▷ Receta de Filetes de ternera encebollados

Recetas italianas de ternera

Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.

Cuando hace frío fuera, confío más en mi horno que en nuestros viejos y temperamentales radiadores: un estofado lento calienta la cocina como ninguna otra cosa. Decidí probar un estofado de Sal al gusto, de Marco Canora.

La ternera es otra proteína que no cocino muy a menudo, pero esta receta de ternera con pimientos me pareció ideal para el frío. Canora recomienda utilizar pechuga de ternera, ya que tiene bastante grasa, pero en realidad se puede sustituir por cualquier tipo de carne para guisar.

Aunque la receta es bastante normal, lo que la distingue son las cebollas y los pimientos, que se saltean por separado y se añaden en la fase final de la cocción para preservar sus sabores individuales. Una vez añadidos los pimientos y las cebollas, la ternera queda muy tierna y la espesa salsa está ricamente aromatizada con la maravillosa combinación de carne cocinada lentamente, salvia, pimientos dulces y cebollas.

¿Cómo se cocina la ternera para que quede tierna?

Los cortes tiernos, como las chuletas de pierna, las hamburguesas de ternera y las chuletas de costilla o de lomo, pueden prepararse con métodos de calentamiento en seco, como asado, a la parrilla, a la plancha o salteado. También se pueden utilizar métodos de calor húmedo, como estofar o cocer a fuego lento con un líquido.

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¿Por qué se remoja la ternera en leche?

Es leche.

Pero el ácido de la leche es tan suave que se puede remojar la carne en ella el tiempo suficiente para ablandarla eficazmente, sin dañar las proteínas de la superficie. Las propiedades ricas en calcio de la leche reaccionan con las enzimas de la carne para ablandar suavemente las proteínas.

Recetas de ternera

Para el chutney, rehogue las cebollas en el aceite de oliva caliente durante unos 7 minutos. Añadir el azúcar, el vino y el vinagre y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos con la tapa puesta. Retire la tapa y deje hervir otros 15 minutos sin dejar de remover. Por último, añada el tomillo y salpimiente.

Seque la ternera con un paño y ase los filetes en una barbacoa caliente o en una sartén durante unos 4 minutos por ambos lados. A continuación, retirar del fuego y dejar reposar durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y servir con un poco de chutney y brochetas de verduras de colores.

Better Life El granjero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Protectora de Animales de los Países Bajos (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Receta de Albóndigas en salsa barbacoa

Filete de ternera rosada

VEGGIE TOPPED VEAL Este plato de ternera empanada es similar a un plato que comí a principios de esta semana en el restaurante RoSals en Taylor Street. Es una receta sencilla que seguro que os gustará. La ternera está tierna y los sabores del jamón serrano y el queso provolone realzan el sabor de la ternera.

El provolone Val Padana se elabora principalmente en las regiones del norte de Italia. Mi mejor experiencia con el provolone es un vaso de vino, una barra de pan, un trozo de provolone y déjame en paz. Desde que era más joven, ésa es la única receta que necesito para hacer una buena comida.

Receta de chuletón de ternera

“Esta sencilla receta es rápida y fácil de preparar, pero agradable a la vista y al paladar. Yo la he preparado con pimentón normal, que, contrariamente a la opinión popular, tiene un sabor muy agradable. Si sus vieiras de ternera son muy gruesas, tal vez desee primero aplastarlas más finas entre dos hojas de envoltorio de plástico.”

Tuve que enviar una foto conmigo y mi gata, Sophie, ya que insiste en sentarse en mi regazo cuando estoy sentado frente al ordenador. Si se preguntan qué es todo eso que cuelga de la pared detrás de nosotros en la foto, es sólo una pequeña parte de la colección de medallas militares de mi marido. El estudio es la habitación más desordenada de la casa (¡gracias a Dios!).

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