Receta de caracolillos
Receta de comida para caracoles
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Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…
Me gusta su receta, pero sin duda le daría un poco más de profundidad a los sabores añadiendo chalotas, perifollo, anchoas, coñac, pernod y un poco de huevo y pan rallado para conseguir una buena corteza, no demasiada, sólo un poco. Pruébelo.
A.F.Touch cuisine le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional, acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer transmitidos de generación en generación.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar caracoles?
Lavarlas cuidadosamente y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Sacar cada caracol de su concha y retirar la parte negra de la cola. Vuelva a lavar los caracoles en abundante agua y, a continuación, hiérvalos durante 2 horas en un caldo de corte bien sazonado con vino blanco.
¿Cómo se preparan los caracoles para comerlos?
Enjuague el caracol varias veces con agua corriente. La carne del caracol ahora está lista para ser utilizada en una receta o ser empaquetada y congelada para el uso posterior. Para preparar las conchas vacías para su uso, hiérvalas en agua con sosa hirviendo (utilice un cuarto de cucharadita de bicarbonato por cada litro de agua). Escúrralas, enjuáguelas con agua corriente fría y séquelas.
¿Qué alimento se elabora con caracoles?
El nombre escargot procede de la palabra francesa que significa caracol, que es exactamente de lo que está hecho el plato. Sí, ha leído bien, el escargot es famoso en todo el mundo porque es un plato compuesto casi exclusivamente de caracoles.
Recetas de caracoles sin concha
En primer lugar, lava los caracoles con abundante agua, vinagre y sal. Utiliza tanta agua como sea necesaria para limpiar toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en un recipiente, lo tapamos con un colador y le ponemos peso encima para que no se escapen, y lo llenamos de agua. Pasados 10 minutos, los llevamos a ebullición dos o tres veces hasta que el agua salga limpia sin baba ni verdín.
Una vez limpios, los cocemos en una olla a presión durante unos 10 minutos, cubriéndolos de agua y añadiendo media cebolla sin picar, un tomate en trozos, dos cucharadas del condimento de los caracoles, media pastilla de caldo concentrado y sal. Tras la cocción, nos quedamos sólo con los caracoles y desechamos el resto.
Para la salsa, rehogamos el jamón, el chorizo troceado y la carne picada, lo mezclamos todo bien y añadimos los botes de tomate, el resto del caldo concentrado y una cucharada del sazonador de caracoles. Añadir el vino blanco y el coñac y rehogar todo hasta conseguir una textura homogénea. Por último, añadir los caracoles, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Receta china de caracoles
El caracol es un molusco de una clase aparte. Los más adecuados para comer son los grandes caracoles grises y blancos de Borgoña (en latín Helix pomatia) y los caracoles negros chinos de agua dulce llamados caracoles de trampilla (en latín Cipangopaludina chinensis). Pero hay muchos otros caracoles comestibles deliciosos, así que déjese guiar por el gusto.
Los caracoles llevan mucho tiempo en el menú. Fuentes del yacimiento de Yuchanyan, en el sur de China, sugieren que la gente comía caracoles hace al menos 12.000 años. Y según el historiador británico Felipe Fernández-Armesto, los caracoles terrestres fueron probablemente uno de los primeros animales domesticados.
En Dinamarca, los caracoles fueron populares durante toda la Edad Media. Como no se consideraban carne, la gente podía comerlos durante la Cuaresma. Por ello, los monasterios y las casas solariegas empezaron a criar caracoles de Borgoña como alimento y, a día de hoy, todavía se puede encontrar una gran concentración de caracoles en los jardines que rodean los edificios antiguos.
El consumo de caracoles afecta sobre todo a los meridianos que rodean el estómago, el intestino grueso y la vejiga. Aunque nunca se ha demostrado científicamente la existencia del sistema de meridianos, es fácil imaginar que existe. En cualquier caso, negar su presencia seguramente no es beneficioso para la circulación de la energía Qi en el cuerpo.
Platos de caracoles
Es sabido que la gente come caracoles desde hace siglos. Sin embargo, siempre que se menciona la palabra “Escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Hay otros, sin embargo, que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de recetas familiares.
El valor nutritivo de los caracoles se demostró científicamente hace mucho tiempo. Una de las muchas razones por las que la demanda de caracoles aumenta año tras año y cada vez aparecen más granjas “boutique” de caracoles en todo el mundo.
Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, es absolutamente imposible clasificarlos. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de caracoles a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.
Esta receta es de Filipinas, donde llaman a los caracoles “kuhol”. Sólo lleva 4 ingredientes y se prepara en 10 minutos. Los caracoles se cuecen a fuego lento en el ingrediente que probablemente más se identifique con la cocina filipina, la leche de coco. El resultado es un plato cremoso difícil de rechazar.
