Receta de Zanahoria rellena de carne

Receta de ternera al jengibre

Las verduras para el mahashi suelen cortarse con un descorazonador especial. Las zanahorias, por otro lado, son toda una bestia. Son gruesas, duras y largas, por lo que casi nadie lo hace en casa. El tendero suele sacarles el interior con un taladro, lo que las hace mucho más apetecibles para la próxima comida. Si lo haces en casa, Chef in Disguise sugiere remojarlos en zumo de limón y agua para ablandarlos. Joudie Kalla, en su libro Baladi, dice que hay que sacarles el interior con un descorazonador de manzanas y un cuchillo de mantequilla. Yo combinaría ambos métodos para facilitar la tarea.

Otras recetas mehshi (rellenas):Mnezeleh ou Mahshi (Berenjenas rellenas 2 maneras)Kousa bil Laban (Calabaza rellena en salsa de yogur)Malfouf (Col rellena)Yalanji (Hojas de parra rellenas vegetarianas)Sheikh Mshatah (Berenjenas rellenas en salsa de yogur y ajo)Cazuela de berenjenas y tomates (Mnazelet Betinjan)

Receta de ojyu de ternera

Mezcle la carne picada, la cebolla y el perejil en un procesador de alimentos y pulse durante un minuto más o menos hasta obtener una pasta. Añada el pan rallado y los huevos. Pase la mezcla a un bol y añada los condimentos. (No se aconsejan cantidades, ya que la sazón es una cuestión de gusto personal. Yo añadiría sal y pimienta al gusto y empezaría con una cucharadita tanto de comino como de pimienta de Jamaica y luego freiría una bolita para comprobar el sabor. Rectificar el condimento si es necesario).

Formar bolas del tamaño de una nuez con la carne picada. Hacer un agujero en cada bola y rellenar con una cucharada de la zanahoria rallada. Aplastar la carne picada alrededor del relleno para envolverlo completamente. Pasar las albóndigas por harina y freírlas en aceite de oliva a fuego moderado hasta que se doren por todos los lados. Añadir la salsa de tomate y seguir cocinando hasta que estén bien hechas.

Receta de lonchas de ternera

El pastel de carne no era algo que comiera de pequeña. De hecho, siempre me disgustó. Era literalmente un ladrillo de carne picada, una carga, de verdad. Cuando mi marido y yo nos fuimos a vivir juntos (antes de casarnos), me pidió que le hiciera pastel de carne.

Decidí darle otra oportunidad al pastel de carne, pero esta vez aligerándolo un poco, añadiéndole algo de sofisticación y convirtiéndolo en algo que yo comería. Utilicé mis conocimientos para hacer unas buenas albóndigas. En lugar de usar pan fresco, opté por pan rallado, queriendo secar algunos de los ingredientes que no tendrían la oportunidad de escurrir.

Hice una buena mezcla de queso parmesano, pan rallado sazonado, huevos y pasta de cebolla y ajo, optando por utilizar verduras frescas como “relleno” en lugar de queso pegajoso. La zanahoria y el calabacín finamente rallados añadirían color, un toque brillante y fresco a cada bocado y también mantendrían el interior húmedo.

Muchas recetas de pasteles de carne aconsejan utilizar la mayor cantidad de líquido posible, pero a mí me parecía que no se mantenía unido. Con todas las verduras aguadas que estaba utilizando, el pan rallado ayudó a absorber parte del exceso de agua sin perder nada de sabor.

Rollo de ternera

Este sustancioso estofado de carne picada es una sencilla combinación de carne picada magra, patatas y zanahorias. El caldo de ternera le da al guiso su sabor esencial, mientras que una mezcla básica de harina y agua espesa el líquido. También es un guiso excelente para fogatas. Se pone todo junto en el horno holandés y se deja cocer a fuego lento hasta el momento de servir.

Es un plato muy fácil y versátil que está listo para comer en menos de una hora.  Para una comida abundante de diario, sirve el estofado con panecillos crujientes o galletas y una ensalada mixta. También puede servirlo sobre cuscús o arroz.

“Cuando simplemente se desea un guiso clásico y sustancioso, ésta es una receta excelente. Cortar las verduras mientras se dora la ternera acelera la preparación, y la harina espesa el guiso perfectamente. Con tantos otros ingredientes que podrían funcionar aquí, la receta es ideal para cualquier noche de la semana.” -Colleen Graham

Retirar la grasa de la carne picada dorada garantiza que el guiso quede limpio. Como esta receta se hace en una olla pesada, lo mejor es empujar la carne picada hacia un lado e inclinar la olla para que la grasa se acumule en el otro lado. Utilice una cuchara o una jeringa para pavo para retirar la grasa y pásela a un bol pequeño. Déjala enfriar antes de desecharla; no la tires por el desagüe.