Receta de Atún macerado
Marinar el atún en leche
Sirve este delicioso atún a la parrilla con arroz o córtalo en rodajas y ponlo encima de una ensalada mixta o de verduras frescas de primavera (por ejemplo, col rizada tierna, rúcula, espinacas, etc.). Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado tiempo a la parrilla; por desgracia, un filete de atún bien cocido no es un filete de atún bien cocido. Si se cocina más de la mitad, el resultado será un pescado seco con una textura y un sabor más parecidos a los del atún enlatado.
La mostaza de Dijon y miel añade la cantidad justa de sabor a los filetes de atún. Si va a servir el atún con ensalada, piense en un aliño complementario de miel de Dijon o una simple combinación de aceite y vinagre que no oculte el sabor del atún a la parrilla.
¿Se puede marinar el atún demasiado tiempo?
¿Se puede marinar el atún demasiado tiempo? Sí, el atún fresco puede marinarse demasiado tiempo. No es conveniente que los filetes de atún permanezcan en la marinada durante un tiempo excesivo, ya que los ácidos estropearían la textura del pescado, algo parecido a lo que ocurre al hacer ceviche.
¿Qué condimentos son buenos para el atún?
Normalmente, para un filete de atún a la plancha o un filete de atún ennegrecido, se utiliza condimento ennegrecedor. Es una mezcla de pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, pimienta negra, cayena, albahaca y orégano.
Marinada de filete de atún jamie oliver
En la cafetería del colegio servían muchas cosas que uno nunca encontraría en Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que nunca me cansaba era el atún ahi chamuscado, preparado al momento.
Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, brotes de rábano, unas láminas de nori y semillas de sésamo tostadas. Una ración abundante podía costar unos 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.
Inspirada por una receta de atún de aleta amarilla del libro de cocina de la dieta South Beach, encontré unos filetes de atún de aleta amarilla preciosos en Whole Foods. La receta de South Beach pedía que los filetes de atún ahi se cocinaran con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propio adobo con tamari, aceite de sésamo y jengibre.
El atún ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún ahi a la plancha, tienes que empezar con atún ahi muy fresco, de calidad sushi, ya que sólo vas a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni lo intente con un pescado de calidad inferior.
Adobo tailandés para filetes de atún
Real Good Fish | Receta | Atún a la parrilla con marinada de soja y Dijon | 4 filetes de atún de aleta amarilla (6 onzas) – 1/2 taza de aceite vegetal – 1/3 de taza de salsa de soja – 1/4 de taza de jugo de limón fresco – 2 cucharaditas de mostaza de Dijon – 1…
4 filetes de atún de aleta amarilla de 6 onzas1/2 taza de aceite vegetal1/3 taza de salsa de soja1/4 taza de jugo de limón fresco 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 cucharadita de cáscara de limón rallada 1 diente de ajo, machacado 4 gajos de limón, para adornar
Pinche los filetes de atún por todas partes con un tenedor y colóquelos en un plato llano de cristal. Bata el aceite, la salsa de soja, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la piel de limón y el ajo en un bol. Cubrir la fuente con film transparente y refrigerar de 1 a 3 horas.Precalentar la parrilla a fuego medio y engrasar ligeramente la rejilla.Sacar el atún de la marinada. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Cocine el atún en la parrilla precalentada, untando con la marinada hervida, hasta que esté bien cocido, de 5 a 6 minutos por cada lado. Servir con rodajas de limón.
Receta de filete de atún
Estos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos del delicioso sabor umami de la receta de salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada de estilo asiático.
El pescado en cualquiera de sus formas suele cocinarse muy rápido. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebolleta, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este salmón glaseado con naranja mandarina.
El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: rabil y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Suele encontrarse congelado en Trader Joe’s o en su supermercado local por muy poco dinero.
Un filete de atún chamuscado es un poco diferente del atún enlatado al que todo el mundo está acostumbrado. Por un lado, viene en un hermoso filete crudo entero que mantiene su forma mucho más fácilmente que otros tipos de pescado, que tienden a desmenuzarse.
