Receta de Emince De Vacuno A La Suiza
Zurichoise de ternera
Pero seguramente la mayoría de las respuestas no van al grano. Me parece que DB ha conseguido (¿y cuándo no lo consigue?) que le envíen los riñones desde China. Estoy seguro de que hay recetas muy diferentes para estos manjares.
En caso de que alguna vez le inviten a una cena en cuyo menú figure “Spanische Nierli” (riñones españoles), normalmente en una carnicería, por cierto, eso no es más que un eufemismo de testículos de toro. No es broma. Nunca los he comido, pero conozco a gente que caminaría más de un kilómetro por ellos.
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Salsa zurichoise
Nota: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén, espolvorear la carne y los riñones por tandas con un poco de harina, freír cada tanda durante unos 2 minutos, retirar de la sartén, sazonar y mantener caliente. Bajar el fuego y limpiar la grasa de la sartén.
En la misma sartén, calentar la mantequilla, saltear las setas y la cebolla, verter el vino y reducir a la mitad. Mezclar bien la nata, el caldo y la harina de maíz, verter y llevar a ebullición, removiendo; cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. Volver a poner la carne y los riñones en la sartén, calentar suavemente y sazonar. Espolvorear con perejil.
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Corte Emince
La ternera y el riñón se cortan en pequeñas tiras finas. La carne se saltea rápidamente en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla y un poco de cebolla picada. Luego se saca la carne de la sartén y se mantiene caliente. Se añade vino blanco a la misma sartén con nata y demiglace y se reduce hasta obtener una salsa. Se añade la carne a la reducción caliente pero sin hervir. Se añaden los champiñones laminados. Por último, se adorna el plato con pimienta, sal, pimentón en polvo y zumo de limón.
Nota sobre los nombres. No conozco ningún verbo alemán schnetzeln que tenga el participio pasado geschnetzelt ‘cortar en rodajas’, pero supongo que es, o era, una variante o está relacionado con el verbo schnitzeln ‘desmenuzar, trocear’. Pero el francés es sencillo, salvo por un cambio de significado en el participio pasado utilizado como adjetivo:
En émincé de veau ‘lonchas finas de ternera’, que puede ser extremadamente simple, como en una receta de Pierre Franey en la página de comida del New York Times para “Emince de Veau a la Suisse (ternera salteada en cubos con nata)” – la página parece evitar los signos diacríticos – sazonada con perejil, chalotas, estragón y cebollino, pero sin champiñones ni riñones. Se dice que la receta, extraída de Franey’s recipe de 60 Minute Gourmet, sólo lleva 20 minutos de preparación.
Qué es la zurichoise
La ternera a la zuriquesa en salsa de nata es un plato principal muy popular en Suiza. Se sirve en muchos restaurantes y es realmente un plato típico de Suiza. Se trata de un sencillo plato de carne en una lujosa salsa a base de setas y nata, que se sirve divinamente con rosti, un buñuelo de patata considerado el plato nacional.
La ternera a la zuriquesa en salsa de nata debe servirse muy caliente. A veces incluso se sirve en dos raciones para asegurarse de que siga así. También debe servirse en una fuente de horno caliente. Este plato también se sirve a veces con pasta. Es un plato rápido y fácil que le encantará.
¿Sabías que Suiza es el país menos obeso de Europa? Debe de ser por su aire puro y su estilo de vida activo, ya que la comida, como las patatas cocidas en grasa de oca o la ternera a la zuriquesa con salsa de nata, no es precisamente la más baja en calorías. También tienen la segunda esperanza de vida más larga del mundo, después de Japón. Está claro que algo hacen bien.
Si quiere saber más sobre la pequeña nación suiza, visite “Nuestro viaje a Suiza”. También encontrarás más recetas suizas deliciosas y auténticas, como la raclette, el rosti, el plato nacional de Suiza, y la tarta de nueces más increíble.
