Receta de Redondo mechado
Carne guisada en slow cooker
En todos los supermercados hay una gran variedad de asados de ternera, y a menudo el etiquetado puede resultar confuso, sobre todo si no se conoce el primal de buey del que se ha cortado el asado. Los siguientes asados de vacuno -con fotografías de la cuadra de un carnicero y recetas- son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.
El asado de buey se corta de la paletilla de la vaca. Es un músculo muy ejercitado, lo que le da a la carne un buen sabor, pero también la hace dura. La carne de buey se suele moler para hacer hamburguesas por su alto porcentaje de grasa en relación con la carne (se considera que un 20% de grasa y un 80% de carne es lo mejor para una hamburguesa). La carne de buey se utiliza para hacer asados o estofados, ya que el tejido conjuntivo se derrite al cocer el buey y lo sazona, haciéndolo muy tierno. Otros tipos de asado son el Boston Cut y el English Roast o Cross Cut.
El asado económico de ojo de bife se corta de la pata trasera del buey o la ternera. Su aspecto es similar al del solomillo, pero como se corta de un músculo bien ejercitado, el ojo de bife es magro y duro. El ojo de bife puede cocinarse a fuego fuerte y asarse lentamente, estofarse, cocerse a fuego lento o escalfarse. Sin embargo, como es muy sabroso, también puede cocinarse como roast beef. Al igual que otros cortes duros, el ojo de bife debe cortarse siempre en lonchas finas a contraveta.
¿Qué es la carne mechada inglesa?
Carne Mechada Venezolana
Traducido literalmente “ropa vieja”, este plato es mucho más apetitoso de lo que su nombre hace pensar.
¿Para qué es mejor el asado de ternera?
El pato se suele moler para hacer hamburguesas por su alto contenido en grasa (20% de grasa por 80% de carne). 1 El buey se utiliza para asar o, cortado en cubos, para guisar, porque el tejido conjuntivo se derrite al cocer el buey y lo sazona, haciéndolo muy tierno.
¿De qué está hecha la carne mechada?
La carne mechada es un plato venezolano elaborado con carne de vaca desmenuzada, especias, verduras y comino. Curiosamente, la carne mechada es similar al famoso plato cubano de carne mechada conocido como Ropa Vieja. Además, en Venezuela, la palabra mechar, de la que deriva la palabra Mechada, significa simplemente separar en hebras.
Estofado de ternera
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Sofrito de ternera
La carne mechada desempeña un papel fundamental en el pabellón criollo, que es el plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de una gran fuente llena de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.
La buena noticia es que esta precocción se puede hacer el día antes de servir la carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.
* Si el bistec de falda o el bistec de falda son bastante caros en su zona, como lo son en la nuestra, también puede hacer esta receta utilizando un asado de ternera. Si utiliza pechuga, deberá cocer el asado a fuego lento durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.** Puede cocinar la carne con un día de antelación. Sólo asegúrate de reservar el líquido de cocción que necesitarás para la salsa. Y es conveniente desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente hermético durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
