Receta de Ossobuco guisado
Receta de ossobuco de canilla de ternera
Raciones: 3 personas | Tiempo de preparación: 130 minutosEl ossobuco es un guiso tradicional italiano. El término Osso Buco significa literalmente “hueso con agujero”. Los codillos de ternera utilizados en el plato se cortan en lonchas de pierna a través del hueso. Antes de servir, la carne se espolvorea con gremolata, una mezcla de perejil y ajo finamente picados, y ralladura de limón.Por favor, revise la receta:
Raciones: 3 personas | Preparación: 130 minutosOssobuco es un guiso tradicional italiano. El término Osso Buco significa literalmente “hueso con agujero”. Los codillos de ternera utilizados en el plato se cortan en lonchas de pierna a través del hueso. Antes de servir, la carne se espolvorea con gremolata, una mezcla de perejil y ajo finamente picados, y ralladura de limón.Por favor, revise la receta:
Bruschetta de piña con ensalada de queso y palitos de cangrejoPara ver la recetaTemporada: Invierno | Región: Europa | Preparación: Asado, estofado | Menú: Platos de carne | Cocina: Recetas italianasIngredientesOssobuco Gremolata – especia de hierbas
Estofado de jarrete de ternera
Debo de haber escrito miles de palabras sobre mi amor por los guisos, estofados y platos cocinados a fuego lento, pero el ossobucco debe de ser uno de mis favoritos de siempre. El ossobucco procede de la región de Lombardía, en el norte de Italia, y se elabora con jarretes de ternera estofados. Es un corte que no sólo se beneficia, sino que realmente necesita, una cocción lenta, bañada en caldo y alcohol, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para deshacerse con el filo de un tenedor.
El nombre del plato se traduce literalmente como “agujero en el hueso”, lo que apunta tranquilamente a la magia del plato (o, se podría argumentar, se pierde por completo). Dentro de ese agujero hay, por supuesto, médula ósea: una moneda grande y gruesa de médula ósea que, a medida que los jarretes se cuecen entre el vino, el caldo y los aromas, se funde con la salsa, haciéndola deliciosa, brillante y rica, y completamente distintiva.
Es un plato que antes habríamos evitado, o habríamos sustituido la ternera por un corte equivalente de vacuno, conscientes de los preocupantes problemas de bienestar que conlleva el consumo de ternera. Ahora, el auge de la ternera rosada significa que hay formas de consumir la carne con mayor bienestar, que permiten a los animales una vida digna. Si puedes conseguir carne de ternera rosada (tu carnicero debería poder conseguírtela, pero incluso algunos supermercados ya la tienen), te recomiendo encarecidamente que te decantes por la versión de ternera. La ternera tiene un sabor diferente al de la carne de vacuno: es una carne más pálida, más delicada, menos robusta que la de vacuno.
Receta de ossobucco de ternera al vino tinto
Untar los jarretes con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y asarlos por ambos lados en la barbacoa. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añadir los jarretes, junto con los tomates, el puré de tomate y el tomillo. Añadir el vino blanco y el caldo. Tapar la cazuela y seguir cocinando. Cuando esté hecho, añadir un chorrito de zumo de limón. Retirar la carne del hueso y decorar con perejil. Consejo: Para los que disfrutan del tuétano del hueso: servir el tuétano por separado con una cucharilla.
Better Life El granjero Rob Foks se enorgullece de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Cómo recalentar el ossobucco
¿Ha probado alguna vez el ossobuco? Este clásico italiano se compone de suculentos jarretes de ternera estofados y cubiertos con una gremolata, un animado acompañamiento de perejil, ralladura de limón y ajo. Nuestra receta de ossobuco tiene un ingrediente secreto: ¡panceta!
“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los viejos juegos de cubiertos de plata de ley, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).
Los jarretes de ternera son la carne tradicional del ossobuco, y probablemente la que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Si no, no es ossobuco.
Este estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación cuando se tienen invitados. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.
