Receta de LENGUA EN SALSA ESPAÑOLA

Receta de LENGUA EN SALSA ESPAÑOLA

Tacos de lengua de vaca en español

En el primer libro de cocina que escribí (COOKING IN SPAIN; 1987), había tres recetas para cocinar lengua. (Además de cinco de hígado, dos de riñones, dos de callos y una de sesos, mollejas y testículos). Cuando revisé el libro para una nueva edición (2006), pensé: “¿realmente necesita el mundo tres recetas diferentes para la lengua?”. La que aparece en la nueva edición es Estofado de Lengua a la Andaluza. Cualquier cosa cocinada al “estilo andaluz” suele significar una rica salsa hecha en el mortero (o la batidora) de almendras, ajo, azafrán (o colorante) y especias.

Aunque la receta original pide lenguas de cerdo, que son relativamente pequeñas, yo cocino una lengua de ternera grande con la misma receta. Primero la hiervo a fuego lento hasta que esté completamente tierna. En este punto, la lengua puede cortarse en rodajas y utilizarse como embutido (ideal en bocadillos con sal gorda, mostaza de Dijon y pepinillos) o cortarse en trozos para terminar de cocinarla en la salsa.El vino de cocina, al estilo andaluz, es uno de los vinos de la región-Sherry (de Jerez, en la provincia de Cádiz) o un fino similar de la D.O. Montilla-Moriles (provincia de Córdoba). El fino, que suele servirse como vino de aperitivo, combina muy bien con la lengua estofada como vino de cena.

¿Qué es la lengua de vaca española?

“Lengua de vaca” es como decimos lengua de vaca en español. La lengua de vaca es un corte muy tierno y sabroso.

¿Cómo se cocina la lengua?

Poner la lengua en una olla sopera. Sazonar con sal y verter agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición y cocer hasta que la piel exterior empiece a desprenderse, de 2 1/2 a 3 horas.

¿De qué está hecha la lengua de vaca?

La lengua de vaca (también conocida como lengua de vaca o lengua de buey) es un corte de carne de vacuno elaborado con la lengua de la vaca. Se puede hervir, escabechar, asar o estofar en salsa. Se encuentra en muchas cocinas nacionales, y se utiliza para rellenar tacos en México y sándwiches abiertos en Estados Unidos.

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Receta italiana de lengua de vaca

En este mes de la Hispanidad es cuando particularmente traemos a nuestra memoria y a nuestra cocina todos aquellos platos de nuestra infancia y de nuestra cultura latina. Es fabuloso revivir esos platos que disfrutábamos con nuestras familias tiempo atrás, y que ahora podemos hacer con las familias propias que hemos formado, y así poder transferir esta cultura gastronómica de nuestros países a las nuevas generaciones.

Hoy quise darle un gusto a mi esposo, ya que una vez me contó de una preparación que disfrutaba cuando era pequeño. Su papá solía preparar Lengua de Res con Salsa Blanca, y es algo que le gustaba mucho. Así que me puse manos a la obra y quise darle un toque especial agregándole champiñones salteados y merquén al final.

La lengua de vacuno es una carne muy suave y sabrosa, se cocina lentamente y a fuego lento. Es ideal si tienes una olla a presión, pero igual puedes usar cualquier olla. Para esta ocasión recurrí nuevamente a la tienda Rumba Meats en Amazon y pude comprar este corte de carne. El servicio y la calidad de la carne fueron impecables.

Receta de lengua de vaca

¡Hola a todos! Estamos a un tercio del camino en nuestros 12 días de Festive Filipino Foods, y esta noche voy a compartir algo un poco inusual, y cuando digo inusual, me refiero a que no es algo que se me ocurriría comprar en las tiendas y cocinar yo mismo. Es bastante extraño y exótico para algunos, donde adjetivos como asqueroso o asqueroso se utiliza para describir un plato donde se utiliza la lengua. No recuerdo haber probado nunca la lengua; en realidad, ahora que lo digo, sí que la he probado, pero sólo las que han sido cortadas en rodajas muy finas y asadas a la parrilla en un restaurante coreano de barbacoa en Sydney. Si no piensas en el hecho de que estás comiendo lengua, en realidad parece que estás comiendo falda de ternera.

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La lengua de buey suele prepararse hirviéndola primero en varias especias, y sólo después se le quita la piel. A continuación, se cocina en una salsa, a la parrilla o al horno. Esta noche compartiré con ustedes una receta de lengua de buey estofada en salsa de tomate y servida con champiñones, aceitunas y patatas. El estofado es un método de cocina filipino basado en influencias españolas que consiste en estofar o guisar carnes como la ternera o los codillos de cerdo. Azúcar, ajo, salsa de soja y una hoja de laurel son algunos de los ingredientes que se añaden a la olla durante este proceso. La Lengua Estofado es de origen hispano y se ha adaptado a los paladares de los filipinos debido a siglos de colonización española. A pesar de la impresión inicial de que es un plato asqueroso, es muy popular en las reuniones familiares, sobre todo en Noche Buena.

Cómo se llama la carne de lengua de vaca

Pon la lengua en una olla grande y cúbrela con agua fría. Añada media cebolla, una zanahoria cortada en trozos grandes, una rama de apio, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y tallos de perejil si tiene. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2-2 1/2 horas o hasta que la lengua esté blanda al pincharla con un cuchillo. Retirar la lengua y desechar el caldo. Cuando la lengua esté lo bastante fría como para poder manipularla, quítele la piel. Esto se hace fácilmente con los dedos y me parece mejor hacerlo cuando la lengua está todavía caliente. Quitar la grasa de la parte inferior y reservar.

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Mientras tanto, en una cazuela grande, rehogar el resto de la cebolla, cortada en rodajas finas, y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén blandos y de color dorado pálido. Cortar el apio y la zanahoria restantes en rodajas largas y finas y añadirlas a la cebolla. Salpimentar y añadir el pimentón. Cuando las verduras estén blandas y ligeramente coloreadas, añada los tomates, el caldo de pollo o el agua y el jerez. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.Cortar la lengua en rodajas gruesas y colocarlas en la cazuela. Añadir un par de hojas de laurel frescas, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.