Receta de Rape guisado con almendras
James y el chef Martin Blunos cocinan rape a la francesa
El guiso de pescado es uno de esos platos infalibles que cocino a menudo. Siempre me recuerda a un fin de semana en España en el que salimos con unos pescadores locales y pescamos lo suficiente para alimentar a 40 personas, que cocinamos en un viejo barril de hojalata destartalado. He añadido una miga a esta versión, ya que eleva el guiso de un plato de cena acogedor a algo mucho más glamuroso. Para hacerlo más adecuado para los niños, se puede utilizar sólo medio chile o eliminarlo por completo.
Calentar una cazuela grande a fuego fuerte y, cuando esté caliente, añadir el aceite de oliva. Baje el fuego a medio antes de añadir las cebollas, el hinojo, el ajo en láminas, las semillas de hinojo, la guindilla y el azafrán, y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Sofría las verduras en el aceite de oliva durante 10 minutos antes de añadir el ajo y cocinar durante otros 5 minutos. Añadir los tomates ciruela, rompiéndolos con una cuchara de madera, y verter el agua o el caldo y las patatas nuevas.
Cocer el guiso a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas no ofrezcan resistencia al atravesarlas con un cuchillo afilado. Mientras tanto, poner las almendras en una bandeja de horno y meterlas en el horno durante 5-10 minutos hasta que adquieran un color dorado pálido. Píquelas con un cuchillo hasta obtener un pan rallado grueso y añada el pimentón y la sal.
Estofado clásico de marisco | Una receta atemporal
Este rico y sabroso guiso catalán de pescado es obra del chef Mark Sullivan, que viajó y cocinó por el Mediterráneo a los 20 años y volvió con un profundo afecto por los guisos de pescado de la región.
Por qué Porque ha ampliado con éxito la definición de “comida de pub” para incluir foie gras y ragú de rabo de toro, pero no tiene miedo de mantener una hamburguesa y patatas fritas en el menú. Nació en Nueva York en 1966. Formación Es chef autodidacta. Experiencia 42 Degrees, San Francisco; Plumpjack Squaw Valley Inn, Olympic Valley, CA. Cómo describe su comida “La llamamos americana, pero en realidad estamos influidos por la técnica europea: francesa, española e italiana”. Cómo empezó a cocinar “Pensé en dedicarle un año. Pero cuando trabajaba, nunca miraba el reloj. Simplemente me encantaba lo que hacía”. Comida barata favoritaUna cerveza y un burrito en la taquería La Cumbre, en el Mission District de San Francisco. Lectura de cabecera “Últimamente, me interesa la gestión. Estoy leyendo un libro titulado Jack Welch and the GE Way, de Robert Slater”. Utensilio de cocina favorito El tamis (tamiz de tambor). “Crea una textura fina y uniforme. Me gustan las herramientas manuales en general. No creo que hagan falta muchos aparatos eléctricos en una cocina”. Sobre su receta, Sullivan dice que lo mejor de preparar su sopa de alubias de concha con pistou es “la meditativa tarea de pelar las alubias frescas. Y me encanta la textura cremosa de las alubias con arándanos”. Ganó el premio al mejor chef novel en: Village Pub, Woodside, CA
Guiso de Pescado “Suquet de Peix de Roses” de Cataluña.
Este es un guiso de pescado catalán del libro de cocina Moro, se llama Romesco de peix. Romesco por la famosa salsa de frutos secos de la región. Se pueden utilizar diferentes tipos de pescado, los moros utilizan rape y almejas, también se pueden utilizar mejillones, gambas y otros pescados blancos. Yo sería muy feliz sentado en un pequeño restaurante catalán con un plato de esto, un poco de pan fresco, una ensalada y un vino blanco frío crujiente, sería delicioso en realidad …
Cogimos unas almejas muy bonitas del mercado de Grainger y dos pequeños rubios. Me he dejado llevar un poco haciendo fotos de las almejas, y los porrones son bastante monos en plan pez feo…
Para empezar hay que calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y añadir una cebolla grande picada con una pizca de sal. Cocina la cebolla lentamente durante unos 15-20 minutos hasta que esté blanda, dulce y dorada. A continuación, añada 2 dientes de ajo cortados en láminas finas, un par de ramitas grandes de romero finamente picadas, 3 hojas de laurel y 2 pimientos rojos cortados en láminas finas. Ablandar el pimiento durante unos 10 minutos y añadir media cucharadita de pimentón ahumado dulce y una lata de tomates picados. Estas cantidades servirán para cuatro personas.
Menos sabe guiso de pescado mediterráneo tiene que probar | one pot
En una cazuela grande a fuego medio, sofría las cebollas, el hinojo, el ajo laminado, las semillas de hinojo, la guindilla y el azafrán durante 10 minutos. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Añadir el ajo picado y cocer otros 5 minutos. Añadir los tomates, desmenuzándolos con una cuchara de madera, antes de añadir el caldo y las patatas. Cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras se cuecen las patatas, se cuecen las almendras en el horno durante 5-10 minutos hasta que adquieran un color dorado pálido. Cortar las almendras en trozos grandes y añadir el pimentón y 1 cucharadita de sal.
