Ossobuco guisado de ternera, receta tradicional paso a paso
Ossobuco guisado de ternera, receta tradicional paso a paso
Raciones: 3 personas | Tiempo de preparación: 130 minutos
El ossobuco guisado de ternera es una receta tradicional de cuchara, melosa y muy sabrosa, ideal para una comida especial o para cocinar con calma el fin de semana. La clave está en sellar bien la carne y dejar que se haga a fuego lento hasta que quede tierna y jugosa.
Si buscas cómo hacer ossobuco guisado de ternera paso a paso, aquí tienes una versión sencilla con verduras, tomate, vino tinto y un toque final de gremolata para realzar el sabor.
Ingredientes para el ossobuco
- 3 jarretes de ternera (ossobuco)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento, picado
- 1 zanahoria, picada
- 400 g de tomates triturados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Ralladura de limón (para la gremolata)
- Perejil fresco, picado (para la gremolata)
- 1 diente de ajo, picado (para la gremolata)
Preparación del ossobuco
- Comienza sazonando los jarretes de ternera con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los jarretes de ternera por ambos lados hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
- En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Sofríe hasta que estén tiernos.
- Agrega los tomates triturados, el puré de tomate, el tomillo, el vino tinto y el caldo. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Devuelve los jarretes a la sartén, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
- Mientras se cocina, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón, el perejil y el ajo picado en un tazón pequeño.
- Una vez cocido, retira los jarretes de la sartén y desmenúzalos si lo deseas. Sirve caliente, espolvoreando la gremolata por encima.
Consejos para un ossobuco perfecto
- Utiliza ternera de calidad para conseguir una textura más tierna y un caldo con más sabor.
- Deja que el ossobuco repose unos minutos antes de servirlo para que los jugos se asienten.
- Este guiso gana sabor de un día para otro, así que también es buena opción para prepararlo con antelación.
Cómo recalentar el ossobuco
Para recalentar el ossobuco, colócalo en una cacerola a fuego lento y añade un poco de caldo para evitar que se seque. Así mantendrá mejor la jugosidad y el sabor del guiso.
