Estofado de pescado africano

Jo-Ann Martin y Mark Elson apenas se sientan a la puerta de Bullocks Bistro cuando ya están de nuevo en pie para hacer una foto a un grupo de turistas que quieren fotografiarse fuera del restaurante. Es sólo una cosa más en su plato cuando se trata de dirigir Bullocks, una institución de pescado y patatas fritas que es posiblemente el restaurante más carismático de Yellowknife. El destartalado local, situado en el corazón del casco antiguo, es una reliquia de los tiempos de la fiebre del oro de Yellowknife en los años treinta. Sus paredes están empapeladas con firmas y garabatos de monedas internacionales, recuerdos dejados por comensales de todo el mundo. También hay que olerlo: hueles el restaurante antes de verlo.

“Si entras en un restaurante y no puedes oler la comida, hay un problema”, dice Martin, sentado al sol en un banco de madera cubierto de más firmas garabateadas, reliquias de un espectáculo local de burlesque. (Martin y Elson prestaron su banco a las bailarinas con la condición de que se lo devolvieran con sabor local).

Es una tarde tranquila en Bullocks. El ajetreo del almuerzo ha terminado y Martin y Elson tienen unas horas para prepararse para la estampida de la cena. La pareja compró el restaurante en 2016 a los propietarios originales -Sam y Renata Bullock- y han mantenido el negocio prácticamente igual, con algunos pequeños retoques (en concreto, han dejado de gritar a los clientes. El anterior Bullock era conocido por su peculiar servicio, hasta el punto de que los operadores turísticos advertían a los clientes antes de ir a comer).

Fletán en costra de hierbas

Método de cocción:Calentar el horno a 250 grados.Quitar los tallos a los champiñones y colocarlos boca abajo en una bandeja de horno empapelada. Mezcle todos los ingredientes. Colóquelos en las tazas de los champiñones, no llene demasiado con los ingredientes. Hornear durante 15 minutos.

Receta de Pescado a la veracruzana

Ingredientes:500 gramos de bayas frescas de temporada, o bayas mixtas congeladas600 ml de nata fresca Harvey1 tarrina de nata pura King Island6 claras de huevoEsencia de vainilla2 cucharadas soperas de harina de maíz1 ½ tazas de azúcar glasO comprar nidos de merengue ya hechos.Un chorrito de sirope de arce

Método: Si vas a hacer tus propias mini Pavlovas, puedes preparar estos nidos hasta un par de días antes. Encienda el horno a 150 grados C. Bata las claras de huevo en una batidora hasta que la mezcla forme picos firmes. Añada la vainilla e incorpore poco a poco el azúcar glas. La mezcla debe ser blanca y formar picos que se mantengan. Incorporar con cuidado la harina de maíz a la mezcla de claras con una cuchara grande. Colocar 4 montones individuales en una bandeja con papel de horno. Hacer una concavidad en la superficie e introducir en el horno precalentado bajando la temperatura a 120 grados C. Dejar cocer durante una hora aproximadamente, luego apagar el horno y dejar los nidos dentro para que se enfríen. Si los prepara antes de la receta, guárdelos en un recipiente hermético hasta el momento de utilizarlos. Mezcle la mitad de las bayas en un procesador hasta obtener un puré. Incorpore esta mezcla y el sirope de arce a la nata montada para hacer el Fool. Coger los nidos y poner un poco del fool encima y disponer las bayas sobrantes artísticamente sobre el fool. Decorar con una cucharada de nata King Island y un poco de menta fresca.

Estofado de pescado nigeriano

Para hacer la masa de brioche, poner los huevos y la leche en el bol del robot de cocina con el gancho amasador, añadir las harinas, el azúcar, la sal y la levadura, y después la mantequilla cuando la masa esté unida. Trabajar la masa hasta que esté elástica y dé la prueba del cristal de una ventana.

Receta de Trucha con almendras y mostaza

Enrolle la masa en un círculo uniforme sobre una superficie ligeramente enharinada, colóquelo en un anillo engrasado con papel en una bandeja para hornear engrasada, coloque el queso en el centro, espolvoree con romero, deje que doble su tamaño, espolvoree con eglefino e introduzca en un horno precalentado (175 ºC) y hornee durante 15-20 minutos hasta que se dore y se cueza por completo. Untar con mantequilla derretida.

Para hacer la masa de brioche, poner los huevos y la leche en el bol del robot de cocina con el gancho amasador, añadir las harinas, el azúcar, la sal y la levadura, y la mantequilla cuando la masa esté unida. Trabajar la masa hasta que esté elástica y dé la prueba del cristal de una ventana.

Receta de pescado empapelado online

Pero, por favor, ¡no uses ketchup con rape! Si insiste en el ketchup, compre palitos de pescado congelados. El rape es un pescado maravilloso para los que no comen pescado. Rico, carnoso y sustancioso, a veces se le llama “la langosta de los pobres”. Vuelvo al tema: servir pescado a los niños. La mayoría de los niños rechazan el pescado preparado como tal. No tocan el pescado asado o al horno. Para los niños (y para muchos adultos), el pescado preparado con esos métodos no tiene sustancia, y su gusto quiere algo con más solidez y textura. Además, si utilizas las salsas de miel o ajo que se sugieren aquí, también les resultará divertido. Sí, se trata de comida frita que no es la mejor. Pero, por otro lado, se trata de pescado que, de otro modo, los niños no comerían. Me parece que si se utiliza esta receta sólo de vez en cuando, el factor grasa sería mínimo, sobre todo si se tiene en cuenta con los beneficios de comer pescado. Desde un punto de vista más progresista, si consigues que tus hijos coman pescado de esta manera, puede que se les abra la puerta a comer pescado preparado con otros métodos.

Receta de Merluza en salsa de piquillos