras en lugar de gambas y no utilicé tanto pan rallado para ahorrar calorías. La próxima vez pondría más ajo. La verdad es que las cáscaras no me parecieron tan buenas, ya que la piel de la berenjena puede ser dura y prefiero poner el relleno en una cazuelita. También eran enormes, no podía comerlo todo, así que asegúrate de tener hambre cuando los hagas.

Cazuela de berenjenas y gambas de Nueva Orleans

Añada la harina y cocine durante 2 minutos más. Incorpore la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Cocine la mezcla, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que espese y burbujee. Añada el vino o el champán, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de condimento criollo y la pimienta. En un bol pequeño o una taza medidora, bata la yema de huevo. Añada 1/2 taza de la mezcla caliente, vuelva a ponerla en la cacerola y bátala hasta que esté bien mezclada. Añadir el cangrejo y continuar la cocción hasta que esté humeante. Reservar.

Receta de Coliflor con champiñones gratinados

En un procesador de alimentos, mezcle el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, 1/2 cucharadita de condimento criollo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Procesar hasta que quede fino; verter en un bol o plato poco profundo.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sumerja una rodaja de berenjena en la mezcla de huevo y, a continuación, pásela por el pan rallado, dándole la vuelta para cubrirla bien. Poner en la sartén. Repita con varias rodajas más hasta que la sartén esté llena. Dé la vuelta a medida que se doren las rodajas y continúe cocinando hasta que ambos lados estén bien dorados.

Receta de berenjena criolla de Mandina

Escalfe la berenjena. Sofría la cebolla, el apio y las gambas en mantequilla. Añadir el tomate. Cocine durante varios minutos. Añadir Tabasco, Worcester-shire y laurel. Cocer hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la berenjena. Colocar en una fuente de horno engrasada. Cubrir con pan rallado sazonado. Hornear a 350° durante unos 20 minutos.

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Receta de Endibias con bechamel

Cazuela de berenjenas con gambas y carne picada

“Berenjena endiablada con gambas” es uno de esos entrantes clásicos de Luisiana que me encantan. Está lleno del sabor de las verduras frescas y la berenjena y el plato es sólo un poco picante. Si le añadimos las gambas, ya estamos cocinando. La cazuela existe desde hace años con muchas variaciones y recibe otros nombres como “Suprema de berenjena” y “Cazuela de berenjena y marisco”. Me gustó el título, “Berenjenas endiabladas con gambas”, porque, en mi cebolla, caracteriza la cocina de Luisiana: bien condimentada, sólo un poco al límite con lo “picante” y memorable. ¿Alguien más ha notado que los recibos de la compra se han disparado? Con la berenjena en temporada, ahora es el momento de ahorrar dinero y cocinar con estas verduras de temporada.

El término plato “endiablado” suele evocar imágenes de “huevos endiablados” o quizás las pequeñas latas de “jamón endiablado Underwood”. Este jamón enlatado es como un paté de jamón y existe desde 1868. Y, por supuesto, está la “Tarta de chocolate endiablada”, que parece haber derivado su nombre por ser lo opuesto a la “Tarta Angel Food”. El término “endiablado” apareció por primera vez en los libros de cocina de 1700 y se refería a cualquier comida que fuera muy picante y especiada. A lo largo de los años se han servido muchos platos “endiablados”, como el marisco y la lengua endiablada de Underwood. A menudo los platos, como los huevos, se “endiablaban” con mostaza, salsa picante y mayonesa. Mi “Diablo de berenjenas y gambas” puede hacerse tan suave o picante como se desee: basta con ajustar la cantidad de salsa Tabasco y añadir pimienta de cayena, si se desea.

Receta de Lieja