Receta de Zorza
Raxo
Sábado 27 de enero, cita en el restaurante Vite para un brunch con la encantadora Csaba dalla Zorza, escritora, bloguera y presentadora de televisión en la librería con su último volumen de recetas “Honestamente buenas”.
Durante el evento podrás escuchar los consejos de Csaba sobre cómo preparar un brunch impecable y apetitoso, sin que falte de nada en la mesa, siendo grandes dueños de la casa. Para la ocasión, el nuevo chef Antonio Palmisani junto con los chicos que trabajan en Vite, prepararán platos inspirados en el wellness living para una cocina sencilla, ligera y saludable. Recetas en las que los ingredientes se potencian al máximo de sabor y propiedades nutritivas. Después del café, Csaba reservará para los invitados la presentación de su último libro “Honestly Good” publicado por Guido Tommasi Editore. La recaudación del evento se destinará a apoyar las actividades de formación de los residentes de la comunidad de San Patrignano. El brunch comienza a las 12 hasta las 14, seguido de la presentación del libro. Precio: 40 euros. Reservas abiertas y plazas limitadas llamando al 0541 759138 info@ristorantevite.it
Música de Zorza
La zorza es carne magra de cerdo adobada con pimentón, ajo orégano y sal que se suele preparar durante la matanza para comprobar la sazón del chorizo. Sin embargo, este plato se ha ganado un lugar entre las cartas de los restaurantes gallegos por su personalidad y sus múltiples usos
La zorza es un clásico entre los clásicos de la cocina gallega, que también se prepara en otros lugares con diferentes nombres; por ejemplo, “picadillo” en Asturias y Castilla y León. Se trata de carne de cerdo -en este caso, lomo- picada en trozos pequeños y adobada con pimentón, ajo y orégano. Es una receta típica de los días de matanza, donde se comía fresco con el mismo aliño que se usaba para los embutidos -para celebrar y comer, sí, pero para optimizar el trabajo en un día de tanto movimiento como el de la matanza, también-, y de paso servía para saber si el aliño estaba en su punto o había que añadir más sal o ajustar algo más
Un buen acompañamiento para este plato son unas patatas gallegas cocidas, o fritas (un clásico en los menús diarios gallegos). En otras recetas lo verás acompañado de unos simples huevos fritos (plato de lujo). Incluso algunos cocineros de renombre nacional lo han preparado para condimentar una lasaña boloñesa con chorizo
Raxo comida española
Cuando mis padres eran más jóvenes, participaban en una costumbre tradicional española conocida como La Matanza, por la que se sacrificaba un cerdo (o más, dependiendo de tu origen social) en torno al día de San Martín o Martinmas (11 de noviembre), época en la que finalizaban los preparativos para el invierno.
La Matanza era una celebración familiar agridulce. Por un lado, era triste porque había que sacrificar a un pobre cerdito (mi madre dice que todavía oye chillar al pobre cerdito y su último suspiro), pero por otro lado era una ocasión alegre porque el cerdo alimentaría a la familia durante el año siguiente. Cada miembro de la familia (desde los más jóvenes hasta las generaciones más mayores) tenía asignados diferentes trabajos; desde la carnicería hasta recoger la sangre en un cubo y removerla con las manos para evitar que se coagulara, con la que luego se harían morcillas o filloas de sangre (tortitas de sangre gallegas).
La zorza nació como la mezcla de carne y especias con la que se hacían los chorizos. Antes de envolver la carne en tripas de cerdo, se freía una parte de la mezcla para comprobar los condimentos (y el cerdo, valga el juego de palabras).
Raxo en español
Csaba della Zorza vuelve con el programa de cocina The Economic KitchenCsaba dalla Zorza vuelve al canal 33 de Food Network con la serie The Economic Kitchen, que se estrena en Food Network a partir del domingo 27 de noviembre a las 15.00 horas y está disponible para su emisión en streaming en discovery+. El concepto de la serie es eliminar el desperdicio en la cocina, comer mejor y ahorrar dinero aprendiendo trucos de economía doméstica. En este nuevo programa inspirado en su último libro del mismo nombre publicado por Tommasi Editore, Csaba comparte su amor por comer bien y su enfoque en una dieta más verde, donde las verduras de temporada y los productos locales son la base de una nueva felicidad doméstica.Además de preparar recetas con ingredientes pobres, Csaba también compartirá una filosofía de vida que pretende reducir el impacto de la comida en el gasto mensual de las personas.La serie (10×30) está producida por Jumpcutmedia para Warner Bros Discovery.
